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Ziti al Ragù – Originalrezept der italienischen Klassiker-Pasta
Ziti al Ragù ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das insbesondere in Kampanien und Mittelitalien eine lange Tradition hat. Ziti, dicke, röhrenförmige Teigwaren, werden hier mit einem herzhaften Ragù kombiniert – einer Sauce aus langsam gegartem Fleisch, Tomaten, Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Alternativ wird diese Art von Fleischsauce in Norditalien auch als „Bolognese“ bezeichnet, doch der Unterschied liegt in der Konsistenz und der Garzeit: Das Ragù für Ziti al Ragù ist reichhaltiger, dicker und eignet sich perfekt, um die Röhrenpasta vollständig zu umhüllen.
Herkunft und regionale Prägung
Die Geschichte des Ragù reicht zurück ins 18. Jahrhundert. Ursprünglich ein Gericht der ländlichen Küche, wurde es über die Jahrhunderte in städtischen Haushalten verfeinert. Jede Region Italiens hat dabei ihre eigene Variante: Während in Emilia-Romagna Ragù alla Bolognese mit viel Butter, Milch und langsam gegartem Rindfleisch zubereitet wird, setzen Kampanien und Neapel auf kräftige Tomaten, Olivenöl und würzige Kräuter. Ziti al Ragù gehört traditionell zu den Sonntagsgerichten und Festtagsmenüs, da die Zubereitung Zeit und Geduld erfordert, aber dafür einen unvergleichlichen Geschmack garantiert.
Pastaform, Varianten und Bedeutung
Interessant ist auch die Wahl der Pasta: Ziti sind stabil genug, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen, und ihre Röhrenform sorgt dafür, dass die Sauce in jedem Bissen steckt. Frisch zubereitete Ziti, die leicht al dente gekocht werden, ergänzen den Ragù optimal. Zu den bekannten Abwandlungen zählt Ziti al Forno, bei dem die Pasta zusätzlich mit Bechamelsauce und Käse überbacken wird. Diese Version ist besonders beliebt bei Familienfesten und lässt sich hervorragend vorbereiten.
Ziti al Ragù ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis der italienischen Esskultur. Es vereint die aromatische Kraft des langsamen Kochens mit der einfachen, herzhaften Pasta. Die Kombination aus würziger Sauce, zartem Fleisch und perfekt gekochter Pasta macht es zu einem zeitlosen Klassiker. Die Kunst liegt darin, den Ragù über mehrere Stunden sanft zu garen, sodass die Aromen sich tief entfalten, während die Ziti gleichzeitig die Sauce aufnehmen, ohne matschig zu werden.
Das beste Rezept Ziti al Ragù
Portionen: 4 Personen
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
400 g Ziti
300 g Rinderhackfleisch
200 g Schweinehackfleisch
1 große Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
400 g passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
50 ml Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt
Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
1. Vorbereitung des Gemüse:
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln.
2. Anbraten:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin glasig dünsten.
3. Fleisch anbraten:
Rinder- und Schweinehack hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es Farbe bekommt.
4. Ablöschen:
Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Sauce zubereiten:
Passierte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen. Zucker, Salz, Pfeffer und die Kräuter unterrühren.
6. Schmoren:
Ragù bei niedriger Hitze 1–1,5 Stunden langsam köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
7. Pasta kochen:
Ziti nach Packungsanweisung al dente kochen.
8. Vermengen:
Die Ziti in den Ragù geben und gut vermischen, sodass die Sauce die Pasta vollständig umhüllt.
9. Servieren:
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort genießen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Frischer Blattsalat – leichtes Gegenstück zur schweren Sauce.
- Geröstetes Gemüse – Zucchini, Paprika oder Aubergine.
- Knoblauchbrot – perfekt, um die restliche Sauce aufzutunken.
Variationen
- Ziti al Forno – Ziti mit Ragù in einer Auflaufform, mit Bechamel und Käse überbacken.
- Vegetarische Variante – Ragù mit Linsen und Gemüse statt Fleisch.
- Mit Pilzen – Kleine Champignons in den Ragù einrühren für zusätzlichen Geschmack.
Die perfekte Weinbegleitung zu Ziti al Ragù
Für Ziti al Ragù empfehlen unsere Sommeliers kräftige Rotweine, die die intensiven Aromen der Fleischsauce ergänzen:
- Aglianico del Vulture – intensiv, würzig, italienischer Klassiker.
- Chianti Classico – fruchtig, harmonisch, passt perfekt zu Tomatensaucen.
- Barbera d’Asti – leicht säuerlich, betont die Tomatenaromen.
- Montepulciano d’Abruzzo – vollmundig, rundet den Geschmack der Pasta ab.
Häufig gestellte Fragen zu Ziti al Ragù
Wie lange muss ein Ragù für Ziti al Ragù kochen?
Das Ragù für Ziti al Ragù sollte mindestens 1 bis 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, damit sich die Aromen optimal entfalten.
Kann ich Ziti al Ragù vorbereiten?
Ziti al Ragù lässt sich vorbereiten. Ragù und Pasta separat zubereiten und kurz vor dem Servieren vermischen.
Welche Pasta eignet sich am besten für Ragù?
Am besten für das Ragù eignen sich Ziti oder andere röhrenförmige Pasta wie Penne oder Rigatoni, da sie die Sauce optimal aufnehmen.
Kann ich Ragù einfrieren?
Ragù lässt sich problemlos einfrieren. Achten Sie darauf, die Sauce vollständig abkühlen zu lassen und luftdicht zu verpacken.