Calamari Livornese – Traditionelle Tintenfische aus der Toskana

Calamari Livornese, auch bekannt als „Calamari alla Livornese“, ist ein traditionelles Fischgericht aus der Toskana, genauer gesagt aus der Hafenstadt Livorno. Es handelt sich um Tintenfische, die in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Weißwein und Kräutern geschmort werden. In der italienischen Küche wird dieses Gericht oft als secondo piatto serviert, also als Hauptgericht nach der Pasta, und verkörpert die einfache, aber geschmacklich intensive Art der mediterranen Küche.

Herkunft und Entwicklung

Der Ursprung liegt in der reichen Seefahrtradition Livornos, einer Stadt, die schon seit dem Mittelalter für ihre Fischmärkte und frische Meeresfrüchte berühmt ist. Die Kombination aus frischen Tintenfischen und der leicht säuerlichen Tomatensauce macht das Gericht besonders. Ursprünglich wurde es in einfachen Haushalten zubereitet, heute findet man Calamari Livornese sowohl in Trattorien als auch in gehobenen Restaurants der Region.

Regionale Variationen und Besonderheiten

Regional gibt es kleine Variationen: In manchen Familien fügt man Oliven oder Kapern hinzu, in anderen Varianten wird die Sauce leicht pikant abgeschmeckt. Auch die Wahl der Kräuter variiert: Petersilie ist klassisch, manchmal wird frischer Thymian oder Oregano ergänzt. Im Originalrezept werden die Calamari vorsichtig in der Sauce geschmort, um ihre zarte Textur zu bewahren.

Alternative Namen: „Seppie Livornese“ wird gelegentlich für ähnliche Rezepte verwendet, wobei Tintenfische durch Sepia ersetzt werden. Deutsche Übersetzung: „Tintenfische nach Livorno-Art“.

Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück toskanischer Kultur. Es zeigt, wie einfach Zutaten aus dem Meer und frisches Gemüse in wenigen Schritten ein aromatisches Meisterwerk ergeben. Besonders im Sommer, wenn Tomaten und frische Kräuter auf dem Markt erhältlich sind, entfaltet das Rezept sein volles Aroma.

Die Besonderheiten der Livorneser Küche

Die Küche Livornos zeichnet sich durch ihre maritime Prägung aus. Fischgerichte, oft schlicht und aromatisch gewürzt, stehen im Vordergrund. Frische Kräuter, Knoblauch und Olivenöl spielen dabei eine zentrale Rolle. Die Küche verbindet Einfachheit mit Intensität – genau das zeigt Calamari Livornese auf perfekte Weise.

Das beste Rezept Calamari Livornese

Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch / mediterran
Zubereitungsdauer: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

800 g frische Calamari (Tintenfische), sauber geputzt
400 g reife Tomaten (alternativ Dosentomaten)
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
100 ml trockener Weißwein
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
1 TL frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 kleine Chilischote, fein gehackt
1 EL Kapern (optional)
10 schwarze Oliven (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten: 
Calamari in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Tomaten klein schneiden oder pürieren.

2. Aromaten anschwitzen: 
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

3. Tomaten hinzufügen: 
Gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer und optional Chilischote in die Pfanne geben. 5 Minuten köcheln lassen.

4. Calamari schmoren: 
Calamari in die Tomatensauce geben, mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren, bis sie zart sind.

5. Abschmecken: 
Petersilie, Oliven und Kapern hinzufügen, kurz erhitzen und sofort servieren.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagen

• Frisches Ciabatta oder Baguette zum Auftunken der Sauce
• Leichter grüner Salat mit Olivenöl und Zitrone
• Gekochte oder geröstete Kartoffeln als mediterrane Ergänzung

Varianten

• Mit Sepia statt Calamari für intensiveren Geschmack
• Mit kleinen Garnelen in der Sauce für eine gemischte Meeresfrüchte-Version
• Mit Fenchel oder Zucchini für zusätzliche Gemüse-Note

Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen

Calamari Livornese passt hervorragend zu leichten Weißweinen, die die Meeresfrüchte und die Tomatensauce ergänzen.

• Vermentino della Liguria – frisch, zitrusbetont
• Pinot Grigio – leicht, elegant
• Sauvignon Blanc – fruchtig, mit feiner Säure
• Chardonnay (ungelagert) – rund, fruchtig

Weitere leckere, italienische Speisen

Antipasto della Casa

Fisch mit Fenchel und Tomaten Ofen

Auflauf mit Ricotta

Limoncello original italienisch

Pizza Romana in Teglia