Scaloppine alla Pizzaiola

Scaloppine alla Pizzaiola sind ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das insbesondere in Neapel und Süditalien seine Wurzeln hat. Das Wort „Scaloppine“ bezeichnet dünn geschnittenes Kalbs- oder Schweinefleisch, das zart und schnell gegart wird, während „Pizzaiola“ die Zubereitung in einer würzigen Tomatensauce mit Knoblauch, Oregano und oft Kapern beschreibt. Alternativ wird die Sauce auch einfach als „sauce à la pizza“ bezeichnet, da sie die typischen Aromen einer Pizza vereint – Tomaten, Kräuter und Olivenöl.

Regionale Varianten und kulinarischer Charakter

Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die italienische Hausküche: einfach, aromatisch und dabei elegant. Regional gibt es einige Variationen: In Kampanien wird gerne zusätzlich etwas Rotwein verwendet, während in anderen Regionen das Fleisch manchmal mit Kapern oder schwarzen Oliven ergänzt wird. In Süditalien ist es üblich, das Gericht mit frischen Cherrytomaten zuzubereiten, während in Mittel- und Norditalien oft passierte Tomaten als Basis dienen.

Zubereitung, Beilagen und praktische Hinweise

Scaloppine alla Pizzaiola sind nicht nur ein schnelles Abendessen für die Familie, sondern auch ein Gericht, das sich hervorragend für Gäste eignet. Die dünn geschnittenen Fleischscheiben garen in wenigen Minuten, nehmen die aromatische Sauce auf und bleiben dabei saftig. Dazu passt klassisch frische Pasta oder ein einfaches Kartoffelpüree. Auch als Vorspeise auf kleinen Tellern angerichtet, erfreuen sie sich großer Beliebtheit.

Die Stärke dieses Gerichts liegt in der Kombination von Qualität und Einfachheit: frisches Fleisch, aromatisches Olivenöl, sonnengereifte Tomaten und italienische Kräuter. Es lässt sich problemlos variieren – zum Beispiel mit etwas Mozzarella oder frischem Basilikum vor dem Servieren. Durch die schnelle Zubereitung ist es ideal für den Alltag, gleichzeitig aber elegant genug, um bei einem festlichen Mittagessen zu überzeugen.

In der Küche sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch sehr dünn geschnitten ist. Nur so kann es die Sauce schnell aufnehmen und gleichzeitig zart bleiben. Die Sauce sollte langsam einkochen, damit sich die Aromen entfalten, ohne dass die Tomaten ihre Frische verlieren. Ein Spritzer Weißwein oder ein Hauch Chili kann je nach Geschmack für zusätzliche Tiefe sorgen.

Scaloppine alla Pizzaiola besonders angerichtet

Das beste Rezept Scaloppine alla Pizzaiola

Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

600 g Kalbs- oder Schweineschnitzel, dünn geschnitten
400 g stückige Tomaten (oder passierte Tomaten)
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 ml Weißwein (optional)
Frisches Basilikum zum Garnieren
Kapern oder schwarze Oliven (optional)

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten:
Die Scaloppine leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Anbraten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3. Sauce zubereiten:
Knoblauch im verbliebenen Öl leicht anrösten, dann Tomaten hinzufügen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Optional Weißwein einrühren und kurz einkochen lassen.

4. Fleisch in Sauce garen:
Scaloppine zurück in die Pfanne legen, Sauce darüber geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte leicht eindicken, das Fleisch aber zart bleiben.

5. Servieren:
Mit frischem Basilikum garnieren. Optional Kapern oder Oliven hinzufügen.

Scaloppine alla Pizzaiola mit Kartoffeln angerichtet

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagenoptionen

Pasta: Spaghetti oder Tagliatelle passen perfekt zur Sauce.
Kartoffeln: Cremiges Kartoffelpüree harmoniert mit der würzigen Tomatensauce.
Gemüse: Gedünstetes Gemüse wie Zucchini oder Paprika rundet das Gericht ab.

Serviervarianten

Mit frischem Mozzarella überbacken für eine herzhafte Variante.
Als Tapas-Version kleine Scaloppine in Mini-Portionen servieren.

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Scaloppine alla Pizzaiola sind aromatisch, aber nicht zu schwer. Daher empfehlen sich frische, mittelkräftige Weine:

Chianti Classico (Toskana)
Montepulciano d’Abruzzo
Vermentino (weißer Begleiter)
Nero d’Avola (Sizilien, kräftig und fruchtig)

Häufig gestellte Fragen zu Scaloppine alla Pizzaiola

Wie dünn sollte das Fleisch für Scaloppine alla Pizzaiola sein?

Das Fleisch für Scaloppine alla Pizzaiola sollte maximal 0,5 cm dick sein, damit sie in der Sauce schnell garen und zart bleiben.

Kann man das Gericht auch mit Hähnchen zubereiten?

Das Gericht lässt sich auch mit Hähnchenbrust zubereiten. Allerdings kann die Garzeit etwas kürzer sein, damit das Fleisch saftig bleibt.

Wie lange kann man Scaloppine alla Pizzaiola aufbewahren?

Im Kühlschrank kann man Scaloppine alla Pizzaiola 1–2 Tage aufbewahren. Aufwärmen sollte vorsichtig in der Pfanne erfolgen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Welche Pasta passt am besten zu Scaloppine alla Pizzaiola?

Am besten passt zu Scaloppine alla Pizzaiola dünne Pasta wie Spaghetti oder Tagliatelle eignet sich ideal, da die Sauce gut aufgenommen wird.

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