Wissenswertes:
Barolo DOCG Grinzane Cavour Canonica
Barolo DOCG Grinzane Cavour Giovanni Canonica bei Mair Mair einkaufen.
Selten, eigenständig, unverstellt: Der Barolo „Grinzane Cavour“ von Giovanni Canonica entsteht in einem kleinen Familienbetrieb, der konsequent traditionell arbeitet. Keine Effekte, kein Barrique-Getöse – hier steht die Herkunft im Mittelpunkt. Der Wein zeigt die feinere, duftige Seite des Barolo und beweist, wie viel Persönlichkeit in behutsamer Handarbeit und einem einzelnen Herkunftsort stecken kann.
Herkunft und Terroir
Die Trauben stammen aus dem Gemeindegebiet von Grinzane Cavour am östlichen Rand der Barolo-Zone. Der Weinberg liegt oberhalb des Dorfes und gilt als historischer Bestand. Der Untergrund wird von kalkhaltigen Mergeln mit sandigen Anteilen geprägt – typische Barolo-Böden, die Duft, Spannung und eine kühle, salzige Mineralität fördern. Ein Teil der Reben gehört zum alten Nebbiolo-Biotyp Nebbiolo Rosé, der heute nur noch selten zu finden ist.
Rebsorten
100 % Nebbiolo, entsprechend der DOCG. Bei Canonica stammen die Trauben aus eigenem, klein parzelliertem Besitz; gelesen wird ausschließlich von Hand.
Ausbau und Vinifikation
Vergoren wird spontan mit weinbergseigenen Hefen in Zementbehältern, ohne Temperaturkontrolle. Die Maischestandzeit ist bewusst lang, um Struktur und Duftstoffe schonend zu extrahieren. Der Ausbau erfolgt traditionell in gebrauchten großen Fässern aus slawonischer Eiche (botti) sowie in Zement. Auf Schönung und Filtration wird verzichtet; Schwefel wird nur maßvoll eingesetzt. Ziel ist eine klare, ungeschminkte Abbildung von Frucht und Herkunft – nicht das Aroma des Holzes.
Charakter und Geschmack
Im Duft rote Kirschen, getrocknete Blüten und feine Kräuter- und Gewürznoten; darunter eine kühle, leicht eisenmineralische Spur. Am Gaumen elegant und straff: feinkörnige, präsente Tannine, lebendige Säure und viel innere Spannung. Der Nachhall ist lang, präzise und salzig-mineralisch – Barolo im klassischen, schnörkellosen Stil.
Speiseempfehlung, Serviertemperatur und Genussreife.
Hervorragend zu Schmorgerichten, brasato, Wild und Pilzragout; auch zu gereiftem Hartkäse ein überzeugender Partner. Bei 16-18 °C in großen Gläsern servieren und etwas Luft geben. Sorgfältig gelagert zeigt der „Grinzane Cavour“ über viele Jahre zusätzliche Tiefe und Feinheit.
