Calamari alla Luciana – Ein traditionelles Gericht aus Neapel

Calamari alla Luciana ist ein klassisches Gericht der neapolitanischen Küche, dessen Name auf den Stadtteil Santa Lucia zurückgeht – ein historisches Viertel der Fischer, das seit Jahrhunderten für seine Küche berühmt ist. Das Gericht, im Original “Calamari alla Luciana”, gehört zu den besten Beispielen einer einfachen, aber hoch aromatischen Fischzubereitung Süditaliens. Bereits im ersten Satz lässt sich festhalten: Calamari alla Luciana steht für mediterrane Authentizität, regionale Identität und traditionelle Kochkunst, die ohne aufwendige Techniken auskommt, aber höchste Qualität verlangt.

Herkunft und Tradition

Die Fischer von Santa Lucia bereiteten Oktopus und Calamari oft in denselben Kupfertöpfen zu und nutzten dabei Tomaten, Knoblauch, Kapern und Oliven – Zutaten, die die neapolitanische Küche seit Jahrhunderten prägen. Während der Oktopus („Polpo alla Luciana“) als bekannteste Variante gilt, hat sich die Version mit Calamari zu einem eigenständigen Klassiker entwickelt, der heute in trattorie, osterie und maritimen Restaurants am Golf von Neapel zu Hause ist. Beide Gerichte teilen dieselbe aromatische Basis: ein leicht pikantes Tomatenragout, das langsam eindickt und dem Fisch seine Würze verleiht.

Zubereitung, Aromen und Varianten

Calamari alla Luciana steht stellvertretend für die neapolitanische Tradition, Meeresfrüchte nicht mit Sahne oder schweren Zutaten zu überladen. Stattdessen arbeitet man mit Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Weißwein und dem Meeresaroma der Calamari selbst. Kapern und Oliven sind typische Zutaten der Region Kampanien, die für salzige Tiefe und mediterrane Spannung sorgen. Besonders charakteristisch ist der schonende Schmormodus: Der Sud darf leise köcheln, damit die Calamari zart bleiben – ein Grundprinzip, das in neapolitanischen Küchen seit Jahrhunderten weitergegeben wird.

Das Gericht ist vielseitig einsetzbar: Es kann als Hauptgericht serviert werden, begleitet von geröstetem Brot, Pasta oder Polenta. Manche Köche geben eine leichte Schärfe hinzu, andere verfeinern den Sud mit einer Spur Peperoncino oder einem Hauch Zitronenschale. Je nach Region gibt es Abwandlungen mit Kartoffeln, aber die authentische Version bleibt tomatenbasiert und aromatisch klar.

Ein Klassiker der mediterranen Meeresküche

Calamari alla Luciana repräsentiert perfekt die Seele Neapels: herzhaft, einfach, frisch und voller Meeresduft. Es ist ein Gericht, das sich trotz seines rustikalen Ursprungs auch in der modernen italienischen Küche behauptet, da es zeitlos elegant ist und sich ideal für ein leichtes, mediterranes Menü eignet.

Das beste Rezept Calamari alla Luciana

Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: ca. 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

1 kg frische Calamari, gereinigt (Körper und Tentakel)
3 EL Olivenöl aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
200 ml Weißwein
400 g Tomatenpassata
150 g Cherrytomaten, halbiert
2 EL Kapern (abgespült)
80 g schwarze Oliven (am besten Taggiasca oder Gaeta)
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer
Optional: eine kleine Prise Peperoncino

Zubereitung

1. Calamari vorbereiten: 
Die Tuben in Ringe schneiden, die Tentakel ganz lassen.

2. Aromen anrösten: 
Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel bei milder Hitze glasig werden lassen.

3. Mit Weißwein ablöschen: 
Die Calamari zugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und leicht reduzieren lassen.

4. Tomaten hinzufügen: 
Tomatenpassata und Cherrytomaten einrühren. Alles gut vermengen.

5. Oliven und Kapern einarbeiten: 
In den Sud geben und einmal aufkochen lassen.

6. Leise schmoren lassen: 
Die Hitze reduzieren und etwa 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Calamari weich sind.

7. Abschmecken: 
Petersilie unterheben, salzen, pfeffern und nach Wunsch etwas Peperoncino einarbeiten.

8. Sofort servieren: 
Das Gericht schmeckt frisch am besten, gewinnt aber am nächsten Tag an Tiefe.

Beilagen, Kombinationen und Serviertipps

Geröstetes Brot

• Crostini
• Pane cafone
• Sauerteigbrot

Pasta-Variationen

• Spaghetti
• Linguine
• Paccheri

Rustikale Beilagen

• Polenta
• Rosmarinkartoffeln
• Fenchelsalat mit Zitrone

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Zu Calamari alla Luciana passen frische, mineralische Weißweine aus Küstenregionen oder leichte Rotweine, die nicht zu dominant sind.

• Fiano di Avellino DOCG – mineralisch, elegant, ideal zur Tomatenbasis
• Greco di Tufo DOCG – kräftiger, salzig, perfekte Harmonie zu mediterranen Aromen
• Vermentino di Sardegna DOC – frisch, leicht, sehr ausgewogen
• Cerasuolo d’Abruzzo – als leichter Rosé-Rotwein hervorragend zu Meeresaromen mit Tomate

Weitere köstliche, italienische Speisen

Calamari alla Diavola

Calamari alla Calabrese

Calamari alla Napoletana

Calamari alla Romana

Calamari Livornese