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Bucatini all’Amatriciana Rezept – Original italienischer Klassiker
Bucatini all’Amatriciana ist ein traditionelles italienisches Pastagericht, das seinen Ursprung in der Region Latium, insbesondere in der Stadt Amatrice, hat. Das Gericht, auch als Bucatini all’Amatriciana originale bekannt, vereint einfache Zutaten zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis: dicke, hohle Bucatini-Nudeln, würziger Guanciale (Schweinebackenspeck), reife Tomaten und Pecorino Romano. In manchen Regionen wird auch eine Prise Chili hinzugefügt, um die Aromen zu intensivieren.
Historischer Ursprung von Bucatini all’Amatriciana
Die Geschichte der Bucatini all’Amatriciana reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Ursprünglich als „Matriciana“ bezeichnet, war das Gericht eine Abwandlung der gricia, einer älteren römischen Speise ohne Tomaten. Mit der Einführung der Tomate aus der Neuen Welt wurde die klassische Kombination geboren, die heute weltweit bekannt ist.
Regional gibt es kleine Unterschiede: In Rom bevorzugt man einen eher tomatigen Geschmack, während in Amatrice der Fokus stärker auf dem Guanciale liegt. Pecorino Romano ist unverzichtbar, wobei frisch geriebenes Salz und Pfeffer den Geschmack abrunden. Bucatini, die dicken, hohlen Spaghetti, nehmen die Sauce besonders gut auf, sodass jeder Bissen reich an Aroma ist.
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, erfordert jedoch hochwertige Zutaten, um den authentischen Geschmack zu erzielen. Es ist ideal für ein schnelles Abendessen, ein geselliges Mittagessen oder als Highlight bei einem italienischen Menü. Auch wenn das Gericht schlicht wirkt, steckt darin jahrhundertealte kulinarische Tradition und pure italienische Lebensfreude.
Das Originalrezept für Bucatini all’Amatriciana
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
400 g Bucatini
150 g Guanciale (alternativ Pancetta)
400 g reife Dosentomaten oder passierte Tomaten
50 g Pecorino Romano, frisch gerieben
1 kleine rote Chili oder Chiliflocken nach Geschmack
1 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
1. Guanciale vorbereiten:
Guanciale in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Anbraten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Guanciale darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Chili hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Sauce zubereiten:
Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
4. Bucatini kochen:
In reichlich gesalzenem Wasser Bucatini al dente kochen, abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
5. Vermischen:
Bucatini in die Sauce geben, gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce cremig wird.
6. Servieren:
Pecorino Romano darüber streuen und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Frisches Ciabatta: Ideal, um die restliche Sauce aufzunehmen.
- Italienischer Salat: Rucola, Kirschtomaten und Olivenöl als frische Beilage.
- Gegrilltes Gemüse: Paprika, Zucchini oder Auberginen ergänzen die Würze der Amatriciana.
Variationen
- Mit Pancetta: Wer keinen Guanciale bekommt, kann Pancetta verwenden, wobei der Geschmack milder ist.
- Mit weißen Zwiebeln: Leicht angedünstete Zwiebeln verleihen zusätzliche Süße.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Bucatini all’Amatriciana passt besonders gut zu fruchtig-würzigen Rotweinen. Unsere Empfehlungen:
- Montepulciano d’Abruzzo
- Chianti Classico
- Nero d’Avola
- Rosso di Montalcino
Ein kräftiger Rotwein hebt den Geschmack des Guanciale hervor, während ein Chianti die Säure der Tomaten perfekt ausbalanciert.
Häufig gestellte Fragen zu Bucatini all’Amatriciana
Welchen Speck kann ich statt Guanciale verwenden?
Statt Guanciale können Sie Pancetta verwenden, der Geschmack wird dann etwas milder, bleibt aber authentisch italienisch.
Kann ich normale Spaghetti statt Bucatini nehmen?
Normale Spaghetti eignen sich, allerdings nehmen Bucatini durch ihre hohle Struktur die Sauce besonders gut auf.
Wie lange ist die Bucatini all’Amatriciana haltbar?
Bucatini all’Amatriciana sollte frisch serviert werden, Reste können im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und vor dem Servieren kurz erwärmt werden.
Kann man die Bucatini all’Amatriciana scharf machen?
Bucatini all’Amatriciana kann auch scharf gemacht werden. Durch Hinzufügen von frischer Chili oder Chiliflocken lässt sich die Schärfe individuell anpassen, ohne den traditionellen Geschmack zu verlieren.