Dein Warenkorb ist gerade leer!
Crostata al Limone – Das authentische italienische Zitronen-Tarte-Rezept
Die Crostata al Limone, auf Deutsch Zitronentarte, ist ein klassisches Dessert der italienischen Pasticceria und verbindet die frische Säure von Zitronen mit einer zarten, buttrigen Teigkruste. In Italien gilt sie als Inbegriff eines leichten, erfrischenden Kuchengenusses, der zu jeder Jahreszeit, besonders aber im Frühling und Sommer, geschätzt wird. Regional gibt es kleine Unterschiede: Während in Norditalien oft eine dünne Schicht Konfitüre unter der Zitronencreme liegt, bevorzugt man in Süditalien die Variante mit einer intensiven Lemon Curd-Füllung, die sehr zitronig und leicht scharf ist.
Herkunft und Bedeutung
Der Name „Crostata“ leitet sich vom lateinischen „crusta“ ab, was Kruste bedeutet, und beschreibt die typische, gebackene Boden- und Randstruktur, die dieses Dessert besonders macht. „Crostata al Limone“ zählt zu den beliebtesten Desserts in Cafés und Familienküchen und bietet mit ihrer leuchtend gelben Füllung ein optisches Highlight auf jedem Kaffeetisch.
Zubereitung und Variationen
Die Zubereitung ist überraschend einfach, verlangt jedoch Präzision beim Backen und beim Handling der Zitronencreme. Frisch gepresster Zitronensaft und unbehandelte Zitronen sorgen für einen authentischen Geschmack. Die Kombination aus knuspriger Kruste und samtiger, aromatischer Füllung macht die Crostata al Limone zu einem idealen Dessert für Gäste, Festtage oder einfach als feine Belohnung zum Nachmittagskaffee.
Beliebt ist die Crostata al Limone auch als Variation für besondere Anlässe: Mit Baiserhaube, frischen Beeren oder einer Schokoladenglasur lässt sich die klassische Zitronentarte modern interpretieren, ohne dass ihr ursprünglicher, feiner Charakter verloren geht.
Das Originalrezept für Crostata al Limone
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Zitronencreme (Lemon Curd):
3 Eier
150 g Zucker
120 ml frisch gepresster Zitronensaft
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
100 g Butter, in Würfeln
Optional zur Dekoration:
Puderzucker
Zitronenscheiben oder Beeren
Zubereitung
1. Mürbeteig vorbereiten:
Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben. Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Teig ausrollen:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und eine gefettete Tarteform (Ø 24 cm) damit auskleiden. Den Rand leicht andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Blindbacken:
Teig mit Backpapier abdecken, Hülsenfrüchte daraufgeben und ca. 15 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten goldgelb backen.
4. Lemon Curd zubereiten:
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Eier in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen. Butterwürfel nach und nach einarbeiten, bis die Creme dicklich wird. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Creme.
5. Füllung backen:
Lemon Curd auf den vorgebackenen Boden gießen. Crostata bei 160 °C 15–20 Minuten backen, bis die Creme leicht fest ist. Anschließend auskühlen lassen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
6. Servieren:
Optional mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Zitronenscheiben dekorieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenideen:
- Frische Beeren: Himbeeren oder Blaubeeren als fruchtiger Kontrast
- Schlagsahne: Leicht geschlagene Sahne für cremige Note
- Minze: Ein Blatt frische Minze für aromatische Frische
Variationen:
- Mit Baiserhaube: Lemon Curd mit Eischnee bedecken, kurz karamellisieren
- Schokolade: Zitronencreme mit weißer Schokolade verfeinern
- Kokos: Mürbeteig mit Kokosraspeln verfeinern
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Eine Crostata al Limone harmoniert am besten mit fruchtig-leichten Weißweinen oder Dessertweinen. Unsere Empfehlungen:
- Moscato d’Asti – feinperlig und süßlich
- Vermentino – fruchtig und frisch
- Passito di Pantelleria – vollmundig und aromatisch
- Prosecco Extra Dry – leicht, spritzig, ideal zum Dessert
Häufig gestellte Fragen zu Crostata al Limone
Kann ich die Crostata al Limone vorbereiten und später servieren?
Die Crostata al Limone kann vorher vorbereitet werden bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren leicht Zimmertemperatur annehmen lassen.
Kann ich fertigen Mürbeteig verwenden?
Es kann auch fertiger Mürbeteig verwendet werden. Fertiger Mürbeteig kann die Arbeit erleichtern, frischer Teig liefert jedoch den besten Geschmack und die optimale Konsistenz.
Wie verhindere ich, dass die Lemon Curd gerinnt?
Um zu verhindern, dass die Lemon Curd gerinnt, darf die Zitronencreme nicht kochen. Bei niedriger Hitze und ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt.
Kann ich die Crostata glutenfrei backen?
Die Crostata kann auch glutunfrei gebacken werden. Mit einer glutenfreien Mehlmischung lässt sich die Crostata ebenfalls zubereiten, jedoch kann die Textur etwas anders ausfallen.