Die Pastizzi sind kleine, köstliche Teigtaschen aus Malta, die sowohl Einheimische als auch Besucher begeistern. Auf Maltesisch werden sie schlicht Pastizzi genannt, was sich direkt auf die französischen Einflüsse der Inselgeschichte zurückführen lässt. Traditionell werden sie mit Ricotta oder Erbsenpüree gefüllt, aber moderne Variationen haben das Sortiment um Spinat, Thunfisch oder sogar Hackfleisch erweitert. Diese herzhaften Snacks gelten als fester Bestandteil der maltesischen Street-Food-Kultur und sind auf jeder Inseltheke zu finden – von Bäckereien in Valletta bis zu kleinen Cafés in Mdina.
Die Ursprünge der Pastizzi reichen mindestens bis ins 18. Jahrhundert zurück. Ihr Teig basiert auf Blätterteig oder einem speziellen Öl-Teig, der besonders knusprig und zugleich zart wird. Historiker sehen Parallelen zu französischen und sizilianischen Teigtaschen, doch die Malteser haben daraus ihr eigenes, unverwechselbares Gericht entwickelt. Die Füllungen spiegeln dabei die landwirtschaftliche Tradition Maltas wider: Ricotta oder Erbsen waren leicht verfügbar und günstig, sodass Pastizzi als schnelles, nahrhaftes Gericht für Arbeiter und Bauern dienten.
Bedeutung und Genusskultur
Heute haben Pastizzi weit über Malta hinaus Bekanntheit erlangt. Sie werden oft als Snack zum Frühstück oder am Nachmittag gegessen, begleitet von einem starken maltesischen Kaffee oder Tee. Auch auf Festen und Märkten gehören sie zum festen Repertoire. Der Genuss dieser kleinen Taschen ist ein authentisches Stück maltesischer Kultur: außen knusprig, innen weich und saftig, mit einer Füllung, die auf den ersten Bissen überzeugt.
Regional gibt es kleinere Unterschiede. In Valletta bevorzugt man eher die klassische Ricotta-Füllung, während im Westen Maltas die Pastizzi mit Erbsenpüree dominieren. Wer sie selbst zubereitet, kann mit der Teigdicke, der Füllung und den Gewürzen experimentieren. Eine kleine Prise Muskat in der Ricotta-Füllung oder ein Hauch Pfeffer in den Erbsen bringt die Geschmacksvielfalt noch besser zur Geltung. Pastizzi sind daher nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein Einstieg in die Traditionen und Essgewohnheiten der Insel.
Das Originalrezept für Pastizzi
Portionen: 4 Personen
Küche: mediterran
Zubereitungsdauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
250 g Mehl
125 g Butter oder Schmalz
50 ml Wasser
1 Prise Salz
200 g Ricotta oder 150 g gekochte, pürierte Erbsen
1 Ei (zum Bestreichen)
Muskatnuss, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Teig vorbereiten:
Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel vermischen. Wasser langsam hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten:
Ricotta mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken oder Erbsenpüree mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Formen der Pastizzi:
Teig in kleine Portionen teilen, dünn ausrollen. Einen Löffel Füllung in die Mitte setzen, Teig darüber klappen und die Ränder gut verschließen.
4. Backen:
Pastizzi auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20–25 Minuten goldbraun backen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Variationen
- Mit Spinat und Ricotta für eine grüne, frische Füllung
- Mit Hackfleisch und Kräutern für eine herzhafte Version
- Mit Thunfisch, Kapern und Oliven für mediterranen Geschmack
Beilagen
- Frischer Salat aus Tomaten und Gurken
- Geräucherter Schinken oder Salami
- Maltesischer Kräutertee oder starker Kaffee
Die perfekte Weinbegleitung zu Pastizzi
Pastizzi sind vielseitig, daher passen leichte, frische Weißweine besonders gut.
- Vermentino – fruchtig und leicht, passt zu Ricotta-Pastizzi
- Pinot Grigio – frisch, ideal zu Erbsenfüllung
- Malvasia Bianco – aromatisch, ergänzt Kräuter-Varianten
- Chardonnay (leicht, unholzig) – rundet herzhafte Pastizzi ab
Häufig gestellte Fragen zu Pastizzi
Was ist der Unterschied zwischen Pastizzi und normalen Teigtaschen?
Der Unterschied zwischen Pastizzi und normalen Teigtaschen liegt darin: Pastizzi haben einen speziellen, knusprigen Öl-Teig und typische Füllungen wie Ricotta oder Erbsen, während normale Teigtaschen oft einfach aus Blätterteig bestehen.
Kann ich Pastizzi einfrieren?
Ungebackene Pastizzi lassen sich gut einfrieren. Vor dem Backen kurz antauen lassen.
Welche Füllung ist traditionell?
Die traditionelle Füllung ist Ricotta oder Erbsenpüree. Andere Füllungen wie Spinat oder Hackfleisch sind moderne Variationen.
Wie lange sind Pastizzi haltbar?
Frisch gebacken sind Pastizzi 1-2 Tage haltbar. Aufbewahrt im Kühlschrank halten sie 2–3 Tage, können aber im Ofen kurz aufgebacken werden.