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Cozze Pepate – Schwarze Miesmuscheln mit Pfeffer aus der süditalienischen Küstenküche
Cozze Pepate – im Italienischen auch “Impepata di Cozze“ genannt – ist eines der charakteristischsten Gerichte der süditalienischen Küstenregionen. Der Name bedeutet wörtlich „gepfefferte Muscheln“ und beschreibt damit bereits das Herz dieses traditionellen Rezeptes: frische Miesmuscheln, die in einem aromatischen Sud aus Pfeffer, Knoblauch und etwas Weißwein gegart werden. Es ist ein Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und gerade dadurch seinen besonderen Reiz entfaltet. In Neapel, Kampanien und Apulien gilt Cozze Pepate als Inbegriff der einfachen, ehrlichen Meeresküche.
Ursprung und regionale Ausprägungen
Die Ursprünge dieses Gerichts reichen weit zurück. Fischer bereiteten ihre frisch gefangenen Muscheln oft direkt am Hafen zu – ohne komplizierte Zutaten, nur mit Pfeffer, Knoblauch und Meerwasser oder etwas Wein. Dieser rustikale Stil ist bis heute erhalten geblieben: Cozze Pepate bleibt ein Gericht, das die Qualität der Muscheln in den Mittelpunkt stellt. In Neapel wird es häufig als Vorspeise serviert, oft begleitet von geröstetem Brot, das den würzigen Sud aufsaugt. In Apulien ist die Variante mit mehr schwarzem Pfeffer verbreitet, manchmal ergänzt durch einen Hauch Chili, der dem Gericht eine warme Schärfe verleiht.
Charakter und regionale Unterschiede
Cozze Pepate unterscheidet sich deutlich von anderen italienischen Muschelgerichten wie Cozze alla Marinara oder Cozze al Pomodoro. Während diese mit Tomaten oder Kräutern arbeiten, bleibt die Impepata traditionell klar, ohne Tomaten und ohne Kräuter – einzig etwas frisch gehackte Petersilie als feiner Abschluss. Dadurch entsteht ein Sud mit intensiver Meeresnote, der zugleich leicht und aromatisch ist. Der Pfeffer trägt hier eine tragende Rolle: In Süditalien wird er großzügig verwendet und verleiht den Muscheln ein unverwechselbares Aroma, das sofort an die mediterrane Küche erinnert.
Regionale Unterschiede zeigen sich vor allem in der Menge des Pfeffers und in der Verwendung von Weißwein. In Neapel wird häufig ein sehr trockener, mineralischer Wein eingesetzt, während man in Kalabrien manchmal ganz darauf verzichtet und stattdessen einen Schluck Zitronensaft nutzt. Beide Varianten sind authentisch, denn Cozze Pepate lebt von Schlichtheit und von der Qualität der Zutaten.
Das Gericht hat auch kulturelle Bedeutung: In vielen Küstenregionen wird es an Sommerabenden in Trattorien am Meer serviert – nicht selten zu einem Glas gekühlten Weißwein. Es ist ein geselliges Gericht, das man teilt, bei dem man mit den Händen isst und die Muschelschalen nutzt, um das Fleisch herauszulösen. Diese Ursprünglichkeit ist ein wesentlicher Teil seines Charmes.
Das beste Rezept Cozze Pepate
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
1 kg frische Miesmuscheln (Cozze)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
100 ml trockener Weißwein
4 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
Schwarzer Pfeffer, frisch und reichlich gemahlen
Salz (sparsam, da Muscheln bereits salzig sind)
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
Optional: eine kleine Prise Chili
Zubereitung
1. Muscheln vorbereiten:
Cozze gründlich säubern. Bärte entfernen. Geöffnete Muscheln, die sich nicht schließen, aussortieren.
2. Aromen anschwitzen:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
3. Muscheln garen:
Muscheln in den Topf geben. Weißwein angießen. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Deckel schließen und bei hoher Hitze 5–7 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
4. Abschmecken:
Muscheln vorsichtig umrühren. Mit Petersilie bestreuen. Bei Bedarf etwas zusätzlichen Pfeffer hinzufügen.
5. Servieren:
Sofort heiß servieren. Dazu geröstetes Brot reichen, um den Sud aufzunehmen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Geröstetes Weißbrot
- Knusprig und ideal für den aromatischen Sud.
- Frischer Blattsalat
- Mit Zitronen-Olivenöl-Dressing als leichter Begleiter.
- Gegrilltes Gemüse
- Zucchini oder Aubergine betonen die mediterrane Note.
Variationen
- Mit Zitronenzeste
- Für eine frische, leichte Zitrusnote.
- Mit Chili
- Für Liebhaber eines Hauch Schärfe.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Frische Muschelgerichte verlangen nach leichten, mineralischen Weißweinen. Diese Sorten passen hervorragend:
- Vermentino di Sardegna
- Falanghina del Sannio
- Fiano di Avellino
- Pinot Grigio aus dem Friaul