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Melanzane Involtini – Gefüllte Auberginen auf italienische Art
Melanzane Involtini, auf Deutsch „Auberginenröllchen“, sind ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das besonders in Süditalien, vor allem in Kampanien und Sizilien, beliebt ist. Sie bestehen aus dünn geschnittenen Auberginenscheiben, die gefüllt, aufgerollt und anschließend geschmort oder gebacken werden. Die Füllung variiert je nach Region und Saison, häufig wird Ricotta, Mozzarella, Parmigiano Reggiano und frische Kräuter verwendet. In manchen Gegenden nennt man das Gericht auch Involtini di Melanzane alla Napoletana oder Melanzane Ripiene a Rotolo.
Ursprünglich stammen Melanzane Involtini aus einer Tradition, Gemüse aromatisch zu füllen und auf einfache Weise ein schmackhaftes Gericht für die ganze Familie zu schaffen. Die Aubergine selbst kam erst im 16. Jahrhundert nach Italien und fand schnell Einzug in die mediterrane Küche. Ihr leicht bitterer Geschmack harmoniert perfekt mit würzigem Käse, Tomatensauce und frischen Kräutern. Besonders in Kampanien werden Melanzane Involtini oft als Vorspeise auf Familienfesten oder als Hauptgericht zu Pasta serviert.
Regionale Unterschiede und Varianten
In Neapel und Umgebung werden die Auberginen meist vor dem Rollen angebraten oder gegrillt, um ein intensives Aroma zu entwickeln. In Sizilien hingegen bevorzugt man manchmal eine Kombination mit Pecorino oder der Zugabe von Pinienkernen und getrockneten Tomaten, was dem Gericht eine leicht süßliche Note verleiht. Manchmal werden die Röllchen in Tomatensauce geschmort, wodurch sie besonders saftig bleiben. Vegetarische Versionen verzichten vollständig auf Fleisch und setzen stattdessen auf Kräuter, Käse und gelegentlich auf gekochtes Gemüse wie Zucchini oder Paprika in der Füllung.
Melanzane Involtini bieten die perfekte Balance zwischen Texturen: außen die leicht gebräunte Aubergine, innen cremig und würzig gefüllte Mischung. Sie sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Augenschmaus, da die Röllchen elegant angerichtet werden können. Für ein authentisches italienisches Erlebnis empfiehlt es sich, frische Zutaten zu verwenden und die Auberginen selbst zu schneiden und zu würzen.
Das Originalrezept für Melanzane Involtini
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
2 große Auberginen
200 g Ricotta
100 g Mozzarella
50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
1 Ei
2 Knoblauchzehen
400 ml passierte Tomaten
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 Handvoll frisches Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Auberginen vorbereiten:
Auberginen in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen.
2. Füllung zubereiten:
Ricotta, gewürfelten Mozzarella, Parmigiano Reggiano, Ei, fein gehackten Knoblauch und Basilikum in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Auberginen anbraten:
Die Scheiben in Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Rollen:
Jede Auberginenscheibe mit Füllung bestreichen und zu Röllchen aufrollen.
5. Backen:
Die Röllchen in eine Auflaufform setzen, mit passierten Tomaten übergießen und bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen.
6. Servieren:
Mit frischem Basilikum garnieren und sofort heiß genießen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Frischer Salat
- Rucola oder gemischter Blattsalat ergänzt die Röllchen frisch.
- Ofenkartoffeln
- Leicht gewürzt, als rustikale Beilage.
- Baguette oder Ciabatta
- Zum Auftunken der Tomatensauce.
Varianten
- Mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten
- Für eine sizilianische Note.
- Mit Fleischfüllung
- Hackfleisch oder Salsiccia kann hinzugefügt werden.
- Mini-Involtini
- Ideal für Partys oder als Vorspeise.
Die perfekte Weinbegleitung zu Melanzane Involtini
Leichte bis mittelkräftige Rotweine oder fruchtige Weißweine ergänzen die Auberginen und den Käse ideal.
- Nero d’Avola
- Chianti Classico
- Verdicchio dei Castelli di Jesi
- Montepulciano d’Abruzzo
Häufig gestellte Fragen zu Melanzane Involtini
Wie lange dauert die Zubereitung von Melanzane Involtini?
Die Zubereitung von Melanzane Involtini dauert etwa 60 Minuten, inklusive Anbraten und Backen.
Kann man die Röllchen vorbereiten?
Die Röllchen können vorbereitet werden. Sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren gebacken werden.
Kann man Melanzane Involtini vegan zubereiten?
Melanzane Involtini können vegan zubereitet werden. Ricotta und Mozzarella lassen sich durch pflanzliche Alternativen wie Cashewcreme oder veganen Mozzarella ersetzen.