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Bucatini alla ’Nduja – Würziges Originalrezept aus Kalabrien
Bucatini alla ’Nduja ist ein charakterstarkes, traditionelles Gericht aus Kalabrien, der südlichsten Region Italiens. Die Hauptrolle spielt hier die ’Nduja, eine würzige, streichfähige Salami aus Schweinefleisch, Chili und Gewürzen, die der Pasta eine unvergleichliche Schärfe und Tiefe verleiht. In Italien wird die Pasta häufig auch einfach „Bucatini con ’Nduja“ genannt. Bucatini sind dicke, hohle Spaghetti, deren Zentrum die Sauce perfekt aufnimmt.
Ursprung und kulturelle Bedeutung
Die Geschichte dieses Gerichts ist eng mit der kalabrischen Kultur verbunden. ’Nduja selbst stammt aus Spilinga, einem kleinen Dorf, das für seine Chili-Produkte und traditionellen Wurstwaren bekannt ist. Ursprünglich war die ’Nduja ein einfaches Arme-Leute-Gericht, das durch die Verwendung von preiswertem Schweinefleisch und viel Chili lange haltbar gemacht wurde. Heute gilt Bucatini alla ’Nduja als Symbol der kalabrischen Küche und wird in ganz Italien geschätzt.
Zubereitung, Varianten und Charakter
Regional gibt es einige Abwandlungen: In manchen Haushalten werden noch Zwiebeln, Knoblauch oder Tomatenmark hinzugefügt, um die Sauce milder zu gestalten. In der klassischen Variante bleibt die Schärfe dominant, während die cremige Konsistenz der ’Nduja die Pasta perfekt umhüllt. Serviert wird das Gericht traditionell mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan, manchmal mit einem Hauch Petersilie, um die kräftigen Aromen auszugleichen.
Die Einfachheit der Zutaten täuscht: Bucatini alla ’Nduja verlangt Fingerspitzengefühl beim Würzen, um die Schärfe harmonisch zu balancieren. Die Pasta sollte al dente gekocht werden, damit sie die würzige Sauce optimal aufnimmt. Für Liebhaber scharfer Speisen ist dieses Gericht ein unverzichtbares Highlight, das sowohl als schnelles Abendessen als auch bei festlicher Gelegenheit begeistert.
Das beste Rezept Bucatini alla ’Nduja
Portionen: 4
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
400 g Bucatini
150 g ’Nduja (kalabrische Wurst)
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 ml passierte Tomaten
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g Pecorino Romano, frisch gerieben
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Bucatini al dente kochen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Bucatini hinzufügen und nach Packungsangabe bissfest garen.
2. ’Nduja-Sauce vorbereiten:
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3. ’Nduja hinzufügen:
Die ’Nduja in kleinen Stücken hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen.
4. Tomaten einrühren:
Passierte Tomaten hinzufügen, gut verrühren und 8–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Bucatini integrieren:
Die fertigen Bucatini direkt in die Pfanne geben und die Sauce gründlich einarbeiten. Kurz bei niedriger Hitze durchziehen lassen.
6. Servieren:
Mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Frisches Ciabatta: Zum Auftunken der würzigen Sauce ideal.
- Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Paprika und Auberginen ergänzen die Schärfe.
- Gemischter Blattsalat: Ein leichter Salat mit Olivenöl und Zitrone balanciert die kräftigen Aromen.
Variationen
- Mit Sahne: Ein Esslöffel Sahne in die Sauce gibt eine cremigere Textur.
- Mildere Version: ’Nduja halbieren und mit milder Paprikawurst mischen, um die Schärfe zu reduzieren.
- Extra würzig: Frische Chiliflocken beim Servieren hinzufügen.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Die perfekte Kombination zu Bucatini alla ’Nduja sind Weine, die die Schärfe harmonisieren und zugleich fruchtige Aromen bieten:
- Ciro Rosso DOC: Ein klassischer kalabrischer Rotwein, der würzige Aromen unterstützt.
- Primitivo di Manduria: Kräftiger, runder Rotwein mit leicht süßlichen Noten.
- Nero d’Avola: Intensiver sizilianischer Rotwein, der die pikante ’Nduja ausbalanciert.
- Vermentino di Sardegna (weiß): Für Liebhaber weißer Weine: fruchtig und frisch, neutralisiert die Schärfe.
Häufig gestellte Fragen zu Bucatini alla ’Nduja
Wie scharf ist Bucatini alla ’Nduja?
Die Schärfe von Bucatini alla ’Nduja hängt von der ’Nduja ab. Typischerweise ist das Gericht mittelhoch bis sehr scharf, lässt sich aber durch Zugabe von Sahne oder milder Wurst abmildern.
Wie lange hält die Sauce?
Die Sauce hält bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Frisch zubereitet schmeckt sie jedoch am besten.
Kann ich ’Nduja durch normale Salami ersetzen?
Die ’Nduja kann durch normale Salami ersetzt werden, jedoch verliert das Gericht seine typische kalabrische Schärfe und Intensität. Eine milde Paprikasalami ist die beste Alternative.