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Calamari alla Calabrese – Originalrezept aus Kalabrien
Calamari alla Calabrese sind ein köstliches Gericht aus der südlichen Region Kalabrien, das die aromatische und würzige Küche dieser Gegend perfekt repräsentiert. Der Name „Calabrese“ verweist direkt auf die Herkunft aus Kalabrien, einer Region, die für ihre scharfen Paprikaschoten, aromatischen Kräuter und mediterranen Aromen bekannt ist. In Italien werden die Tintenfische auch einfach „Calamari“ genannt – zarte Meeresbewohner, die schnell zubereitet werden und jeden Teller in eine mediterrane Delikatesse verwandeln.
Tradition und regionale Einordnung
Die Zubereitung von Calamari alla Calabrese ist traditionell unkompliziert, aber raffiniert. Die Hauptzutaten sind frische Calamari, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und die charakteristische „nduja“ – eine streichfähige, scharfe Wurst aus Kalabrien, die dem Gericht seine feurige Note verleiht. Alternative regionale Varianten verwenden zusätzlich Kapern oder schwarze Oliven, um die Aromen zu verstärken, während in manchen Küstenorten frischer Fenchel oder ein Spritzer Zitronensaft hinzugefügt wird. Die Kombination von Meeresfrüchten mit der leichten Schärfe und den mediterranen Kräutern macht dieses Gericht unverwechselbar.
Varianten und Genuss
Historisch gesehen ist Kalabrien stark von der Mittelmeertradition geprägt. Fisch und Meeresfrüchte spielen seit Jahrhunderten eine zentrale Rolle in der lokalen Küche. Die Einfachheit der Zutaten spiegelt die Ursprünge der Region wider: frische, lokal verfügbare Produkte, die zusammen ein Gericht voller Geschmack und Aroma ergeben. Heute wird Calamari alla Calabrese in Restaurants an der Küste serviert, aber auch zuhause zubereitet, oft als leichtes Abendessen oder als Teil eines festlichen Meeresfrüchte-Menüs.
Dieses Gericht ist nicht nur eine Hommage an die kalabrische Küche, sondern zeigt auch die Vielfalt der italienischen Kulinarik. Es lässt sich leicht variieren, etwa durch Zugabe von frischem Chili für Schärfe, aromatischem Rosmarin oder Petersilie, die Frische und Tiefe hinzufügen. Das Gericht passt perfekt zu einem Glas kalabrischen Weißwein, der die Aromen unterstützt, ohne sie zu überdecken.
Das Originalrezept für Calamari alla Calabrese
Portionen: 4
Küche: Italienisch / Mediterran
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
600 g frische Calamari, geputzt
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
200 g gehackte Tomaten aus der Dose
50 g ‘nduja oder scharfe kalabrische Wurst
10 schwarze Oliven, entsteint und halbiert
1 TL Kapern, abgespült
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Optional: ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
1. Calamari vorbereiten:
Frische Calamari waschen und in Ringe schneiden. Die Tentakel ganz lassen.
2. Aromabasis anbraten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Tomaten und ‘nduja hinzufügen:
Gehackte Tomaten, ‘nduja, Oliven und Kapern in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Calamari garen:
Calamari in die Pfanne geben und 5–7 Minuten garen, bis sie zart sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
5. Fertigstellen:
Optional mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und frische Petersilie darüberstreuen. Sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Frisches Ciabatta – Ideal, um die aromatische Sauce aufzutunken.
- Geröstetes Gemüse – Zucchini, Paprika oder Auberginen ergänzen die mediterranen Aromen.
- Leichte Salate – Rucola mit Olivenöl und Zitronensaft sorgt für Frische.
Variationen
- Mit Fenchel: Dünn geschnittener Fenchel verleiht eine leicht süßliche Note.
- Mit Chili: Für mehr Schärfe kann zusätzlicher frischer Chili hinzugefügt werden.
- Mit Weißwein: Ein Schuss trockener Weißwein beim Garen verstärkt die Tiefe der Sauce.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Calamari alla Calabrese harmoniert besonders gut mit leichten, aromatischen Weißweinen oder frischen Roséweinen.
- Greco di Tufo (weiß, Kalabrien/ Kampanien)
- Vermentino di Sardegna (weiß, frisch und mineralisch)
- Rosato Salento (Rosé, leicht und fruchtig)
- Fiano di Avellino (weiß, intensives Aroma)