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Sugo al Peperone – Aromatische Paprika-Sauce für Pasta & mediterrane Gerichte
Sugo al Peperone ist eine aromatische Spezialität der italienischen Küche, die den intensiven Geschmack von frischen Paprika in den Vordergrund stellt. Auf Italienisch bezeichnet man das Gericht als Sugo al Peperone oder auch Pasta con salsa di peperoni, was übersetzt „Paprika-Sauce für Pasta“ bedeutet. Dieses Gericht stammt vor allem aus Süditalien, wo sonnengereifte Paprika reichlich geerntet werden und die mediterrane Küche mit ihren frischen, bunten Zutaten geprägt ist.
Zutaten und Zubereitungsprinzip
Die Basis von Sugo al Peperone besteht aus süßen, reifen Paprika, die ihren natürlichen Geschmack und ihre leuchtende Farbe in der Sauce entfalten. Oft werden rote, gelbe oder grüne Paprika gemischt, um ein ausgewogenes Aroma zu erzielen. Die Paprika werden zunächst gegrillt, kurz blanchiert oder direkt in Olivenöl angeschwitzt. Dabei entfaltet sich ihr natürlicher Zucker und die leichte Röstaromatik, die der Sauce Tiefe verleiht. Ergänzt werden sie klassisch durch Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und manchmal ein Hauch frischer Kräuter wie Basilikum oder Petersilie.
Regionale Varianten und Verwendung
Regionale Unterschiede sind deutlich spürbar. In Kampanien und Apulien wird Sugo al Peperone häufig mit einem Spritzer Weißwein oder mildem Chili abgeschmeckt. In Sizilien fügt man manchmal Kapern oder Oliven hinzu, um die Sauce mediterran-fruchtig zu verfeinern. Die Süße der Paprika harmoniert hervorragend mit der leichten Säure von Tomaten, wenn man diese kombiniert, oder bleibt puristisch als reine Paprikasauce, um den natürlichen Geschmack der Paprika zu betonen.
Sugo al Peperone passt hervorragend zu Pastaformen wie Penne, Fusilli oder Rigatoni, da diese die Sauce besonders gut aufnehmen. Serviert wird die Sauce heiß über der Pasta, oft mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino, um die Aromen abzurunden. Darüber hinaus eignet sich Sugo al Peperone als vielseitige Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als aromatischer Dip für geröstetes Brot.
Das Gericht steht exemplarisch für die italienische Philosophie, wenige, aber hochwertige Zutaten geschmacklich maximal auszuschöpfen. Sugo al Peperone bringt die frische Süße der Paprika auf den Teller und vereint sie mit typischen mediterranen Aromen. Die einfache Zubereitung macht es sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe geeignet.
Das beste Rezept Sugo al Peperone
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
3 große Paprika (rot, gelb oder grün)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
200 g passierte Tomaten (optional)
Salz
schwarzer Pfeffer
frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
1. Paprika vorbereiten:
Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Anbraten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen.
4. Paprika garen:
Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen.
5. Köcheln lassen:
Optional passierte Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Kräuter unterheben.
7 Servieren:
Sauce über Pasta geben oder als Beilage servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Mit Pasta
- Penne, Fusilli oder Rigatoni
- Sauce in der Pfanne kurz mit der Pasta vermengen
Mit Beilagen
- Gegrilltes Hähnchen oder Fisch
- Ofenkartoffeln oder Reis
Mediterrane Varianten
- Ein paar schwarze Oliven oder Kapern einrühren
- Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern
Festliche Präsentation
- Mit frischen Basilikumblättern garnieren
- Leicht geröstete Pinienkerne darüberstreuen
Die perfekte Weinbegleitung zu Sugo al Peperone
Die aromatische Paprikasauce passt zu leichten, fruchtigen Weiß- oder Rotweinen.
- Vermentino aus Ligurien
- Frascati Classico
- Chianti Classico (leichte Variante)
- Nero d’Avola aus Sizilien
Häufig gestellte Fragen zu Sugo al Peperone
Kann ich Sugo al Peperone im Voraus zubereiten?
Sugo al Peperoni kann im Voraus zubereitet werden. Die Sauce kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren sanft erwärmt werden.
Welche Paprikasorten eignen sich am besten?
Für Sugo al Peperone eignen sich am besten Paprikasorten, die süß und reif sind in Rot, Gelb oder Grün. Eine Mischung verleiht die beste Geschmacksbalance.
Kann ich die Sauce pürieren?
Die Sauce kann püriert werden, wenn eine feinere Konsistenz bevorzugt wird.
Passt Sugo al Peperone zu anderen Gerichten als Pasta?
Sugo al Peperone passt auch zu anderen Gerichten als Pasta. Es passt auch zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als aromatischer Dip für geröstetes Brot.