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Italienische Pizza Romana in Teglia – knusprig, aromatisch und traditionell
Die Pizza Romana in Teglia, auch bekannt als Pizza al taglio alla Romana oder auf Deutsch „Römische Blechpizza“, ist ein echter Klassiker der römischen Küche. Sie unterscheidet sich deutlich von der bekannten neapolitanischen Pizza: Statt rund und dünn mit einem luftigen Rand wird sie rechteckig in einer Blechform gebacken. Der Teig ist länger fermentiert, oft bis zu 24 Stunden, was ihm eine einzigartige Lockerheit und gleichzeitig eine angenehm knusprige Kruste verleiht. Typisch für die römische Variante ist zudem das großzügige Bestreichen mit Olivenöl vor dem Backen, das dem Boden Farbe, Geschmack und Aromatik verleiht.
Ursprung und Tradition
Die Geschichte der Pizza Romana in Teglia reicht bis ins frühe 20. Jahrhundert zurück, als sie als schnelle, sättigende Mahlzeit für Arbeiter in Rom diente. Sie war einfach zuzubereiten, konnte in großen Mengen gebacken und bequem verkauft werden. Heute genießen Einheimische wie Touristen diese Pizza als Snack oder leichtes Mittagessen – oft pur mit Tomaten, Mozzarella und aromatischen Kräutern, manchmal aber auch mit kreativen Belägen wie gegrilltem Gemüse, Pecorino oder Prosciutto Crudo.
Regionale Varianten und Zubereitung
Regionale Unterschiede zeigen sich in der Teigführung und beim Belag: Während römische Pizzerien traditionell auf einfaches Tomaten-Topping setzen, experimentieren moderne Küchen mit Bio-Zutaten, Trüffelöl oder regionalen Spezialitäten. Trotz der Variationen bleibt die Pizza Romana in Teglia unverkennbar durch ihre rechteckige Form, die dünne, aber nicht zu dünne Kruste und den charakteristischen Geschmack des Teigs, der durch die lange Fermentation Tiefe erhält.
Wichtig für die Zubereitung ist die richtige Backtechnik: Ein gut vorgeheizter Ofen und das Backen auf einem tiefen Blech sorgen für die typische Knusprigkeit, während der Belag saftig bleibt. In Italien wird diese Pizza häufig in Bäckereien verkauft, wo sie in rechteckige Stücke geschnitten wird – ideal für ein schnelles Mittagessen oder einen Snack unterwegs.
Ob Sie sich für die klassische Variante mit Tomaten, Mozzarella und Oregano entscheiden oder für kreative Beläge: Diese Pizza bringt das authentische römische Lebensgefühl direkt auf Ihren Teller. Sie ist eine Kombination aus Tradition, Einfachheit und italienischer Genusskultur, die in keinem Haushalt fehlen sollte.
Das Originalrezept für Pizza Romana in Teglia
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 120 Minuten (inklusive Gehzeit)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
500 g Weizenmehl Typ 00
325 ml Wasser, lauwarm
10 g Salz
5 g Zucker
7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
30 ml Olivenöl aus Italien kaufen + etwas zum Bestreichen des Blechs
200 g passierte Tomaten
200 g Mozzarella
1 TL getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Optional: frische Basilikumblätter, gegrilltes Gemüse, Schinken
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten:
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen. Hefewasser nach und nach einrühren, dann Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig gehen lassen:
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Backform vorbereiten:
Ein tiefes Backblech mit Olivenöl einfetten. Den Teig hineingeben und gleichmäßig ausrollen.
4. Belag vorbereiten:
Passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
5. Pizza belegen:
Tomatensauce auf dem Teig verteilen, Mozzarella darüberstreuen, optional weitere Beläge hinzufügen.
6. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 15–20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
7. Servieren:
Nach dem Backen mit frischem Basilikum garnieren und in rechteckige Stücke schneiden.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Klassische Beläge
- Mozzarella, Tomaten, Oregano
- Pecorino, Rucola, Cherry-Tomaten
Vegetarische Varianten
- Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Aubergine, Paprika)
- Spinat, Ricotta, Pinienkerne
Fleischliebhaber
- Prosciutto Crudo und Rucola
- Salami und Pilze
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Zu einer Pizza Romana in Teglia passen leichte, fruchtige Weine, die den Teig und die Beläge ergänzen:
- Frascati Superiore DOCG – leicht, trocken, fruchtig
- Verdicchio dei Castelli di Jesi – frisch, mittelkräftig
- Montepulciano d’Abruzzo – samtig, harmonisch
- Pinot Grigio – elegant, mild
Häufig gestellte Fragen zu Pizza Romana in Teglia
Wie lange muss der Teig für Pizza Romana in Teglia gehen?
Der Teig für Pizza Romana in Teglia sollte mindestens 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Für intensiveren Geschmack können Sie ihn auch bis zu 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen.
Kann ich die Pizza auch auf einem normalen Backblech zubereiten?
Die Pizza kann auch auf einem normalen Backblech zubereitet werden, wenn Sie es gut einfetten. Die klassische Pizza Romana wird jedoch in einem tiefen Blech gebacken.
Welche Tomaten eignen sich am besten für Pizza Romana in Teglia?
Für Pizza Romana in Teglia eignen sich am besten aromatische Tomaten, z. B. San Marzano oder andere italienische Qualitäts-Tomaten.