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Calamari alla Napoletana – Authentisches Rezept aus Neapel
Calamari alla Napoletana sind ein Klassiker der neapolitanischen Küche und stehen für die mediterrane Frische, die Neapel so einzigartig macht. Unter dem Namen „Calamari alla Napoletana“ versteht man zarte Tintenfische, die in einer würzigen Tomatensauce mit Knoblauch, Olivenöl, frischen Kräutern und einem Hauch von Chili langsam gegart werden. Regional variieren die Rezepte leicht: Während an der Küste von Kampanien die Sauce eher leicht und tomatenfrisch bleibt, fügen manche Hausrezepte Kapern oder schwarze Oliven hinzu. In Neapel selbst ist das Gericht oft ein fester Bestandteil von Familienessen und Festmahlen – und wird traditionell mit frischem Weißbrot serviert, um die aromatische Sauce aufzutunken.
Herkunft und kulinarischer Kontext
Die Geschichte von Calamari alla Napoletana ist eng mit der gelebten Küstenkultur Neapels verbunden. Der frische Fang der Fischer, der täglich auf den Märkten ankommt, inspirierte einfache, aber geschmacklich intensive Zubereitungen. „Alla Napoletana“ bedeutet in diesem Fall, dass das Gericht auf typisch neapolitanische Weise gekocht wird: minimalistisch, aromatisch und mit frischen Zutaten, die die natürliche Süße des Meeresfrüchtes hervorheben. Alternativ kann man das Gericht auch als „Seppie in umido alla Napoletana“ finden, wobei Seppie (Sepien) eine ähnliche Zubereitung erfahren.
Zubereitung und Servierhinweise
Die Kombination aus Tintenfisch, Tomaten, Knoblauch, Petersilie und einem Spritzer Weißwein ergibt ein Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als raffinierte Vorspeise serviert werden kann. Es ist leicht, gesund und bringt das pure Aroma des Mittelmeers auf den Teller. Die Tomatensauce kann leicht variiert werden: Manche Familien lieben eine sehr würzige Version, andere bevorzugen eine mildere Sauce, die das zarte Fleisch des Calamars in den Vordergrund stellt.
Ein wichtiger Hinweis für die Zubereitung: Frische Tintenfische sind optimal, tiefgekühlte können aber ebenso verwendet werden. Entscheidend ist die Garzeit: Zu lang gegarte Calamari werden zäh, daher sollte die Kochdauer genau beachtet werden. Serviert man das Gericht mit frischem Ciabatta oder knusprigem Baguette, entsteht ein authentisches Geschmackserlebnis, das den Flair von Neapel direkt auf den Tisch bringt.
Das Originalrezept für Calamari alla Napoletana
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
800 g frische Calamari
400 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch)
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 kleine Chilischote (optional)
1 EL Kapern (optional)
6–8 schwarze Oliven (entsteint)
50 ml trockener Weißwein
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund frische Petersilie
Zubereitung
1. Calamari vorbereiten:
Die Calamari gründlich säubern, Tentakel beiseitelegen. Die Körper in Ringe schneiden, die Tentakel klein schneiden.
2. Aromaten anschwitzen:
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili darin leicht anbraten, bis sie duften.
3. Tomatensauce zubereiten:
Tomaten, Kapern und Oliven hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Calamari garen:
Calamari und Tentakel in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis sie zart sind.
5. Abschmecken:
Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterheben.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Frisches Weißbrot: Ideal zum Auftunken der Sauce.
- Pasta: Spaghetti oder Linguine mit etwas Olivenöl passen hervorragend.
- Gedünstetes Gemüse: Zucchini, Paprika oder Fenchel ergänzen den mediterranen Geschmack.
Variationen
- Mit Meeresfrüchten: Garnelen oder Miesmuscheln ergänzen die Calamari für eine größere Meeresfrüchteplatte.
- Würziger: Etwas geräuchertes Paprikapulver oder rote Pfefferflocken für intensivere Aromen.
- Mit Zitronenzeste: Frische Zitronenzesten verleihen Frische und leichte Säure.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Dieses Gericht harmoniert besonders mit leichten, fruchtigen Weißweinen:
- Vermentino aus Ligurien oder Sardinien
- Falanghina aus Kampanien
- Soave Classico aus Venetien
- Pinot Grigio aus Friaul
Ein frischer Weißwein unterstützt die Aromen des Meeres und die fruchtige Note der Tomaten perfekt.