Dein Warenkorb ist gerade leer!
Pasta alla Ghiotta: Ein traditionelles Rezept aus Sizilien
Die Pasta alla Ghiotta, manchmal auch als „Pasta alla Siciliana“ bezeichnet, ist ein klassisches Gericht aus der sizilianischen Küche. Das Wort „Ghiotta“ bedeutet wörtlich „lecker“ oder „köstlich“ und beschreibt damit treffend die harmonische Mischung aus frischen Zutaten, die typisch für die mediterrane Küche Siziliens sind. Dieses Rezept vereint Tomaten, Kapern, schwarze Oliven und Sardellen zu einer aromatischen Sauce, die perfekt mit jeder Pasta-Sorte harmoniert, insbesondere mit kurzen Formaten wie Penne, Rigatoni oder Maccheroni.
Herkunft und kulinarischer Hintergrund
Die Ursprünge der Pasta alla Ghiotta liegen in der Inselregion Sizilien, wo die Küche von der Geschichte und den Handelsbeziehungen geprägt wurde. Gewürze und Zutaten aus der arabischen, normannischen und spanischen Tradition haben sich mit lokalen Produkten wie Tomaten, Oliven, Kapern und frischem Fisch zu einem einzigartigen kulinarischen Profil verbunden. In der Variante „alla Ghiotta“ steht die Sauce im Mittelpunkt, reich an intensiven Aromen, aber leicht zuzubereiten.
Regionale Varianten und heutige Bedeutung
Regional gibt es leichte Unterschiede: An der Westküste Siziliens wird die Sauce oft mit Sardellen und Kapern zubereitet, während im Osten der Insel zusätzlich eingelegte Oliven oder Peperoncino für mehr Schärfe sorgen. Die Pasta alla Ghiotta ist ein Paradebeispiel für die „cucina povera“ Siziliens – einfache, lokal verfügbare Zutaten, die zusammen ein geschmacklich komplexes Gericht ergeben.
Auch in der modernen Küche wird die Pasta alla Ghiotta geschätzt. Sie ist ideal für ein unkompliziertes Mittagessen oder ein festliches Abendessen mit mediterranem Flair. Die Kombination aus salzigen Sardellen, würzigen Kapern, fruchtigen Tomaten und dem Aroma der Olivenölbasis macht die Sauce reichhaltig und zugleich leicht. Serviert man sie mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan, wird das Gericht noch runder und aromatischer.
Die Pasta alla Ghiotta eignet sich sowohl für Familiengerichte als auch für Gäste. Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie wird das Gericht optisch ansprechend und geschmacklich verfeinert. Die Einfachheit des Rezepts täuscht über seine Tiefe hinweg: Jeder Bissen erzählt die Geschichte Siziliens, seiner Kultur und der unverwechselbaren Aromen der Insel.
Das Originalrezept für Pasta alla Ghiotta
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch / mediterran
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
400 g Pasta (Penne, Rigatoni oder Maccheroni)
300 g reife Tomaten oder 400 g gehackte Dosentomaten
4 Sardellenfilets
2 EL Kapern, in Wasser eingelegt
100 g schwarze Oliven, entsteint
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten:
Kapern abspülen, Oliven entsteinen, Tomaten klein schneiden.
2. Saucenbasis anbraten:
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Sardellen und Kapern hinzufügen:
Sardellen in die Pfanne geben und unter Rühren auflösen. Kapern und Oliven hinzufügen.
4. Tomaten köcheln:
Gehackte Tomaten in die Pfanne geben, leicht salzen und bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird.
5. Pasta kochen:
In reichlich Salzwasser al dente kochen. Danach abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
6. Vermengen:
Pasta in die Sauce geben, gut durchmischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
7. Anrichten:
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenvarianten
- Grüner Salat: Ein frischer Rucola- oder Feldsalat mit Zitronendressing ergänzt die würzige Sauce.
- Geröstetes Brot: Knuspriges Ciabatta oder Focaccia zum Auftunken der Sauce.
- Antipasti: Gegrilltes Gemüse oder marinierte Artischocken als Vorspeise.
Garnitur
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum
- Optional: fein geriebener Pecorino oder Parmesan
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Ein leichter bis mittelkräftiger Weißwein oder ein frischer Rotwein aus Sizilien passt perfekt:
- Grillo (Sizilien, Weißwein)
- Inzolia (Sizilien, Weißwein)
- Nero d’Avola (Sizilien, Rotwein)
- Frappato (Sizilien, Rotwein)
Häufig gestellte Fragen zu Pasta alla Ghiotta
Welche Pasta eignet sich am besten für Pasta alla Ghiotta?
Für Pasta alla Ghiotta eignen sich am besten kurze Pastaformen wie Penne, Rigatoni oder Maccheroni, da sie die Sauce gut aufnehmen.
Kann ich die Sardellen weglassen?
Die Sardellen können weg gelassen werden. Sie sind jedoch geschmacklich charakteristisch, aber für eine vegetarische Variante können Sie sie weglassen oder durch Kapern und Oliven verstärken.
Wie lange hält sich Pasta alla Ghiotta im Kühlschrank?
Im Kühlschrank hält sich Pasta alla Ghiotta 1–2 Tage in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren kurz erwärmen.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Die Sauce lässt sich problemlos am Vortag vorbereiten. Vor dem Servieren die Pasta frisch kochen und in der Sauce erhitzen.