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Agnolotti Piemontesi: Traditionelle gefüllte Teigtaschen aus dem Piemont
Agnolotti Piemontesi sind eine der bekanntesten Spezialitäten aus dem norditalienischen Piemont. Diese kleinen, handgefertigten Teigtaschen ähneln Ravioli, unterscheiden sich jedoch durch ihre besondere Füllung und die charakteristische Form. Der Name „Agnolotti“ stammt vermutlich von „Angelo“, einem typischen Vornamen im Piemont, und verweist auf die liebevolle Handarbeit, mit der diese Pasta traditionell hergestellt wird. In der deutschen Übersetzung könnte man sie einfach als „gefüllte Teigtaschen aus dem Piemont“ bezeichnen.
Klassische Füllung und Zubereitung
Die klassische Füllung besteht aus einer Mischung aus Fleisch, oft vom Rind oder Schwein, manchmal ergänzt durch Kaninchen oder Geflügel, kombiniert mit regionalem Gemüse wie Spinat oder Mangold. Auch Parmigiano Reggiano und Butter dürfen in keiner traditionellen Füllung fehlen. Das Zusammenspiel dieser Zutaten verleiht den Agnolotti Piemontesi einen intensiven, herzhaften Geschmack, der durch eine leichte Butter- oder Salbeibutter-Sauce perfekt zur Geltung kommt.
Tradition, Varianten und Genuss
Agnolotti sind tief in der piemontesischen Kultur verwurzelt und werden häufig zu festlichen Anlässen serviert. Besonders an Feiertagen wie Weihnachten oder Ostern findet man sie auf den Tischen der Region. Es gibt verschiedene regionale Variationen: Während in einigen Teilen des Piemont die Füllung stärker auf Fleisch basiert, setzen andere Regionen auf eine Mischung aus Fleisch und Gemüse, die leichter wirkt. Zudem unterscheidet sich die Form leicht: Manche Agnolotti sind rechteckig, andere eher halbrund oder in kleinen „Taschen“ gefaltet.
Neben der traditionellen Fleischfüllung gibt es mittlerweile auch moderne Varianten mit Ricotta, Kürbis oder Pilzen, die vor allem vegetarische Genießer begeistern. Trotz dieser Neuerungen bleibt das Gericht ein Symbol der piemontesischen Küche und ihrer tief verwurzelten Handwerkstradition. Wer Agnolotti Piemontesi selbst herstellt, sollte auf qualitativ hochwertige Zutaten achten, denn Geschmack und Konsistenz hängen stark von Fleisch, Käse und Teigqualität ab.
Das Gericht lässt sich wunderbar mit einem Glas lokalem Rotwein genießen, etwa einem Barbera d’Asti oder einem Nebbiolo. Die Kombination von aromatischem Fleisch, butteriger Sauce und frischem Teig macht Agnolotti Piemontesi zu einem kulinarischen Erlebnis, das sowohl Liebhaber traditioneller italienischer Küche als auch neugierige Feinschmecker begeistert.
Das beste Rezept Agnolotti Piemontesi
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
300 g Mehl Typ 00
3 Eier
200 g Rinderhackfleisch
100 g Schweinehackfleisch
50 g Spinat, frisch oder tiefgefroren
50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
30 g Butter
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
50 ml Weißwein
50 g Butter für die Sauce
Salbeiblätter, frisch
Zubereitung
1. Teig vorbereiten:
Mehl auf einer Arbeitsfläche häufen, Eier in die Mitte geben. Mit einer Gabel verrühren und dann zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten:
Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Spinat unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, abkühlen lassen. Parmigiano Reggiano unterheben.
3. Agnolotti formen:
Teig dünn ausrollen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen der Füllung auf dem Teig verteilen. Teig darüberklappen und kleine Rechtecke ausschneiden. Ränder gut andrücken.
4. Kochen:
Salzwasser zum Kochen bringen. Agnolotti portionsweise 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abseihen.
5. Servieren:
Butter in einer Pfanne zerlassen, Salbeiblätter kurz darin erhitzen. Agnolotti darin schwenken und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Frischer Rucola: sorgt für eine leichte, bittere Note.
- Geröstete Pinienkerne: verleihen Crunch und Aroma.
- Gedünstetes Gemüse: Zucchini oder Karotten passen besonders gut.
Variationen
- Vegetarisch: Füllung nur mit Ricotta, Spinat und Muskatnuss.
- Pilzfüllung: Champignons und Steinpilze fein hacken, anbraten und in den Teig geben.
- Kürbisfüllung: Süßliche Note durch Hokkaido-Kürbis, mit Parmigiano abrunden.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Ein vollmundiger, nicht zu schwerer Rotwein passt perfekt zu den Agnolotti Piemontesi. Unsere Empfehlungen:
- Barbera d’Asti DOCG
- Nebbiolo d’Alba DOC
- Dolcetto d’Alba DOC
- Langhe Rosso DOC
Häufig gestellte Fragen zu Agnolotti Piemontesi
Wie lange ist der Teig haltbar?
Der frisch zubereitete Teig ist nur 1–2 Stunden haltbar, da er sonst an Elastizität verliert.
Kann ich Agnolotti einfrieren?
Ungekochte Agnolotti lassen sich auf einem Blech einfrieren, danach in Gefrierbeutel umfüllen. Vor dem Kochen nicht auftauen.
Kann ich den Käse ersetzen?
Der Käser kann ersetzte werden. Parmigiano Reggiano kann durch Grana Padano ersetzt werden, der Geschmack bleibt ähnlich, die Konsistenz etwas milder.
