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Cannoli con Ricotta – Italienische Genussklassiker aus Sizilien
Die Cannoli con Ricotta, oft einfach als Cannoli bezeichnet, sind eines der berühmtesten Süßgebäcke der sizilianischen Küche. Ursprünglich stammen sie aus Palermo und Catania und haben sich über die Jahrhunderte zu einem kulinarischen Symbol Siziliens entwickelt. Cannoli, was wörtlich „Röllchen“ bedeutet, sind knusprige Teigrollen, die traditionell mit einer cremigen Ricotta-Füllung gefüllt werden. In Italien werden sie je nach Region auch unter Namen wie „Cannoli Siciliani“ oder „Cannoli di Palermo“ angeboten.
Füllung, Teig und regionale Variationen
Die Füllung besteht klassisch aus Ricotta di pecora, der Schafsmilch-Ricotta, die besonders cremig und leicht süß ist. Diese Basis kann mit Vanille, Zitronenschale oder Schokolade verfeinert werden. Auch Pistazien, kandierte Früchte oder kleine Schokostückchen sind beliebte Zusätze, die den Cannoli ihre charakteristische Vielfalt verleihen. Die Hülle selbst wird aus einem mit Wein oder Marsala angereicherten Teig hergestellt, der nach dem Frittieren besonders knusprig wird und einen angenehmen Kontrast zur weichen Ricotta-Füllung bietet.
Tradition, Bedeutung und Genuss
Historisch gesehen waren Cannoli ursprünglich ein Festtagsgebäck, das vor allem während des Karnevals in Sizilien hergestellt wurde. Heute sind sie in ganz Italien und weltweit bekannt. Interessant ist, dass in manchen Regionen Siziliens die Größe und Füllung variieren: In Palermo sind sie oft größer und üppiger gefüllt, während in Catania die Füllung leichter und der Teig dünner ist. Abwandlungen wie Mini-Cannoli oder Varianten mit Mascarpone anstelle von Ricotta zeigen, wie flexibel dieses Traditionsgebäck interpretiert werden kann, ohne seinen authentischen Charakter zu verlieren.
Cannoli con Ricotta verbinden handwerkliches Können, regionale Rohstoffe und die pure Freude am süßen Genuss. Ob als Dessert nach einem italienischen Menü, als Highlight auf einer Festtafel oder einfach zum Nachmittagskaffee – die Cannoli bringen sizilianische Lebensfreude auf jeden Teller.
Das Originalrezept für Cannoli con Ricotta
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
250 g Ricotta di pecora
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronenschale, fein gerieben
12 Cannoli-Schalen (fertig oder selbstgemacht)
30 g Mini-Schokoladenstückchen (optional)
20 g gehackte Pistazien (optional)
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Ricotta vorbereiten:
Die Ricotta in ein feines Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen, damit sie trocken und cremig wird.
2. Füllung zubereiten:
Ricotta, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren. Wer mag, kann jetzt Schokostückchen oder Pistazien unterheben.
3. Cannoli füllen:
Die Ricotta-Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Cannoli-Schalen vorsichtig damit befüllen.
4. Servieren:
Die Enden der Cannoli nach Belieben mit gehackten Pistazien oder Schokolade dekorieren und leicht mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, da die Schalen sonst weich werden.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Klassische Serviervarianten
- Mit frischen Beeren als fruchtige Note
- Mit kandierter Orangenschale verfeinert
Getränke-Beilagen
- Espresso oder Mokka
- Limoncello aus Amalfi
Dessert-Variationen
- Mini-Cannoli als Fingerfood
- Gefüllt mit Mascarpone oder Schokoladencreme
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Cannoli con Ricotta harmonieren besonders gut mit süßen Dessertweinen. Unsere Sommeliers empfehlen:
- Passito di Pantelleria – intensiv, mit Noten von getrockneten Früchten
- Moscato d’Asti – leicht prickelnd, fruchtig und aromatisch
- Vin Santo – traditionell, nussig und süß
- Malvasia delle Lipari – florale Aromen, perfekte Balance zur Ricotta
Häufig gestellte Fragen zu Cannoli con Ricotta
Wie lange bleiben Cannoli con Ricotta frisch?
Die Cannoli con Ricotta sollten frisch serviert werden, da die Teigschalen sonst weich werden. Optimal sind sie innerhalb von 2–3 Stunden nach dem Füllen.
Kann ich Ricotta durch Mascarpone ersetzen?
Ricotta kann durch Mascarpone ersetzt werden. Die Füllung wird dadurch noch cremiger, jedoch etwas schwerer und weniger traditionell.
Wie mache ich die Cannoli-Schalen selbst?
Für selbstgemachte Cannoli-Schalen wird ein Mürbteig aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und etwas Marsala oder Wein zu dünnen Kreisen ausgerollt, auf Metallröhren geformt und frittiert.
Lassen sich Cannoli einfrieren?
Die gefüllten Cannoli sollten nicht eingefroren werden, da die Schalen beim Auftauen weich werden. Die leeren Schalen können jedoch gefroren werden.