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Fisch mit Fenchel und Tomaten Ofen – Mediterranes Ofengericht einfach zubereitet
Fisch mit Fenchel und Tomaten Ofen, auf Italienisch oft als Pesce al Forno con Finocchi e Pomodori bekannt, ist ein klassisches Gericht der mediterranen Küche. Es vereint die zarten Aromen von frischem Fisch, die Süße von sonnengereiften Tomaten und die feine Anisnote des Fenchels. Dieses Gericht spiegelt die kulinarische Philosophie Süditaliens wider: einfache, hochwertige Zutaten, die in ihrer natürlichen Qualität glänzen. Besonders an der Küste Kampaniens und Liguriens gehört diese Kombination zu den traditionellen Familienessen, die leicht zuzubereiten sind, aber durch ihre Geschmackstiefe überzeugen.
Zutaten und regionale Varianten
Die Wahl des Fisches ist entscheidend: Kabeljau, Seelachs, Dorade oder Wolfsbarsch eignen sich hervorragend, da sie im Ofen gleichmäßig garen, saftig bleiben und die Aromen der Tomaten und des Fenchels aufnehmen. Fenchel wiederum bringt nicht nur Geschmack, sondern auch gesundheitliche Vorteile, etwa die Förderung der Verdauung und einen hohen Gehalt an Antioxidantien. Tomaten liefern Lycopin, das durch das Backen sogar besser verfügbar wird.
Herkunft und Zubereitung
Historisch betrachtet stammt dieses Gericht aus der einfachen, bäuerlich-maritimen Küche Italiens, bei der frischer Fisch aus der Region mit saisonalem Gemüse kombiniert wurde. Regionale Unterschiede zeigen sich vor allem in der Kräuterauswahl: Während in Ligurien häufig Olivenöl und Basilikum dominieren, werden in Kampanien auch Kapern oder schwarze Oliven hinzugefügt. In modernen Abwandlungen kann man zusätzlich Zitrone, Knoblauch oder ein leichtes Weißwein-Dressing verwenden, um die Frische zu unterstreichen.
Die Zubereitung im Ofen hat mehrere Vorteile: Die Aromen verschmelzen sanft, der Fisch bleibt zart und das Gemüse aromatisch, während gleichzeitig die Küche sauber bleibt. Wer auf mediterrane Ernährung setzt, findet in diesem Gericht einen idealen Mix aus Proteinen, gesunden Fetten und wichtigen Mikronährstoffen. Serviert mit knusprigem Brot oder leichtem Risotto, wird es zum kompletten, ausgewogenen Mahl.
Das Originalrezept für Fisch mit Fenchel und Tomaten aus dem Ofen
Portionen: 4 Personen
Küche: mediterran
Zubereitungsdauer: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
4 Fischfilets (z. B. Dorade oder Wolfsbarsch, je 150–200 g)
2 Fenchelknollen, in dünne Scheiben geschnitten
250 g Kirschtomaten, halbiert
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Zitrone, in Scheiben
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano oder 2 Zweige frischer Thymian
Optional: schwarze Oliven oder Kapern für zusätzlichen Geschmack
Zubereitung
1. Backofen vorheizen:
Auf 180 °C Ober-/Unterhitze.
2. Gemüse würzen:
Fenchel, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano vermengen.
3. In Auflaufform geben:
Gemüse in eine Auflaufform geben und leicht andrücken.
4. Fisch dazugeben:
Fischfilets auf das Gemüse legen. Zitronenscheiben darauf verteilen.
5. Backen:
Alles für 20–25 Minuten im Ofen backen, bis der Fisch gar ist und der Fenchel weich, aber noch bissfest ist.
6. Servieren:
Optional mit frischen Kräutern oder Oliven garnieren und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Italienisches Ciabatta-Brot – perfekt zum Auftunken der Aromen
- Leichtes Risotto – harmoniert mit der Saftigkeit des Fisches
- Gedünsteter grüner Spargel – frischer Kontrast zu den Ofenaromen
Variationen
- Mit Kapern und Oliven für eine intensivere mediterrane Note
- Weißwein und Zitronensaft ins Gemüse geben, um den Geschmack zu verfeinern
- Fenchel durch Zucchini oder Paprika ersetzen für saisonale Abwechslung
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Fisch mit Fenchel und Tomaten aus dem Ofen verlangt nach einem leichten, frischen Weißwein. Die Aromen des Fenchels harmonieren perfekt mit mineralischen und fruchtigen Noten.
- Vermentino – leicht und aromatisch, ideal für mediterrane Fischgerichte
- Soave Classico – fruchtig, mit feiner Säure
- Pinot Grigio delle Venezie – erfrischend und unkompliziert
- Gavi di Gavi – elegant, unterstützt die frischen Tomatenaromen