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Fettina alla Pizzaiola – zarte Fleischscheiben in aromatischer Sauce
Fettina alla Pizzaiola ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, bei dem dünne Fleischscheiben – traditionell Kalb oder Rind – in einer würzigen Tomaten-Knoblauch-Sauce zubereitet werden. Im Italienischen bedeutet „alla Pizzaiola“ so viel wie „auf Pizzaiart“, was sich auf die Kombination von Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Oregano bezieht. Diese aromatische Sauce macht das Fleisch besonders saftig und verleiht ihm den unverwechselbaren mediterranen Geschmack. In Deutschland wird Fettina alla Pizzaiola oft auch als „Kalbsschnitzel in Tomatensauce“ oder „Rindsschnitzel nach pizzaiolischer Art“ bezeichnet, doch die italienische Variante überzeugt durch ihre Frische und Einfachheit.
Herkunft und regionale Ausprägungen
Die Wurzeln dieses Gerichts liegen in Süditalien, insbesondere in Kampanien und Neapel, wo frische Tomaten, natives Olivenöl und aromatische Kräuter seit Jahrhunderten die Basis der Küche bilden. Die regionale Variation zeigt sich unter anderem in der Wahl des Fleisches: In Norditalien wird oft zarteres Kalbfleisch verwendet, während in Süditalien auch Rindfleisch beliebt ist. Manchmal wird das Gericht mit Kapern oder Oliven ergänzt, was die Geschmacksvielfalt erhöht.
Zubereitung, Beilagen und Charakter
Fettina alla Pizzaiola ist nicht nur ein unkompliziertes Familiengericht, sondern auch ein Symbol der italienischen Esskultur, die auf frische Zutaten und schnelle, aber geschmackvolle Zubereitung setzt. Es lässt sich perfekt vorbereiten und passt sowohl zu einem schnellen Mittagessen als auch zu einem festlichen Abendessen. Die Sauce kann leicht variiert werden: Mit einem Hauch Weißwein, frischem Basilikum oder einer Prise Chili erhält sie zusätzliche Tiefe. Traditionell wird Fettina alla Pizzaiola mit Pasta, Polenta oder einem einfachen Kartoffelpüree serviert – jede Beilage ergänzt den intensiven Geschmack der Sauce.
Die Zubereitung erfordert kein aufwendiges Handwerk, sondern setzt auf hochwertige Zutaten und präzises Timing. Besonders wichtig ist, das Fleisch dünn zu klopfen, damit es schnell gart und die Sauce perfekt aufnimmt. Durch das kurze Anbraten behält das Fleisch seine Saftigkeit, während die Sauce Zeit hat, ihre Aromen vollständig zu entfalten. Das Gericht verkörpert die Essenz der cucina italiana: einfache Technik, frische Zutaten, intensive Aromen.
Das Originalrezept für Fettina alla Pizzaiola
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
600 g Kalbs- oder Rindfleisch in dünnen Scheiben
400 g reife Tomaten oder passierte Tomaten
3 Knoblauchzehen
4 EL natives Olivenöl extra aus Italien kaufen
1 TL getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: einige Blätter frisches Basilikum
Optional: 2 TL Kapern oder schwarze Oliven
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten:
Die Fleischscheiben leicht klopfen, salzen und pfeffern.
2. Sauce zubereiten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch andünsten, bis er aromatisch duftet. Tomaten zugeben, Oregano einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Kapern oder Oliven hinzufügen.
3. Fleisch anbraten:
Die Fleischscheiben in die Sauce legen, bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen, bis sie zart sind.
4. Fertigstellen:
Frisches Basilikum über die Fleischscheiben streuen und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenoptionen
- Pasta: Spaghetti, Penne oder Fusilli – die Sauce perfekt aufnehmen.
- Kartoffelvariationen: Kartoffelpüree oder Rosmarinkartoffeln ergänzen die Tomatensauce.
- Polenta: Cremige Polenta bildet eine traditionelle, rustikale Grundlage.
Salatvariationen
- Rucola-Salat: Mit Olivenöl und Zitronensaft für Frische.
- Italienischer Tomatensalat: Mozzarella, Cherry-Tomaten und Basilikum.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Fettina alla Pizzaiola harmoniert hervorragend mit fruchtigen, leicht würzigen Rotweinen. Unsere Empfehlung:
- Chianti Classico (Toskana)
- Montepulciano d’Abruzzo
- Nero d’Avola (Sizilien)
- Barbera d’Alba (Piemont)
Häufig gestellte Fragen zu Fettina alla Pizzaiola
Welches Fleisch eignet sich am besten für Fettina alla Pizzaiola?
Am besten eignen sich für Fettina alla Pizzaiola zarte Fleischscheiben von Kalb oder Rind, die dünn geklopft werden. So garen sie schnell und bleiben saftig.
Kann ich das Gericht vorbereiten und später servieren?
Das Gericht lässt sich vorbereiten und später servieren. Die Sauce kann einige Stunden ziehen, das Fleisch kurz vor dem Servieren erwärmen.
Welche Kräuter passen am besten?
Traditionell passen folgende Kräuter am besten: Oregano, optional Basilikum für Frische. Kapern oder Oliven geben zusätzliche mediterrane Note.
Lässt sich Fettina alla Pizzaiola auch mit anderen Fleischsorten zubereiten?
Fettina alla Pizzaiola kann auch mit anderen Fleischsorten zubereitet werden. Auch Schweinefleisch oder Hähnchenfilets sind möglich, die Zubereitungszeit muss dann angepasst werden.