Matthias

Spaghetti alla Fiorentina sind ein Klassiker der toskanischen Küche, der die Schlichtheit und Qualität der regionalen Zutaten in den Vordergrund stellt. Anders als bei den bekannten „Florentiner Steaks“ liegt der Fokus bei diesem Gericht auf frischer Pasta, kräftigem Gemüse und aromatischen Kräutern. Der Name „Fiorentina“ verweist auf Florenz, die Hauptstadt der Toskana, und zeigt, dass dieses […]

Spaghetti alla Garibaldina sind ein Gericht, das nicht nur kulinarisch, sondern auch historisch fasziniert. Benannt nach Giuseppe Garibaldi, dem berühmten italienischen Freiheitskämpfer des 19. Jahrhunderts, verkörpert es die Mischung aus Einfachheit und Raffinesse, die typisch für die cucina italiana ist. Die Pasta spiegelt den Geist der italienischen Einigung wider: bodenständig, klar, energisch – und zugleich voller Geschmack. Ursprünglich

Spaghetti alla Lampedusana sind ein echtes Sinnbild der sizilianischen Küstenküche. Benannt nach Lampedusa, der südlichsten italienischen Insel im Mittelmeer, verkörpern sie die einfache, aber intensive Küche der Fischer und Inselbewohner. Das Gericht steht für das Zusammenspiel von frischem Fisch, Meeresfrüchten und den aromatischen Kräutern der Insel. „Lampedusana“ ist kein geschützter Begriff, sondern eine Stilrichtung: Pasta aus

Spaghetti alla Lampara stehen für eine sehr alte, maritime Küchentradition Italiens. Der Name leitet sich von der lampara ab, jener starken Öllampe, mit der Fischer in der Nacht das Meer erhellten, um Sardinen und andere Schwarmfische anzulocken. Diese Technik war vor allem an den Küsten Siziliens, Kalabriens und Apuliens verbreitet. Aus dem Fang der Nacht entstand am Morgen

Spaghetti alla Istriana sind ein eindrucksvolles Beispiel dafür, wie Küche Grenzen überwindet. Das Gericht stammt aus Istrien, einer Halbinsel an der nördlichen Adria, die heute zu Kroatien, Slowenien und zu einem kleinen Teil zu Italien gehört. Kulinarisch ist Istrien seit Jahrhunderten ein Schmelztiegel. Venezianische Kochtradition, bäuerliche Küche des Hinterlands und Einflüsse aus dem Balkan treffen hier

Spaghetti alla Foriana sind ein traditionelles Pastagericht aus Neapel, genauer gesagt aus dem historischen Stadtteil Foria beziehungsweise Forcella–Foria. Der Name leitet sich vom alten Borgo Foria ab, einem Viertel außerhalb der ehemaligen Stadtmauern, das über Jahrhunderte von Handwerkern, Marktleuten und einfachen Familien geprägt war. Genau dort entstand dieses Gericht. Ohne Prunk. Ohne Regeln. Aber mit viel Geschmack. Spaghetti alla Foriana gehören

Spaghetti alla San Giovannino gehören zu jenen stillen Klassikern der römischen Küche, die kaum schriftlich fixiert sind, aber tief im kulinarischen Gedächtnis Latiums verankert bleiben. Der Name verweist direkt auf San Giovanni Battista, Johannes den Täufer, dessen Festtag am 24. Juni in Rom seit Jahrhunderten gefeiert wird. Rund um diese Nacht, die als eine der magischsten des

Spaghetti alla Bastarda stehen gleich im ersten Moment für eine unbequeme, aber faszinierende Wahrheit der italienischen Küche. Der Name klingt provokant. Er ist es auch. Übersetzt bedeutet bastarda so viel wie „unrein“, „unehelich“ oder „nicht regelkonform“. Genau darin liegt der Kern dieses Gerichts. Spaghetti alla Bastarda sind keine normierte Spezialität mit geschützter Herkunft. Sie sind ein Kind der

Spaghetti alla Formiana ist ein klassisches Gericht der italienischen Tradition, das insbesondere in der Region Kampanien geschätzt wird. Das Gericht, manchmal auch als „Spaghetti alla Formia“ bezeichnet, verdankt seinen Namen der Stadt Formia an der Tyrrhenischen Küste. Historisch gesehen entstand es aus der Notwendigkeit, einfache, aber aromatische Zutaten der Küstenregion zu kombinieren, und ist heute ein

Die Pasta alla Perugina ist ein klassisches Gericht der umbrischen Küche, das für seine harmonische Kombination aus frischen Zutaten und intensiven Aromen bekannt ist. Schon im ersten Satz wird klar: dieses Rezept verkörpert die Essenz der italienischen Regionalküche. „Perugina“ leitet sich von Perugia ab, der Hauptstadt Umbriens, und spiegelt die lokale Kochtradition wider. Regional variiert das Rezept je