Calamari in Tegame – Original italienisches Rezept aus der Küstenküche

Calamari in Tegame ist ein klassisches Gericht der italienischen Küstenküche. Der Name lässt sich schlicht mit „Calamari aus der Pfanne“ übersetzen. In Italien ist auch die Bezeichnung Calamari in umido gebräuchlich. Gemeint ist stets dasselbe Prinzip: frischer Tintenfisch wird sanft geschmort. Mit Tomaten, Olivenöl und wenigen Aromaten. Das Ergebnis ist ein saftiges, intensives Fischgericht, das die Nähe zum Meer schmecken lässt.

Klassische Zubereitung und regionale Handschriften

Seinen Ursprung hat Calamari in Tegame vor allem in Mittel- und Süditalien. Besonders in Kampanien, Apulien und Sizilien gehört das Gericht zur Alltagsküche. Es wird zu Hause gekocht, nicht für große Effekte, sondern für ehrlichen Geschmack. Der Begriff tegame bezeichnet eine flache, schwere Pfanne oder einen niedrigen Schmortopf. Genau darin entfaltet der Tintenfisch seine zarte Textur. Wichtig ist die richtige Garzeit. Zu kurz gegart bleibt er zäh. Zu lange gekocht wird er trocken. Die italienische Küche kennt dieses Gleichgewicht seit Generationen.

Traditionell wird Calamari in Tegame ohne Sahne oder Butter zubereitet. Olivenöl ist die Basis. Dazu kommen Knoblauch, Tomaten und oft ein Hauch Weißwein. Manche Regionen ergänzen Kapern oder schwarze Oliven. In Apulien wird das Gericht gerne pur serviert, mit Brot zum Auftunken der Sauce. In Sizilien finden sich häufiger Kräuter wie Oregano oder ein wenig Chili. Im Norden Italiens ist die Zubereitung seltener, dort dominiert eher die Variante calamari fritti.

Produktqualität und Charakter des Gerichts

Entscheidend für ein gutes Ergebnis ist die Qualität der Calamari. Frische Ware riecht neutral nach Meer. Die Haut glänzt. Tiefgekühlte Calamari können funktionieren, müssen aber langsam aufgetaut werden. Beim Putzen werden Innereien, Haut und der harte Schnabel entfernt. Die Tuben schneidet man in Ringe. Die Tentakel bleiben ganz. Diese rustikale Schnittform ist typisch und gewollt.

Calamari in Tegame ist kein schnelles Gericht. Es braucht Aufmerksamkeit, aber keine komplizierten Techniken. Genau darin liegt seine Stärke. Wenige Zutaten, sauber verarbeitet. Die Sauce bindet allein durch das sanfte Schmoren. Am Ende steht ein Gericht, das leicht wirkt und dennoch sättigt. Perfekt für ein mediterranes Mittag- oder Abendessen.

Das Originalrezept für Calamari in Tegame

Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

1 kg frische Calamari, geputzt
4 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen
400 g geschälte Tomaten
100 ml trockener Weißwein
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 kleine Petersilienbund

Zubereitung

1. Vorbereitung:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem weiten Tegame oder einer schweren Pfanne. Die Knoblauchzehen leicht andrücken und im Öl sanft anrösten. Sie sollen Aroma abgeben, aber nicht bräunen.

2. Calamari dazugeben:
Geben Sie die Calamari hinzu und braten Sie sie kurz an, bis sie Farbe nehmen.

3. Ablöschen
Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen.

4. Abschmecken:
Fügen Sie die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie diese leicht. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

5. Schmoren:
Reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie die Calamari bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten sanft schmoren. Rühren Sie gelegentlich um. Die Sauce soll dicklich werden, die Calamari weich, aber nicht zerfallen.

6. Servieren:
Zum Schluss fein gehackte Petersilie unterheben und abschmecken.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Klassisch

• Mit frischem Weißbrot oder Ciabatta
• Pur serviert als Hauptgericht

Mit Beilage

• Zu cremiger Polenta
• Mit Salzkartoffeln oder Ofenkartoffeln

Leicht mediterran

• Mit einem grünen Salat
• Mit gedünstetem Fenchel oder Zucchini

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Calamari in Tegame verlangt nach frischen, mineralischen Weißweinen. Sie sollten die Tomatensäure tragen und den Fisch nicht überdecken.

• Falanghina aus Kampanien
• Vermentino di Sardegna
• Grillo aus Sizilien
• Soave Classico

Häufig gestellte Fragen zu Calamari in Tegame

Weitere köstliche, italienische Speisen

Pesce Spada alla siciliana

Rezept italienischer Tomatenkuchen

Italienische Aperitif Rezepte

Frische dicke Bohnen Rezept italienisch

Florentiner Rezept original italienisch