Ortolana Pizza ist eine mediterrane Gemüsepizza, die die Aromen Italiens in einem einzigen Gericht vereint. Der Begriff ortolana stammt vom italienischen Wort orto für Gemüsegarten, was schon im Namen deutlich wird: Diese Pizza ist ein bunter, frischer Ausdruck saisonaler Produkte und leichter Küche. Auf Italienisch spricht man oft von Pizza Ortolanaoder Pizza alla Ortolana, wenn die Pizza reich mit gegrilltem oder gebratenem Gemüse belegt wird. Auf Deutsch wird sie gelegentlich „Gemüsegarten‑Pizza“ genannt, was das Konzept ebenso trifft.
Die Ursprünge der Ortolana Pizza lassen sich nicht auf eine einzelne Stadt oder Region zurückführen, sondern sie entstand im Geist der mediterranen Küche. In ganz Italien – von Ligurien über die Toskana bis nach Kampanien – nutzt man seit jeher frisches Gemüse als Basis für sommerliche Gerichte. Die Pizza entwickelte sich dabei aus der Tradition, saisonale Produkte auf dem Pizzateller zu präsentieren. Besonders beliebt sind Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten und Zwiebeln, die durch kurzes Grillen oder Braten ihr volles Aroma entfalten.
Regionale Ausprägungen und Tradition
In Norditalien hat die Ortolana Pizza oft ein leichteres Profil mit gegrilltem Gemüse, Kräutern und Olivenöl, die nur dezent über einem dünnen Teig verteilt werden. In Mittel‑ und Süditalien hingegen treten intensivere Aromen hinzu: sonnenreife Tomaten, kräftiges Olivenöl und manchmal ein Hauch Knoblauch oder Chili. Es gibt keine feste Regel, aber immer sollte das Gemüse im Mittelpunkt stehen. Statt schwerer Fleischbeläge zeigt die Ortolana Pizza, wie vielseitig italienische Küche sein kann – selbst ohne Fleisch.
Historisch wurzelt dieses Gericht in der bäuerlichen Küche. In Zeiten, in denen Fleisch ein Luxus war, wurden Gemüse, Kräuter und einfache Teige zu kunstvollen Gerichten kombiniert. Die Pizza Ortolana ist ein direkter Erbe dieser Tradition: Sie nutzt das, was der Garten gerade hergibt, und verwandelt es in ein harmonisches, farbenfrohes Gericht. Für Italiener ist sie ein typischer Sommerklassiker, der sowohl auf Terrassen mit einem Glas Wein als auch bei Familienessen serviert wird.
Zubereitung und kulinarische Bedeutung
Die Zubereitung der Ortolana Pizza erlaubt große Variationsbreite. Manche Köche rösten das Gemüse vorher leicht im Ofen oder auf dem Grill, um zusätzliche Tiefe zu erreichen. Andere lassen das Gemüse fast roh auf dem Teig garen, um maximale Frische zu bewahren. Entscheidend ist das Gleichgewicht: Gemüse, Tomate, Käse und Kräuter müssen sich ergänzen, ohne dass ein Element dominiert.
In Italien wird die Ortolana Pizza nicht nur wegen ihres Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen ihrer Leichtigkeit und Frische. Sie ist ein Beispiel dafür, wie mediterrane Küche den natürlichen Geschmack der Zutaten in den Vordergrund stellt – ohne unnötige Komplexität, aber mit großer Wirkung.
Das Originalrezept für Ortolana Pizza
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 90 Minuten (inkl. Teigruhe)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
500 g Pizzateig (Weizenmehl Typ 00)
200 g passierte Tomaten
1 mittelgroße Zucchini
1 kleine Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
150 g Mozzarella oder Fior di Latte
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 TL getrockneter Oregano
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige frische Basilikumblätter
Zubereitung
1. Teig vorbereiten:
Den Pizzateig abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er weich und formbar ist.
2. Gemüse schneiden:
Zucchini, Aubergine und Paprika in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Gemüse garen:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis es weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Teig ausrollen:
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche oval oder rund ausrollen.
5. Basis auftragen:
Passierte Tomaten gleichmäßig auf dem Pizzaboden verteilen. Mit etwas Salz und Oregano bestreuen.
6. Belegen:
Mozzarella in Stücke zupfen und auf der Pizza verteilen. Das vorgegarte Gemüse gleichmäßig darauf geben.
7. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
8. Fertigstellen:
Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Mediterrane Beilagen
- Bunter Tomatensalat mit Oliven und Feta
- Rucola mit Parmesanhobeln und Zitronendressing
- Antipasti mit gegrillten Pilzen
Vegetarische Variationen
- Mit Artischockenherzen und schwarzen Oliven
- Mit gegrilltem Spargel und Zitrone
Mit Kräutern veredelt
- Frischer Rosmarin oder Thymian auf dem Gemüse
- Zitronenzeste für extra Frische
Leichter Genuss
- Mit Büffelmozzarella und Rucola nach dem Backen
- Reduzierte Tomatensauce für weniger Säure
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Ortolana Pizza lebt von frischen, leichten Aromen. Dazu passen fruchtige, säurebetonte Weine, die die mediterranen Nuancen unterstreichen:
- Vermentino Toscana IGT – frisch, zitrisch, sehr aromatisch
- Pinot Grigio delle Venezie DOC – elegant, leicht und frisch
- Chianti Colli Senesi DOCG – fruchtig, mittlerer Körper
- Rosato Puglia IGT – fruchtig, ausgewogen und sommerlich
Häufig gestellte Fragen zu Ortolana Pizza
Was ist Ortolana Pizza?
Ortolana Pizza ist eine mediterrane Gemüsepizza mit gegrilltem oder gebratenem Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Paprika, serviert auf einem knusprigen Pizzateigboden.
Welche Gemüse eignen sich am besten für Ortolana Pizza?
Für Ortolana Pizza eignen sich besonders Zucchini, Auberginen, Paprika und Zwiebeln, da sie beim Garen Saftigkeit und Aroma behalten.
Kann Ortolana Pizza auch vegetarisch ohne Mozzarella zubereitet werden?
Ortolana Pizza lässt sich problemlos vegetarisch ohne Mozzarella zubereiten; dann bleibt sie besonders leicht und frisch.
Wie lange dauert die Zubereitung von Ortolana Pizza?
Die Zubereitung von Ortolana Pizza inklusive Teigruhe dauert etwa 90 Minuten, wovon der Großteil auf die Ruhezeit des Teigs entfällt.