Agnolotti del Plin – Kleine Pasta mit großer Tradition aus Piemont

Agnolotti del Plin ist ein klassisches Gericht aus der Region Piemont in Norditalien. Der Name „del Plin“ bedeutet wörtlich „das Zwicken“ und beschreibt die Technik, mit der der Teig über die Füllung gepresst wird, um die charakteristische kleine Form zu erhalten. Traditionell werden Agnolotti mit Fleischfüllungen wie Rind, Schwein oder einer Mischung aus beidem zubereitet. Heute gibt es auch Varianten mit Gemüse, Pilzen oder Ricotta.

Handwerk, Füllung und Servierweise

Die Pasta selbst ist dünn ausgerollt, und die Füllung wird sorgfältig portioniert, bevor der Teig eingeklappt und mit einem kleinen Druck verschlossen wird. Diese Kunstfertigkeit macht Agnolotti del Plin zu einer Delikatesse der piemontesischen Küche. Sie finden das Gericht in fast jedem traditionellen Restaurant in Turin und den umliegenden Dörfern, oft serviert mit brauner Butter und Salbei oder einer leichten Fleischsauce.

Herkunft, Varianten und Bedeutung

Historisch gesehen geht das Rezept auf bäuerliche Traditionen zurück: Fleischreste wurden fein gehackt, mit Gemüse und Käse gemischt und in dünne Teigblätter gefüllt, um so wertvolle Zutaten optimal zu nutzen. Regionale Unterschiede zeigen sich in der Wahl der Füllung und der Sauce. Während im ländlichen Piemont eher einfache Butter- oder Fleischsaucen bevorzugt werden, servieren urbane Küchen raffiniertere Versionen mit Trüffel, Steinpilzen oder feinem Bratenjus.

Die Zubereitung erfordert zwar etwas Fingerspitzengefühl, aber die Mühe lohnt sich: Die kleinen gefüllten Pasta schmecken intensiv, die Textur ist zart und die Füllung aromatisch. Wer Agnolotti del Plin selbst herstellt, erlebt die italienische Küche in ihrer authentischsten Form. Für Gäste sind sie ein Höhepunkt auf jedem Festtisch, und selbst einfache Saucen heben die Qualität des Gerichts hervor.

Das Originalrezept für Agnolotti del Plin

Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

250 g Weizenmehl Typ 00
2 Eier
150 g Rinderhackfleisch
100 g Schweinehackfleisch
50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, fein gewürfelt
1 Selleriestange, fein gewürfelt
20 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss, frisch gerieben
50 g Butter zum Servieren
Einige Salbeiblätter

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: 
Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung zubereiten: 
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Karotte und Sellerie anschwitzen. Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abkühlen lassen. Parmigiano untermischen.

3. Teig ausrollen: 
Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). Rechtecke von 5×5 cm schneiden.

4. Agnolotti formen: 
Jeweils 1 TL Füllung auf den Teig setzen, Teig zuklappen, Ränder leicht andrücken und mit „Plin“ zwicken.

5. Kochen: 
In reichlich Salzwasser 2–3 Minuten kochen, bis die Agnolotti an die Oberfläche steigen.

6. Servieren: 
Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbei darin aromatisieren, Agnolotti darin schwenken.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagenideen

• Gedünstetes Gemüse: Zucchini oder grüne Bohnen als leichte Ergänzung
• Italienisches Bauernbrot: Ideal, um die Sauce aufzunehmen

Variationen

• Mit Trüffel: Frischen Trüffel über die Agnolotti hobeln
• Pilzfüllung: Steinpilze fein hacken und mit Ricotta mischen

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Agnolotti del Plin harmoniert mit leichten bis mittleren Rotweinen aus Piemont.

• Barbera d’Asti, frisch und fruchtig
• Dolcetto d’Alba, weich und samtig
• Nebbiolo Langhe, elegant und aromatisch
• Arneis, als frischer Weißwein-Kontrast

Häufig gestellte Fragen zu Agnolotti del Plin

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