Pizza Pugliese ist eine der charakteristischsten Varianten aus der Region Apulien im Süden Italiens. Auf Italienisch spricht man von Pizza Pugliese, manchmal auch als „Apulische Pizza“ bezeichnet. Sie unterscheidet sich von der klassischen neapolitanischen Pizza durch ihre besondere Teigzubereitung und die geschmacklich typischen Zutaten: rote Zwiebeln, schwarze Oliven und regionaler Oregano stehen im Vordergrund. Oft wird sie mit Tomaten, Mozzarella oder Fiordilatte belegt, manchmal auch mit Kapern oder Anchovis verfeinert.
Die Region Apulien, die „Ferse“ Italiens, ist bekannt für ihre fruchtbaren Böden und ihr mildes Mittelmeerklima. Dies macht die Gegend ideal für den Anbau von Tomaten, Oliven und Zwiebeln, die auf der Pizza Pugliese eine zentrale Rolle spielen. Historisch gesehen geht die Pizza Pugliese auf die bäuerliche Küche zurück. Sie war einfach zuzubereiten, sättigend und verwendete lokale Zutaten, die jederzeit verfügbar waren. Im Unterschied zur neapolitanischen Pizza wird der Teig oft etwas dicker und rustikaler gelassen. So erhält die Pizza Pugliese einen leicht knusprigen Boden, aber gleichzeitig eine weiche, luftige Textur im Inneren.
Tradition und regionale Bedeutung
Die Pizza Pugliese ist nicht nur ein Alltagsgericht, sondern hat auch bei Festen und Familienessen einen festen Platz. Sie lässt sich sowohl frisch aus dem Holzofen genießen als auch als kalte Variante servieren – dann oft als Pizza al taglio, also in rechteckige Stücke geschnitten, beliebt für Buffets oder als Snack. Regionale Abwandlungen unterscheiden sich durch zusätzliche Zutaten wie Peperoni, frische Kräuter, Pecorino oder lokale Wurstsorten. In Apulien wird dabei immer Wert auf die Qualität der Basiszutaten gelegt: gutes Olivenöl, reife Tomaten und frischer Mozzarella machen den Unterschied.
Die Zubereitung erfordert Geduld, insbesondere beim Teig. Ein gut fermentierter Teig ist aromatischer, bekömmlicher und entwickelt die typische Luftigkeit. Die Beläge hingegen sollten sparsam und harmonisch gewählt werden. Eine Pizza Pugliese lebt von der Kombination von süßen Tomaten, würzigen Zwiebeln und dem salzigen Aroma der Oliven. Wer dieses Gleichgewicht beherrscht, erhält ein authentisches Stück Apulien auf dem Teller.
Das Originalrezept für Pizza Pugliese
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 120 Minuten (inkl. Teigruhe)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
500 g Weizenmehl Typ 00
325 ml lauwarmes Wasser
12 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
10 g Salz
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
200 g stückige Tomaten
200 g Mozzarella oder Fiordilatte
1 rote Zwiebel
50 g schwarze Oliven, entsteint
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Vorteig zubereiten:
Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
2. Teig zubereiten:
Mehl in eine große Schüssel geben, Wasser-Hefe-Mischung hinzufügen. Salz und Olivenöl zugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten.
3. Teig gehen lassen:
Den Teig abgedeckt 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Teig ausrollen:
Den Teig auf ein Backblech oder einen Pizzastein ausrollen.
5. Belegen:
Tomaten auf dem Teig verteilen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Mozzarella in Stücke zupfen und auf die Pizza legen. Zwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Oliven auf die Pizza geben.
I6. Backen:
m vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 15–20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
7. Servieren:
Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Klassische Variante
- Nur Tomaten, Mozzarella, Zwiebel und Oliven
- Einfach, aromatisch, typisch apulisch
Mit Peperoni oder Paprika
- Für zusätzliche Süße und Farbe
- Passt besonders gut zu Sommerpicknicks
Mit Pecorino
- Kleine Flocken Pecorino über die Pizza streuen
- Verstärkt den würzigen Geschmack
Mit Anchovis
- Für Liebhaber von salzigem Aroma
- Harmonie zwischen Tomate, Zwiebel und Sardellen
Die perfekte Weinbegleitung zu Pizza Pugliese
Die Pizza Pugliese verlangt nach frischen, leichten Weinen mit mittlerer Säure.
- Primitivo di Manduria DOC – fruchtig, rund, leicht würzig
- Negroamaro Salento IGT – sanft, mit mediterranen Noten
- Rosato Puglia IGT – frisch, aromatisch, leicht gekühlt
- Fiano Puglia DOC – weiß, mineralisch und fruchtig
Häufig gestellte Fragen zu Pizza Pugliese
Was ist Pizza Pugliese?
Pizza Pugliese ist eine Apulische Pizza mit Tomaten, Mozzarella, roten Zwiebeln, Oliven und Oregano, charakteristisch durch ihren leicht dickeren, luftigen Teig.
Wie lange dauert die Zubereitung von Pizza Pugliese?
Die gesamte Zubereitung von Pizza Pugliese inklusive Teigruhe dauert etwa 120 Minuten.
Kann man Pizza Pugliese auch ohne Mozzarella zubereiten?
Sie können Pizza Pugliese auch ohne Mozzarella backen. Dann schmeckt sie etwas rustikaler, die Aromen von Tomaten, Zwiebeln und Oliven stehen stärker im Vordergrund.
Welches Mehl eignet sich für Pizza Pugliese?
Für Pizza Pugliese eignet sich Weizenmehl Typ 00. Es sorgt für einen weichen, luftigen Teig mit knuspriger Kruste.