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Braciole al Sugo – Gefüllte Fleischröllchen in klassischer Tomatensauce
Braciole al Sugo ist ein klassisches Gericht der süditalienischen Küche, das vor allem in Kampanien und Kalabrien zu Hause ist. Auf Italienisch spricht man von Braciole al Sugo oder auch Involtini di carne al sugo, was „gefüllte Rinder- oder Schweinelenden in Tomatensauce“ bedeutet. Das Gericht vereint zarte Fleischröllchen mit einer aromatischen Tomatensauce und zeigt die Tradition Italiens, einfache Zutaten in herzhaften, geschmacklich tiefen Gerichten zu kombinieren.
Fleischröllchen und Füllung
Die Braciole werden traditionell aus dünn geschnittenem Rinder- oder Schweinefleisch hergestellt, das mit einer Mischung aus Knoblauch, Kräutern, geriebenem Käse und manchmal auch Prosciutto oder Pancetta gefüllt wird. Anschließend werden die Fleischscheiben aufgerollt, mit Küchengarn fixiert und in einer Tomatensauce geschmort. Das langsame Garen in der Sauce macht das Fleisch besonders zart und aromatisch. In manchen Regionen Süditaliens fügt man zusätzlich Pinienkerne oder Rosinen hinzu, was der Füllung eine leicht süßliche Note verleiht und die regionale Vielfalt unterstreicht.
Herkunft, Sauce und Servieren
Die Herkunft von Braciole al Sugo liegt in den ländlichen Haushalten Süditaliens, wo man Fleisch sparsam, aber geschmackvoll einsetzte. Auf diese Weise konnte eine kleine Menge Fleisch mehrere Familienmahlzeiten bereichern. Heute wird das Gericht sowohl zu Alltagsessen als auch zu besonderen Anlässen serviert, besonders an Sonntagen oder bei Familienfeiern. Braciole al Sugo kann mit unterschiedlichen Fleischsorten zubereitet werden – Rind, Schwein oder Kalb – und jede Variante verleiht dem Gericht eine eigene Geschmacksnote.
Die Tomatensauce, in der die Braciole geschmort werden, ist das Herzstück des Gerichts. Sie kann schlicht aus passierten Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Salz bestehen oder mit Rotwein, Zwiebeln und Kräutern verfeinert werden. Die Sauce nimmt beim Schmoren die Aromen der Füllung auf, wodurch ein harmonisches Zusammenspiel von Fleisch, Gewürzen und Tomaten entsteht. Serviert wird das Gericht traditionell mit Pasta, Polenta oder frischem Bauernbrot, das die reichhaltige Sauce aufnimmt.
Braciole al Sugo ist ein Paradebeispiel für die italienische Kunst, einfache Zutaten zu einem geschmacklich tiefen und befriedigenden Gericht zu kombinieren. Die Balance aus zartem Fleisch, aromatischer Füllung und intensiver Tomatensauce macht es zu einem Favoriten in vielen Haushalten und Restaurants. Mit diesem Rezept können Sie die süditalienische Tradition direkt in Ihrer Küche erleben und authentische Aromen auf den Teller bringen.
Das beste Rezept Braciole al Sugo
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: ca. 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
8 dünne Rinder- oder Schweineschnitzel (à ca. 100 g)
50 g geriebener Parmesan oder Pecorino
2 Knoblauchzehen
2 EL frische Petersilie, gehackt
50 g Prosciutto oder Pancetta (optional)
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
500 g passierte Tomaten
100 ml Rotwein (optional)
Salz
schwarzer Pfeffer
Küchengarn zum Fixieren der Röllchen
Zubereitung
1. Fleisch klopfen:
Fleischscheiben zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen.
2. Mischung vorbereiten:
Knoblauch fein hacken, Petersilie und Käse mit Knoblauch mischen.
3. Fleisch befüllen:
Optional Prosciutto auf die Fleischscheiben legen. Die Käse-Kräuter-Mischung darauf verteilen. Fleisch zu Röllchen aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
4. Anbraten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Braciole rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Schmoren lassen:
Passierte Tomaten und Rotwein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf niedriger Hitze 60–70 Minuten schmoren lassen, gelegentlich wenden.
6. Servieren:
Vor dem Servieren Küchengarn entfernen. Mit Pasta, Polenta oder Brot servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Mit Pasta
- Spaghetti, Penne oder Tagliatelle
- Sauce mit den Braciole über die Pasta geben
Mit Beilagen
- Cremige Polenta
- Frisches Bauernbrot oder Ciabatta
Für festliche Anlässe
- Braciole al Sugo als Hauptgericht mit einem frischen Salat
- Mit gehobeltem Parmesan bestreuen
Vegetarische Alternative
- Auberginenröllchen mit Tomatensauce und Kräutern füllen
- Gleiche Schmortechnik anwenden
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Die reichhaltige Tomaten-Fleisch-Kombination verlangt nach kräftigen, harmonischen Weinen.
- Aglianico del Vulture
- Chianti Classico
- Nero d’Avola aus Sizilien
- Montepulciano d’Abruzzo
Häufig gestellte Fragen zu Braciole al Sugo
Welche Fleischsorte eignet sich am besten für Braciole al Sugo?
Für Braciole al Sugo eignen sich am beste dünne Rinder- oder Schweineschnitzel. Kalb kann ebenfalls verwendet werden.
Kann man Braciole al Sugo vorbereiten und aufwärmen?
Braciole al Sugo lassen sich vorbereiten und schmecken beim Aufwärmen oft noch intensiver, da die Aromen Zeit zum Durchziehen hatten.
Welche Pasta passt am besten zu Braciole al Sugo?
Zu Braciole al Sugo passen am besten breite Nudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle, aber auch kurze Pastaformen wie Penne.
Kann man die Braciole-Füllung variieren?
Die Barciole-Füllung kann variieren. Braciole al Sugo kann mit unterschiedlichen Kräutern, Pinienkernen, Rosinen oder Prosciutto gefüllt werden, je nach Geschmack und regionaler Tradition.