Dein Warenkorb ist gerade leer!
Polpo alla Luciana con Spaghetti – Originalrezept aus Neapel
Polpo alla Luciana con Spaghetti ist ein klassisches Gericht aus der Küstenregion Kampanien, dessen Ursprung in der malerischen Stadt Neapel liegt. Der Name „Luciana“ geht auf die traditionelle Art der Zubereitung zurück, die ursprünglich von Fischerfrauen entlang der Küste entwickelt wurde, um frischen Oktopus auf einfache, aber geschmackvolle Weise zuzubereiten. Dieses Gericht vereint die Intensität des Meeres mit dem aromatischen Reichtum mediterraner Kräuter, aromatischer Tomaten und eines Hauch von Weißwein – ein perfektes Beispiel für die cucina italiana.
Zutaten und klassische Zubereitung
Die Hauptzutat ist natürlich der Oktopus (italienisch: polpo), der in frischer Variante zart und saftig bleibt, wenn er richtig gegart wird. Kombiniert mit Spaghetti, entsteht ein Gericht, das nicht nur Gaumenfreude bereitet, sondern auch optisch beeindruckt. Traditionell wird Polpo alla Luciana in kleinen Kupfer- oder Tonpfannen zubereitet, um die Aromen besonders intensiv zu halten. Typische Zutaten sind Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Kapern und schwarze Oliven, gelegentlich ergänzt durch ein wenig Chili für eine subtile Schärfe.
Regionale Varianten und kulinarische Bedeutung
Interessant ist auch die regionale Variation: Während in Neapel der Oktopus eher klein und ganz verwendet wird, schneiden manche Küstenregionen Süditaliens größere Polpi in Stücke und schmoren diese langsamer, um die Aromen tief in das Fleisch einziehen zu lassen. Eine weitere Variante, die mittlerweile in vielen italienischen Haushalten beliebt ist, ist die Kombination mit Spaghetti – Spaghetti al Polpo alla Luciana. Die Pasta nimmt die köstliche Sauce auf und verbindet die Aromen zu einem harmonischen Ganzen.
Polpo alla Luciana ist nicht nur ein Festessen für besondere Anlässe, sondern auch ein Ausdruck der italienischen Küchentradition: Frische Zutaten, einfache Zubereitung und maximale Geschmackstiefe. Dieses Gericht repräsentiert die Philosophie der mediterranen Küche: wenige, hochwertige Zutaten, schonend verarbeitet, um natürliche Aromen zu bewahren. Für Genießer von Meeresfrüchten ist es ein Muss, und es lässt sich mit einem Glas Weißwein zu einem unvergesslichen Essen kombinieren.
Das beste Rezept Polpo alla Luciana con Spaghetti
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
800 g frischer Oktopus
320 g Spaghetti
400 g gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
50 ml Weißwein trocken
10 schwarze Oliven, entsteint
1 EL Kapern
1 TL Chiliflocken (optional)
Frische Petersilie zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Oktopus vorbereiten:
Den Oktopus gründlich reinigen, falls notwendig die Haut entfernen, und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Topf vorbereiten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chili kurz anbraten, bis sie duften.
3. Braten:
Den Oktopus hinzufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Ablöschen:
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
5. Köcheln:
Gehackte Tomaten, Oliven und Kapern hinzufügen, leicht salzen und bei niedriger Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen, bis der Oktopus zart ist.
6. Spaghetti kochen:
In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, dann abgießen.
7. Vermischen:
Die Spaghetti direkt in die Sauce geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Pasta die Sauce aufnimmt.
8. Servieren:
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Frisches Ciabatta oder Focaccia zum Auftunken der Sauce
- Gedünstetes Gemüse der Saison, z. B. grüne Bohnen oder Brokkoli
Variation
- Fügen Sie etwas Zitronenschale für eine frische Note hinzu
- Alternativ können Sie kleine Tomaten halbieren, um eine süßere Sauce zu erhalten
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Zu Polpo alla Luciana con Spaghetti passen leichte, mineralische Weißweine, die die Meeresaromen unterstreichen.
- Falanghina del Sannio DOC
- Greco di Tufo DOCG
- Vermentino di Sardegna DOC
- Pinot Grigio Alto Adige DOC
Häufig gestellte Fragen zu Polpo alla Luciana con Spaghetti
Wie lange muss der Oktopus gekocht werden, damit er zart wird?
Der Oktopus sollte, damit er zart wird, bei niedriger Hitze 35–40 Minuten köcheln, bis er sich weich anfühlt und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt.
Kann ich gefrorenen Oktopus verwenden?
Es kann auch gefrorener Oktopus verwendet werden, da das Einfrieren die Fasern auflockert und zarter macht.
Welche Pasta eignet sich am besten für dieses Gericht?
Für das Gericht eignen sich am besten Spaghetti oder Linguine, da sie die Sauce gut aufnehmen und die Textur des Oktopus ergänzen.
Lässt sich Polpo alla Luciana vorbereiten?
Die Sauce von Polpo alla Luciana lässt sich vorbereiten und hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage, die Pasta sollte frisch zubereitet werden, um die Konsistenz zu bewahren.