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Bucatini al Sugo di Coniglio – Traditionelles italienisches Kaninchen-Rezept
Bucatini al Sugo di Coniglio ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das besonders in Mittel- und Süditalien beliebt ist. Der Name bedeutet wörtlich „Bucatini mit Kaninchen-Sauce“ und beschreibt eine aromatische Kombination aus der robusten, röhrenförmigen Pasta Bucatini und einer langsam geschmorten Sauce aus Kaninchenfleisch. Bucatini sind ideal für Saucen mit reichhaltigem Fleisch, da die hohle Struktur der Nudeln die Aromen der Sauce besonders gut aufnimmt.
Ländliche Wurzeln und regionale Prägung
Das Gericht hat seine Wurzeln in der rustikalen Landküche Italiens, wo Kaninchen oft als leicht zugängliches Fleisch verwendet wurde. Historisch gesehen ist der Sugo di Coniglio in Regionen wie Umbrien, Latium und Kampanien verbreitet, wobei jede Region kleine Variationen in der Zubereitung hat. In manchen Gegenden wird der Sugo mit Weißwein abgelöscht, in anderen wird ein wenig Tomatenmark für Tiefe hinzugefügt. Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei verleihen dem Gericht seine typische mediterrane Note.
Bucatini al Sugo di Coniglio vereint Tradition und Geschmack. Das Gericht eignet sich sowohl für festliche Familienessen als auch für gehobene italienische Menüs. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da das Kaninchen langsam geschmort werden muss, um zartes Fleisch und intensive Aromen zu erhalten. In der klassischen Variante wird das Fleisch in kleinen Stücken mit Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie geschmort und anschließend mit einer leichten Tomatensauce kombiniert. Durch diese Technik entsteht eine Sauce, die gleichzeitig reichhaltig und ausgewogen ist.
Das Rezept bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten: Von einem Hauch Chili für Schärfe über die Zugabe von schwarzen Oliven für mediterranen Charakter bis hin zu cremiger Polenta als Beilage. Bucatini al Sugo di Coniglio ist ein Gericht, das den kulinarischen Anspruch Italiens in jedem Bissen widerspiegelt – schlicht in den Zutaten, aber tief im Geschmack.
Das Originalrezept für Bucatini al Sugo di Coniglio
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 100 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
400 g Bucatini
600 g Kaninchenfleisch, in Stücken
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Karotte, fein gewürfelt
1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g stückige Tomaten aus der Dose
2 EL Tomatenmark
100 ml Weißwein trocken
150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten:
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein würfeln.
2. Fleisch anbraten:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kaninchenstücke rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse anschwitzen:
Im verbliebenen Öl Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch 5–7 Minuten glasig dünsten.
4. Ablöschen:
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Tomaten hinzufügen:
Dosentomaten, Tomatenmark und Brühe einrühren. Rosmarin und Thymian hinzufügen.
6. Schmoren:
Kaninchen zurück in den Topf geben. Die Sauce zugedeckt bei niedriger Hitze 60–70 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Pasta kochen:
Bucatini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
8. Servieren:
Bucatini mit Sugo di Coniglio vermengen, bei Bedarf etwas Kochwasser unterrühren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Geröstetes Ciabatta: Ideal zum Auftunken der Sauce.
- Mediterraner Salat: Tomaten, Gurken, Oliven und Rucola.
- Cremige Polenta: Eine traditionelle italienische Begleitung.
Variationen
- Mit schwarzen Oliven: Für zusätzliche Würze.
- Mit Chili: Ein Hauch für eine pikante Note.
- Mit Zitronenschale: Für frische Akzente.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Bucatini al Sugo di Coniglio harmoniert am besten mit mittelkräftigen bis kräftigen Rotweinen, die die Aromen des Kaninchens und der Kräuter unterstreichen.
- Chianti Rufina – ausgewogen und aromatisch
- Montepulciano d’Abruzzo – vollmundig und rund
- Nero d’Avola – südlich und fruchtig
- Barbera d’Alba – leicht würzig, mit schöner Säure
Häufig gestellte Fragen zu Bucatini al Sugo di Coniglio
Kann ich das Kaninchen vorher marinieren?
Das Kaninchen kann vorher mariniert werden. Eine kurze Marinade in Olivenöl, Knoblauch und Kräutern über 1–2 Stunden intensiviert den Geschmack.
Wie lange sollte der Sugo idealerweise köcheln?
Die Sugo sollte idealerweise mindestens 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, um das Fleisch zart zu machen und die Aromen zu verbinden.
Kann ich das Gericht vorbereiten und aufbewahren?
Das Gericht lässt sich vorbereiten und aufbewahren. Der Sugo lässt sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und lässt sich hervorragend wieder aufwärmen.