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Calamari alla Marinara – Italienisches Originalrezept in aromatischer Tomatensauce
Calamari alla Marinara ist ein klassisches Gericht der italienischen Küstenküche, dessen Name bereits alles verrät: „alla Marinara“ bedeutet „nach Art der Seefahrer“. Der Begriff stammt aus einer Zeit, in der Fischer und Seeleute einfache, haltbare Zutaten nutzten, die sie auf ihren Fahrten stets zur Hand hatten. Dazu gehörten Olivenöl, Knoblauch, Tomaten, etwas Wein und die Meeresfrüchte, die sie frisch aus dem Wasser holten. Calamari alla Marinara ist daher ein Produkt reiner Tradition – unverfälscht, direkt und geprägt vom Geschmack des Mittelmeers.
Regionale Tradition und Grundprinzip
Calamari alla Marinara sind ein Inbegriff der süditalienischen Meeresküche und zählen zu den authentischsten Zubereitungen von Tintenfisch, die Italien zu bieten hat. In Kampanien, Sizilien und entlang der ligurischen Küste findet man verschiedene Varianten, die alle auf dem gleichen Grundprinzip basieren: Tintenfisch wird langsam in einer aromatischen Tomatensauce geschmort, bis er zart und vollmundig ist. Oft kommen Weißwein, Kapern oder frische Kräuter hinzu; manche Regionen fügen auch kleine Mengen Chili hinzu, andere setzen auf die reine Süße der Tomaten.
Regionale Besonderheiten und Varianten
In Kampanien, besonders in Neapel, wird das Gericht gerne mit „Pomodorini del Vesuvio“ gekocht, deren leichte Säure und natürliche Süße perfekt mit dem Geschmack der Calamari harmonieren. An der ligurischen Küste, wo Basilikum eine zentrale Rolle spielt, findet man Interpretationen mit einer zusätzlichen Kräuternote. In Sizilien dagegen ist es nicht ungewöhnlich, Calamari alla Marinara mit einem Hauch von Rosinen und Pinienkernen zu verfeinern, was dem Gericht eine elegante Balance aus Süße und Meeraromen verleiht.
Der Kern bleibt jedoch immer gleich: Die Meeresfrüchte sollen ihre natürliche Textur behalten, die Sauce darf nicht zu schwer sein und die Aromen müssen sich durch ein sanftes Köcheln verbinden. Die typische Konsistenz ist zart, aber nicht fad – ein Punkt, der nur gelingt, wenn man die Calamari ausreichend schmoren lässt. Zu wenig Zeit und sie bleiben fest; zu viel Hitze und sie werden gummiartig. Es ist ein Gericht, das Respekt vor dem Produkt verlangt. Genau darin liegt sein italienischer Charakter.
Das beste Rezept für Calamari alla Marinara
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: ca. 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
1 kg frische Calamari (gereinigt, in Ringe geschnitten, Tentakel im Ganzen)
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
400 g geschälte Tomaten (passiert oder gehackt)
120 ml trockener Weißwein
1 EL Tomatenmark
1 kleines Stück Peperoncino (optional)
1 Lorbeerblatt
Salz
Schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie, gehackt
Optional: 1 TL Kapern oder wenige schwarze Oliven
Zubereitung
1. Olivenöl erhitzen:
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Den Knoblauch kurz mitbraten, ohne dass er Farbe annimmt.
2. Calamari zugeben:
Die Ringe und Tentakel in den Topf geben und 2–3 Minuten anbraten.
3. Mit Weißwein ablöschen:
Kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
4. Tomaten zufügen:
Passierte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt und optional Peperoncino einrühren.
5. Sanft schmoren lassen:
Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 35–40 Minuten köcheln, bis die Calamari zart sind.
6. Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss frische Petersilie unterheben.
Kombinationsmöglichkeiten & Serviertipps
Beilagen
Brot (Pane Casereccio):
– Ideal zum Aufnehmen der aromatischen Sauce.
Spaghetti oder Linguine:
– Die Sauce eignet sich hervorragend als Pastabegleitung.
Kartoffeln al forno:
– Mild und aromatisch, in Kombination sehr harmonisch.
Varianten
Mit Kapern und Oliven:
– Für eine salzige, mediterrane Note.
Mit Peperoncino:
– Für eine würzige, leicht scharfe Version.
Mit frischen Tomaten:
– Für eine hellere, sommerliche Ausführung.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Zu Calamari alla Marinara passen Weißweine mit Frische und einer klaren Mineralität. Sie sollten lebendig sein, aber nicht zu fruchtbetont.
Falanghina del Sannio – Kampanischer Klassiker, perfekt für Gerichte mit Tomate und Meer.
Vermentino di Gallura – Leicht salzig, ideal zu Meeresfrüchten.
Greco di Tufo – Strukturreicher Weißwein, harmoniert gut mit der Tomatensauce.
Pinot Grigio delle Venezie – Elegant und unkompliziert, für alle, die es milder mögen.