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Calamari alla Romana – Das originale römische Rezept für zarte Tintenfische
Calamari alla Romana ist ein klassisches italienisches Gericht, das seinen Ursprung in der Region Latium, insbesondere in Rom, hat. Der Name bedeutet wörtlich „Calamari auf römische Art“ und beschreibt eine Zubereitungsart, bei der die Tintenfische sorgfältig gereinigt, gefüllt oder in Ringen geschnitten und anschließend leicht paniert und gebraten werden. In Italien werden diese Calamari traditionell als Antipasto serviert, doch sie eignen sich ebenso hervorragend als Hauptgericht zu einem mediterranen Abendessen.
Zubereitung und Varianten
Die Zubereitung von Calamari alla Romana hebt die Qualität der Zutaten hervor. Frische Calamari sind das Herzstück des Gerichts, und ihre Textur sollte zart bleiben. Mehl oder Semmelbrösel sorgen für eine goldbraune, leichte Kruste, während Zitronensaft und Petersilie frische Aromen hinzufügen. In einigen Varianten wird das Gericht auch mit einer Tomatensauce oder gefüllt mit einer Mischung aus Kräutern, Knoblauch und manchmal Gemüse serviert – die römische Tradition legt jedoch den Fokus auf die Schlichtheit und den puren Geschmack des Meeres.
Regionale Einordnung und Servierweise
Die römische Küche zeichnet sich durch eine Verbindung von Einfachheit und Raffinesse aus. In der klassischen Version werden die Calamari mit Mehl bestäubt, in Olivenöl gebraten und mit Zitronenscheiben serviert. Diese Technik betont die natürliche Süße des Tintenfisches und die mediterranen Aromen. Während sich in Süditalien, insbesondere in Kampanien und Sizilien, ähnliche Rezepte finden, variieren sie oft in der Verwendung von Füllungen oder Soßen, die regional unterschiedliche Aromen wie Kapern, Oliven oder Tomaten integrieren.
Calamari alla Romana sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für das Auge. Die goldbraune Panade kontrastiert mit dem weißen Fleisch der Calamari und der grünen Petersilie, während ein Spritzer Zitronensaft die Aromen aufhellt. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, sommerliche Dinner im Freien oder als Highlight eines italienischen Buffets.
Das beste Rezept für Calamari alla Romana
Portionen: 4 Personen
Küche: Italienisch / Mediterran
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
500 g frische Calamari
80 g Mehl (alternativ Semmelbrösel für mehr Knusprigkeit)
1 Zitrone
2 EL frische Petersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: ein Spritzer Weißwein zum Ablöschen
Zubereitung
1. Calamari vorbereiten:
Die Calamari gründlich reinigen, Innereien entfernen und die Röhren in Ringe schneiden, wenn gewünscht.
2. Panade vorbereiten:
Mehl auf einem Teller ausbreiten, leicht salzen und pfeffern. Die Calamari gleichmäßig im Mehl wälzen.
3. Anbraten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch leicht andünsten und anschließend die Calamari hinzufügen.
4. Kurz braten:
Die Calamari bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Vorsicht, nicht zu lange, sonst werden sie zäh.
5. Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Optional einen Spritzer Weißwein hinzugeben und kurz verdampfen lassen.
6. Servieren:
Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Paprika oder Auberginen leicht mit Olivenöl beträufeln.
- Frischer Salat: Rucola mit Kirschtomaten, Olivenöl und Balsamico-Dressing.
- Polenta: Cremige Polenta bietet einen milden, sättigenden Kontrast.
Variationen
- Gefüllte Calamari alla Romana: Mit Kräutern, Knoblauch und Semmelbröseln füllen und im Ofen backen.
- Tomatensoße: Leichte, frische Tomatensoße über die Calamari geben, für einen südländischen Touch.
Die perfekte Weinbegleitung zu Calamari alla Romana
Ein frischer, leichter Weißwein ergänzt die delikaten Aromen des Tintenfischs. Unsere Empfehlungen:
- Vermentino di Sardegna – fruchtig, leicht mineralisch
- Falanghina – angenehm aromatisch und frisch
- Greco di Tufo – elegant mit leichter Säure
- Pinot Grigio – klassisch und unkompliziert