Dein Warenkorb ist gerade leer!
Capesante gratinate – Ein Rezept aus der italienischen Küstenküche
Capesante gratinate – in Deutschland als gratinierte Jakobsmuscheln bekannt – zählen zu den elegantesten Antipasti der italienischen Meeresküche. Bereits im ersten Satz fällt das Keyword, denn es ist ein Klassiker, den Sie in nahezu allen Regionen Italiens antreffen, wenngleich jede Küste ihren eigenen Charakter in dieses Gericht legt. Die Muschel selbst, die capasanta, gilt seit Jahrhunderten als Symbol der Seefahrer und Pilger. In Italien ist sie nicht nur ein kulinarisches Produkt, sondern besitzt auch kulturelle Bedeutung, besonders entlang der Adria und Tyrrhenischen Küste.
Die Ursprünge der Capesante gratinate liegen in den Küstenregionen Norditaliens, vor allem im Veneto und in Friaul-Julisch Venetien. Dort wird seit jeher hochwertiger Fischfang betrieben, und die Jakobsmuschel gelangte früh in die gehobene Küche der Lagunenstadt Venedig. Hier entwickelte sich die Tradition, Muscheln mit einer dünnen, aromatischen Kruste aus Semmelbröseln, Petersilie und gutem Olivenöl zu gratinieren. In Süditalien hingegen findet man Varianten mit mehr Knoblauch, frischer Chili oder einer kräftigeren Zitronennote. In Ligurien ergänzt man die Mischung gern mit etwas Weißwein oder einem Hauch gereiftem Pecorino, während in Sizilien oft Zitruszesten ins Spiel kommen.
Die Technik des Gratins hat eine klare Funktion: Sie schützt das zarte Muschelfleisch vor dem Austrocknen und bildet gleichzeitig eine leichte, goldene Oberfläche, die Aroma und Textur vereint. Wichtig ist, dass die Kruste fein bleibt – nie zu dick, nie zu fettig, sondern nur ein hauchdünner Mantel, der das maritime Aroma unterstützt. Genau diese Balance macht Capesante gratinate zu einem Antipasto, das gleichermaßen rustikal wie elegant wirkt.
Regionale Einordnung
In Venetien werden die Muscheln traditionell zu Festtagen oder als Bestandteil eines Fischmenüs serviert. In Kampanien und Apulien erscheinen sie häufig auf weihnachtlichen Tischen, und selbst in der modernen alta cucina gehören sie zu den beliebten Vorspeisen, da sie sich hervorragend mit frischen Kräutern, Zitrusfrüchten und milden Weinen kombinieren lassen.
Die Bandbreite an Abwandlungen ist groß: Manche Köche reichern die Kruste mit feinst gehacktem Gemüse an, andere verwenden statt Brotkrumen Pane Carasau oder Panko für eine luftigere Konsistenz. Einige Restaurants servieren die Muscheln mit einer hauchdünnen Buttersauce, während andere bewusst rein auf Olivenöl setzen, um die mediterrane Linie zu wahren.
Das Originalrezept für Capesante gratinate
Portionen: 4 Personen
Küche: mediterran
Zubereitungsdauer: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
8 große Jakobsmuscheln (mit Schale)
60 g Semmelbrösel, fein
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1 Bio-Zitrone (Abrieb)
6 EL natives Olivenöl extra aus Italien kaufen
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Optional: ein Schuss trockener Weißwein
Zubereitung
1. Muscheln vorbereiten:
Die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Muschelfleisch in der Schale belassen.
2. Kruste anrühren:
Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer mischen. Einige Tropfen Olivenöl einarbeiten, bis eine leicht feuchte, aber nicht schwere Konsistenz entsteht.
3. Muscheln aromatisieren:
Jede Muschel mit einem dünnen Film Olivenöl beträufeln. Wer es noch aromatischer mag, gibt jetzt einen kleinen Spritzer Weißwein dazu.
4. Gratinage auftragen:
Die Bröselmischung gleichmäßig auf dem Muschelfleisch verteilen. Nicht zu dick aufbringen, damit die Muschel nicht überdeckt wird.
5. Backen:
Die Muscheln im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 10–12 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldfarben ist.
Wichtig: Nicht zu lange backen, damit das Muschelfleisch zart bleibt.
6. Sofort servieren:
Die Muscheln heiß auf Tellern anrichten und mit einem Hauch frischem Olivenöl verfeinern.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Als Antipasto serviert
- Leicht geröstetes Weißbrot
- Fenchelsalat mit Orangen
- Dünne Scheiben roher Zucchini mit Zitronenöl
Regionale Variationen
- Venetische Variante: Etwas Butter in die Brösel einarbeiten
- Sizilianische Variante: Zesten von Orange oder Mandarine ergänzen
- Ligurische Variante: Ein Teelöffel fein gehackte Kapern hinzufügen
Beilagen-Ideen
- Zarter Blattsalat
- Kleine Ofenkartoffeln mit Rosmarin
- Gedünstetes Gemüse der Saison
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Zu Capesante gratinate passen elegante, frische Weißweine mit feiner Mineralität. Sie sollen das delikate Aromaprofil der Muscheln unterstützen und nicht überdecken.
- Vermentino di Gallura DOCG
- Lugana Superiore
- Soave Classico
- Fiano di Avellino