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Amalfi Zitronen Marmelade Rezept – Ein Stück italienische Sonne im Glas
Die Amalfi Zitronen Marmelade ist ein traditionelles italienisches Rezept, das die Aromen der sonnenverwöhnten Küstenregion Kampaniens auf köstliche Weise einfängt. Auf Italienisch bekannt als Marmellata di Limoni di Amalfi, wird diese Marmelade aus den berühmten Amalfi-Zitronen hergestellt, die für ihre besonders aromatische Schale, ihre Frische und ihre Süße geschätzt werden. Sie ist nicht nur ein Genuss auf Brot oder Croissants, sondern auch eine exquisite Zutat für Desserts, Kuchen oder sogar Saucen zu Fleisch- und Fischgerichten.
Die Amalfi-Küste, UNESCO-Weltkulturerbe, ist seit Jahrhunderten für den Anbau ihrer Zitrusfrüchte bekannt. Besonders die Sfusato Amalfitano – eine lange, saftige Zitronensorte – ist Grundlage für Marmelade, Limoncello oder kandierte Früchte. Diese Marmelade unterscheidet sich deutlich von anderen Zitronenmarmeladen, da sie die Bitterkeit der Schale harmonisch mit der natürlichen Säure und Süße der Frucht verbindet.
Traditionelle Herstellung und regionale Unterschiede
Traditionell wird die Marmelade in kleinen Familienbetrieben hergestellt, wobei Wert auf handwerkliche Verarbeitung gelegt wird. Die Zitronen werden sorgfältig gewaschen, geschält und gekocht, häufig über Stunden, um das volle Aroma zu entfalten. In Italien variieren Rezepte leicht je nach Region: In Sorrent wird oft zusätzlich Zitronenschale karamellisiert, während in Vietri Sul Mare ein Hauch Vanille oder Rosmarin die Marmelade abrundet.
Die Marmelade ist vielseitig einsetzbar. Sie eignet sich hervorragend zum Frühstück, als Füllung für Gebäck oder Torten und als besondere Note in herzhaften Rezepten wie Lamm oder Hähnchen. Zudem ist sie ein beliebtes Mitbringsel oder Geschenk aus Italien. Wer die Amalfi Zitronen Marmelade einmal probiert hat, versteht sofort, warum sie zu den kulinarischen Schätzen Kampaniens zählt.
Das Originalrezept für Amalfi Zitronen Marmelade
Portionen: 4 Gläser
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
1 kg Amalfi-Zitronen
800 g Zucker
500 ml Wasser
1 Prise Salz
Optional: 1 Vanilleschote oder 1 Zweig frischer Rosmarin
Zubereitung
1. Zitronen vorbereiten:
Zitronen gründlich waschen, abtrocknen und die Schale dünn abziehen. Schale in feine Streifen schneiden.
2. Frucht vorbereiten:
Zitronen halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
3. Kochen:
Wasser mit Zucker und einer Prise Salz in einem großen Topf aufkochen. Zitronenschale und Fruchtfleisch hinzufügen.
4. Aroma hinzufügen:
Optional Vanilleschote aufschneiden und das Mark in die Marmelade geben, Rosmarinzweig hinzufügen.
5. Köcheln:
Marmelade bei niedriger bis mittlerer Hitze 60–70 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
6. Abfüllen:
Marmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Nach dem Abkühlen aufrecht lagern.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Frühstück & Brunch
- Auf frischem Brioche oder Croissants
- Mit Naturjoghurt und Honig
Desserts
- Füllung für Torten, Tartes oder Biskuitrollen
- Als Glasur auf Käsekuchen
Herzhafte Gerichte
- Marinade für Huhn oder Lamm
- Beilage zu Ziegenkäse oder Pecorino
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Die Marmelade lässt sich auch exzellent zu bestimmten Weinen genießen oder in Dessertweinen kombinieren.
- Passito di Pantelleria – süßer italienischer Dessertwein
- Moscato d’Asti – fruchtig, leicht perlend
- Vin Santo – traditionelle süße Begleitung zu Gebäck
- Prosecco Extra Dry – als frischer, prickelnder Kontrast
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