Dein Warenkorb ist gerade leer!
Authentisches Cotoletta alla Milanese Rezept: Traditionell & Knusprig
Cotoletta alla Milanese ist das goldene Juwel der lombardischen Küche und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Es handelt sich hierbei um ein traditionelles Gericht, das Ähnlichkeiten mit dem Wiener Schnitzel aufweist, jedoch typischerweise mit Knochen zubereitet wird.
Das Geheimnis einer perfekten Cotoletta liegt in der knusprigen Panade und der saftigen Fleischqualität. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis ein wahrer Genuss für alle Sinne.
Übersicht: Cotoletta alla Milanese Rezept
Herkunft des traditionellem Cotoletta alla Milanese Rezept
Die Cotoletta alla Milanese ist ein ikonisches Gericht aus der Lombardei, speziell aus Mailand, das tief in der kulinarischen Tradition dieser norditalienischen Region verwurzelt ist. Historisch gesehen, zeigt das Gericht die eleganten und simplen Aspekte der Mailänder Küche, die oft reichhaltige und herzhafte Fleischgerichte umfasst.
Die genauen Ursprünge der Cotoletta alla Milanese sind zwar nicht vollständig dokumentiert, aber es wird angenommen, dass das Rezept im 19. Jahrhundert entstanden ist. Ähnlichkeiten zum Wiener Schnitzel sind unübersehbar, was zu Debatten über die Herkunft beider Gerichte geführt hat. Manche Theorien gehen davon aus, dass das Wiener Schnitzel eine Adaption der Cotoletta alla Milanese ist, die durch österreichische Einflüsse während der Habsburger Herrschaft in Mailand eingeführt wurde.
Die traditionelle Zubereitung der Cotoletta alla Milanese erfordert Kalbfleisch, das am Knochen belassen und in Ei und Semmelbröseln paniert wird, bevor es in Butter oder Schmalz gebraten wird. Das Ergebnis ist außen knusprig und innen zart und saftig. Die klassische Beilage besteht einfach aus einer frischen Zitronenscheibe, die über das Schnitzel gequetscht wird, um das reiche Aroma des gebratenen Fleisches mit einer frischen, säuerlichen Note zu ergänzen.
Heutzutage wird das Gericht in vielen traditionellen Restaurants in Mailand und der gesamten Lombardei serviert und bleibt ein fester Bestandteil der regionalen Küche. Es symbolisiert die gastronomische Eleganz und das kulturelle Erbe Mailands.
Cotoletta alla Milanese – das Rezept
Zutaten
Für 4 Personen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 4 Kalbskoteletts, am Knochen, etwa 200 g pro Stück
- 2 Eier
- 200 g Semmelbrösel
- 100 g Mehl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 g Butter zum Braten
- Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
1. Beginnen Sie damit, die Kalbskoteletts trocken zu tupfen. Schlagen Sie sie leicht flach, achten Sie jedoch darauf, das Fleisch nicht zu beschädigen.
2. Würzen Sie die Koteletts beidseitig mit Salz und Pfeffer.
3. Bereiten Sie drei flache Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln.
4. Ziehen Sie jedes Kotelett erst durch das Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, tauchen Sie es dann in die Eier und wenden Sie es zuletzt gründlich in den Semmelbröseln, um es gleichmäßig zu panieren.
5. Schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne. Braten Sie die Koteletts von jeder Seite 4-5 Minuten an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überladen; braten Sie lieber einzelne Stücke an.
6. Legen Sie die fertigen Cotoletta auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
7. Servieren Sie die Cotoletta alla Milanese heiß, garniert mit frischen Zitronenspalten.
Variationstipps und unsere Empfehlungen
– Für eine leichtere Variante können Sie die Cotoletta auch im Ofen backen. Legen Sie die panierten Koteletts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 200 °C für etwa 15-20 Minuten.
– Um einen anderen Geschmack zu erzielen, können Sie der Panade fein gehackten Knoblauch oder frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen.
Die Cotoletta alla Milanese ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Stück italienische Kultur, das in seiner Einfachheit und seinem Geschmack überzeugt. Guten Appetit!
Häufig gestellte Fragen zum Cotoletta alla Milanese Rezept
Welches Fleisch eignet sich am besten für eine authentische Cotoletta alla Milanese?
Für eine traditionelle Cotoletta alla Milanese sollten Sie Kalbskoteletts am Knochen verwenden, da diese besonders zart und saftig bleiben.
Kann ich das Fleisch auch vorher marinieren?
Es ist nicht üblich, das Fleisch für Cotoletta alla Milanese zu marinieren, da der natürliche Geschmack des Kalbs im Vordergrund stehen sollte.
Was serviert man traditionell zur Cotoletta alla Milanese?
Traditionell wird die Cotoletta alla Milanese einfach mit einer Zitronenspalte serviert, um die fettige Panade auszugleichen. Ein frischer grüner Salat passt ebenfalls sehr gut dazu.
Ähnliche Rezepte mit Fleisch
Italienische Fleischgerichte Rezepte
Fotos von Depositphoto.