Dein Warenkorb ist gerade leer!
Carpaccio di Manzo: Ein Hauch von Italien auf Ihrem Teller
Carpaccio di Manzo ist eine klassische italienische Vorspeise, die aus hauchdünn geschnittenem rohem Rindfleisch besteht und üblicherweise mit Parmesan, Rucola und einer Zitronen-Olivenöl-Marinade serviert wird. Hier ist ein einfaches Rezept, um dieses elegante Gericht zu Hause zuzubereiten.
Ãœbersicht: Carpaccio di Manzo Rezept
Die Ursprünge von Carpaccio di Manzo
Das Gericht Carpaccio di Manzo hat seine Wurzeln in den malerischen Kanälen Venedigs. Es wurde erstmals in den 1950er Jahren von einem legendären venezianischen Restaurant namens Harry’s Bar eingeführt. Die Geschichte besagt, dass der Besitzer des Restaurants, Giuseppe Cipriani, dieses ikonische Gericht kreierte.
Die Inspiration für den Namen des Gerichts stammt von einem der berühmtesten Maler Venedigs, Vittore Carpaccio, dessen Werke für ihre lebendigen roten und weißen Farben bekannt waren. Cipriani fand eine bemerkenswerte Ähnlichkeit zwischen den Farben von Carpaccios Gemälden und den Zutaten seines neuen Gerichts: hauchdünn geschnittenes rohes Rindfleisch und gehobelter Parmesan.
Carpaccio wurde schnell zu einem Symbol für die Raffinesse der italienischen Küche und erlangte in kurzer Zeit weltweite Bekanntheit. Seine Einfachheit, gepaart mit dem Spiel der Aromen und Texturen, faszinierte Feinschmecker und Hobbyköche gleichermaßen. Von den Kanälen Venedigs aus eroberte Carpaccio die Speisekarten der Welt und wurde zu einer beliebten Vorspeise in Restaurants von New York bis Tokio.
Carpaccio di Manzo – das Rezept
Zutaten
Für 4 Personen benötigen Sie:
- 300 g Rinderfilet, sehr frisch und von hoher Qualität
- 50 g Rucola
- 40 g Parmesan, in dünne Scheiben gehobelt
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Saft von 1 Zitrone
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Kapern, nach Geschmack
Zubereitung
1. Stellen Sie das Rinderfilet für etwa 1-2 Stunden ins Gefrierfach, bis es fest genug ist, um sehr dünn geschnitten zu werden. Das erleichtert das Schneiden.
2. Schneiden Sie das leicht angefrorene Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben. Legen Sie die Scheiben zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und klopfen Sie sie vorsichtig flach, um sie weiter zu verdünnen.
3. Verteilen Sie die Fleischscheiben gleichmäßig auf 4 Tellern. Überlappen Sie sie leicht für eine schöne Präsentation.
4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Gießen Sie die Marinade gleichmäßig über das Carpaccio.
5. Verteilen Sie die Rucola und die Parmesanscheiben über das marinierte Carpaccio. Wenn gewünscht, fügen Sie ein paar Kapern hinzu für zusätzliche Würze.
6. Servieren Sie das Carpaccio sofort, idealerweise mit frisch geröstetem Brot oder Ciabatta.
Unsere Variationen und Profitipps
– Für eine zusätzliche Geschmackskomponente können Sie etwas gerösteten Knoblauch oder Trüffelöl über das Carpaccio träufeln.
– Auch ein Spritzer hochwertiger Balsamico-Essig kann eine schöne Geschmacksnote hinzufügen.
– Um dünn geschnittene und zarte Fleischscheiben zu erhalten, verwenden Sie am besten ein scharfes Messer und schneiden Sie das leicht angefrorene Rinderfilet in einem flachen Winkel. Dies ermöglicht dünnere Scheiben und eine zartere Textur.
– Stellen Sie sicher, dass Sie das Carpaccio nicht zu lange marinieren, um die zarte Textur des rohen Rindfleischs zu erhalten. Eine kurze Marinierzeit von etwa 5-10 Minuten reicht aus, um die Aromen der Zitronen-Olivenöl-Marinade aufzunehmen, ohne das Fleisch zu überwältigen.
Genießen Sie dieses klassische italienische Gericht, das durch seine Einfachheit und Eleganz besticht.
Häufig gestellte Fragen zu Carpaccio di Manzo
Kann ich Carpaccio im Voraus zubereiten?
Es wird empfohlen, Carpaccio frisch zuzubereiten, um die Qualität und Sicherheit des rohen Fleisches zu gewährleisten. Wenn Sie es vorbereiten müssen, bedecken Sie es eng mit Frischhaltefolie und bewahren Sie es bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Carpaccio?
Für Carpaccio eignet sich am besten Rinderfilet wegen seines feinen Geschmacks und seiner zarten Textur. Achten Sie darauf, Fleisch von höchster Qualität und Frische zu verwenden, idealerweise von einem vertrauenswürdigen Metzger.
Wie kann ich die Marinade anpassen, um meinen persönlichen Geschmack zu treffen?
Die Marinade für Carpaccio kann nach Belieben angepasst werden. Sie können beispielsweise mehr Zitronensaft für eine intensivere Säure hinzufügen oder etwas Honig für eine süßere Note einrühren. Experimentieren Sie und passen Sie die Marinade nach Ihrem Geschmack an.
Kann ich Carpaccio für Vegetarier oder Veganer abwandeln?
Für eine vegetarische Version können Sie dünn geschnittenes Gemüse wie Zucchini oder Champignons verwenden, das mit derselben Marinade und den gleichen Beilagen serviert wird. Für eine vegane Version können Sie den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen oder ganz darauf verzichten und stattdessen geröstete Nüsse oder Samen verwenden.
Weitere leckere Rezepte
Sommerlicher Genuss: Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden
Frittata Rezept original: Ein Eiergericht für jeden Anlass
Parmigiana di Zucchini: Italienischer Genuss mit einer grünen Note
Rigatoni Gorgonzola: Ein cremiges Meisterwerk der italienischen Küche