Cabernet Sauvignon Südtirol DOC - Kellerei Tramin

Cabernet Sauvignon Südtirol DOC der Kellerei Tramin - dunkle Frucht und feine Kräuterwürze

Die Trauben wachsen in warmen Hügellagen zwischen 250 und 350 Metern Höhe. Kalkhaltige Lehm- und Schotterböden speichern die Wärme der sonnigen Tage, während kühle Fallwinde aus den umliegenden Bergen nachts für deutliche Temperaturunterschiede sorgen. Unter diesen Bedingungen entwickelt der Cabernet Sauvignon reife Frucht und einen vollen Körper, behält jedoch genügend Frische für einen ausgewogenen, klaren Ausdruck.

Im Beton vergoren und im großen Holzfass gereift

Nach dem Entrappen vergären die Trauben bei kontrollierter Temperatur in Betonbehältern, in denen auch der biologische Säureabbau stattfindet. Anschließend reift der Wein im großen Eichenfass. Das Holz begleitet ihn zurückhaltend, rundet die Gerbstoffe ab und gibt der kräftigen Struktur mehr Geschmeidigkeit, ohne die Frucht mit deutlichen Röstaromen zu überdecken.

Schwarze Johannisbeere, Gewürze und ein Hauch Zedernholz

Im Glas zeigt sich der Cabernet tief granatrot. Rote Beeren und schwarze Johannisbeere verbinden sich im Duft mit würzigen Anklängen, etwas grünem Paprika und feinem Zedernholz. Am Gaumen ist er vollmundig und fest gebaut, wobei Noten von Trockenfrüchten und Bitterschokolade zusätzliche Tiefe bringen. Die Gerbstoffe geben dem Wein spürbaren Halt, bleiben dabei aber harmonisch eingebunden und führen in einen warmen, würzigen Nachhall.

Ein verlässlicher Rotwein für kräftige Gerichte

Zu einem Rinderbraten mit Wurzelgemüse greift er die Tiefe der Sauce auf, während ein Hirschragout mit Polenta seine dunkle Frucht und Würze besonders schön hervorhebt. Auch ein Entrecôte vom Grill oder gereifter Bergkäse passen sehr natürlich zu seiner Struktur. Bei 18 bis 20 °C serviert entwickelt er sich ruhig im Glas und macht aus einem herzhaften Essen eine angenehm lange Angelegenheit.