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Bucatini alla Caruso – Cremiger Klassiker der italienischen Küche
Bucatini alla Caruso ist ein elegantes Pastagericht aus Neapel, das für seine cremige Textur und feine Kombination von Aromen bekannt ist. Das Gericht trägt den Namen des berühmten Tenors Enrico Caruso, der im frühen 20. Jahrhundert für seine Liebe zu gehobener neapolitanischer Küche bekannt war. Bucatini alla Caruso vereint die samtige Cremigkeit einer weißen Sauce mit der leichten Würze von Schinken, Pilzen und Käse – ein Gericht, das sowohl zu festlichen Anlässen als auch als besonderes Sonntagsessen serviert wird.
Zutaten und typische Komposition
Die Hauptzutat ist Bucatini, eine dicke, hohle Pasta, die die Sauce besonders gut aufnimmt. In Italien wird das Gericht manchmal auch als „Pasta alla Caruso“ bezeichnet. Die Kombination aus Sahne, Schinken, Pilzen und Parmesan macht die Sauce reichhaltig, aber nicht überladen. Traditionell werden frische Champignons oder Steinpilze verwendet, je nach Saison, und zarter Prosciutto Crudo verleiht dem Gericht die klassische Würze. Ein Hauch Muskatnuss rundet die Aromen ab.
Zubereitung und regionale Einordnung
Bucatini alla Caruso ist besonders beliebt in Mittel- und Süditalien, wobei in Neapel und Umgebung die Version mit frischen Pilzen und cremiger Sauce am meisten geschätzt wird. Varianten gibt es kaum, da der Charakter des Gerichts vor allem in der Balance zwischen cremiger Sauce, Pasta und dezent würzigem Schinken liegt. Manche Köche ergänzen das Gericht mit einem Spritzer Weißwein beim Anbraten der Pilze, was der Sauce zusätzliche Tiefe verleiht.
Die Zubereitung erfordert ein wenig Aufmerksamkeit, um die Sauce cremig zu halten, ohne dass sie zu schwer wird. Die Pasta sollte al dente gekocht werden, damit sie die reichhaltige Sauce perfekt aufnimmt. Serviert wird Bucatini alla Caruso traditionell mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano und einer leichten Garnitur aus Petersilie, was das Gericht optisch wie geschmacklich abrundet.
Das beste Rezept Bucatini alla Caruso
Portionen: 4
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
400 g Bucatini
150 g Prosciutto Crudo, in feinen Streifen
200 g frische Champignons, in Scheiben
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 ml Sahne
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss, frisch gerieben
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Bucatini al dente kochen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Bucatini hinzufügen und nach Packungsangabe bissfest garen.
2. Gemüse vorbereiten:
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Champignons hinzufügen und leicht anbraten.
3. Schinken hinzufügen:
Prosciutto Crudo unterrühren und kurz mitbraten, bis er leicht aromatisch wird.
4. Sahnesauce:
Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
5. Pasta integrieren:
Bucatini abgießen, direkt in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen.
6. Servieren:
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Knuspriges Ciabatta: Ideal zum Auftunken der cremigen Sauce.
- Gedünstetes Gemüse: Zucchini, Brokkoli oder grüne Bohnen ergänzen die reichhaltige Sauce.
- Leichter Salat: Ein grüner Salat mit Zitronendressing sorgt für Frische.
Variationen
- Mit Steinpilzen: Für intensiveren Geschmack und erdige Note.
- Leichte Variante: Sahne durch Crème fraîche ersetzen und weniger Käse verwenden.
- Mit Weißwein: 2 EL Weißwein beim Anbraten der Pilze einfügen für zusätzliche Tiefe.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Bucatini alla Caruso harmoniert mit Weinen, die die cremige Textur unterstützen und die Würze des Schinkens unterstreichen:
- Falanghina del Sannio: Ein frischer Weißwein mit leichten Fruchtnoten.
- Greco di Tufo: Aromatisch, mit eleganter Säure, die die Sauce ausbalanciert.
- Chianti Classico: Für Rotweinliebhaber, kräftig genug, um den Schinken zu begleiten.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: Frisch und leicht, ideal für cremige Pastasaucen.
Häufig gestellte Fragen zu Bucatini alla Caruso
Wie lange kann man Reste aufbewahren?
Die Reste halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.
Kann ich Prosciutto durch gekochten Schinken ersetzen?
Der Prosciutto kann durch gekochten Schinken ersetzt werden. Der Geschmack wird milder, die cremige Textur bleibt erhalten, jedoch fehlt die typische aromatische Note des Crudo.
Ist Bucatini alla Caruso für besondere Anlässe geeignet?
Bucatini alla Caruso ist für besondere Anlässe geeignet. Durch die cremige Sauce und elegante Präsentation eignet sich das Gericht hervorragend für festliche Menüs oder Gästeessen.