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Frische dicke Bohnen Rezept italienisch – Original aus Süditalien
Frische dicke Bohnen Rezept italienisch – so bezeichnet man in vielen Regionen Süditaliens die traditionelle Art, fave fresche zu einem schlichten, aber ungemein aromatischen Gemüsegericht zu verwandeln. Die frischen Bohnen, in Italien „fave“ oder regional auch „fave novelle“ genannt, zählen zu den ältesten Kulturpflanzen des Mittelmeerraums. Sie wurden bereits in der Antike in Apulien, Kalabrien und Sizilien angebaut. Bis heute erscheinen sie dort im Frühjahr auf jedem Markt, meist noch mit zarten Hülsen und einem leicht süßlich-grünen Duft, der für die mediterrane Saison steht.
Regionale Zubereitungsarten
Die Zubereitung der frischen dicken Bohnen ist in Süditalien eng mit ländlicher Küche verbunden, die sowohl sparsam als auch raffiniert ist. In Apulien werden sie häufig mit jungen Zwiebeln, Tomatenkonzentrat und kräftigem Olivenöl geschmort. In Kalabrien wiederum gibt man gern Peperoncino hinzu, um dem Gericht eine leichte Schärfe zu verleihen. In Sizilien kocht man die Bohnen manchmal mit einer Mischung aus frischen Kräutern wie Minze und Wildfenchel. Trotz dieser Unterschiede bleibt das Herzstück überall gleich: Die frischen Bohnen garen langsam und entwickeln dabei ihre nussige Tiefe und eine zarte Cremigkeit, während die Gemüsesoße eine frische, süditalienische Leichtigkeit beisteuert.
Varianten und Bedeutung der Zutaten
Typische Varianten dieses Gerichts reichen von einer fast suppigen Konsistenz bis hin zu einer dicken Gemüseschmelze, die man als Beilage zu Fleischgerichten oder als vegetarisches Hauptgericht genießt. Eine besonders bekannte Abwandlung ist Fave al pomodoro, bei der frische Tomaten oder passierte Tomaten mitgeschmort werden. Ebenso beliebt sind Fave stufate, eine weniger tomatige Version, die ganz auf die feinen Aromen von Bohnen, Zwiebeln, Olivenöl und Kräutern setzt. Manche Familien geben etwas Pancetta hinzu, viele lassen das Gericht jedoch bewusst vegetarisch und fast schon puristisch.
Weil das Gericht so stark von der Qualität der Zutaten lebt, spielt das Olivenöl eine entscheidende Rolle. Onkel und Großvater in apulischen Dörfern erinnern oft daran, dass die Bohnen „l’olio devono berlo“ – das Öl trinken müssen. Dies bedeutet: Sparen Sie nicht am Öl, es trägt maßgeblich zur typischen cremigen und gleichzeitig frischen Textur bei.
Das beste Frische dicke Bohnen Rezept italienisch
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: ca. 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
1,2 kg frische dicke Bohnen (ergibt ca. 350–400 g Bohnenkerne)
1 große weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Kirschtomaten oder 2 EL Tomatenmark
1 kleines Bund Petersilie
1 kleines Bund Minze (optional, typisch sizilianisch)
1 kleines Stück Peperoncino (optional süditalienisch)
80–100 ml natives Olivenöl extra aus Italien kaufen
Salz
Schwarzer Pfeffer
Ca. 200 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Bohnen vorbereiten:
Die frischen Bohnen aus den Schoten lösen. Große Kerne zusätzlich schälen, falls die Haut schon zäh wirkt.
2. Gemüse schneiden:
Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Tomaten halbieren oder, wenn Sie Tomatenmark verwenden, bereitstellen.
3. Aromabasis ansetzen:
Zwiebeln und Knoblauch in reichlich Olivenöl bei niedriger Hitze langsam anschwitzen, bis alles weich und duftend ist. Kein Bräunen.
4. Tomaten hinzufügen:
Tomaten oder Tomatenmark einrühren und kurz köcheln lassen. Falls Sie Peperoncino mögen, jetzt dazugeben.
5. Bohnen garen:
Die Bohnenkerne hinzufügen, salzen und pfeffern. Mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Sanft schmoren, bis die Bohnen weich sind – etwa 25–30 Minuten. Ggf. nachgießen.
6. Kräuter einarbeiten:
Petersilie fein hacken. Optional Minze zufügen. Kurz vor dem Servieren einrühren und das Gericht nochmals mit Olivenöl abrunden.
7. Abschmecken:
Die Bohnen sollen weich, saftig und aromatisch sein. Mit Salz, Pfeffer und Öl korrigieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Als Beilage
- Perfekt zu gegrilltem Fleisch
- Hervorragend zu gebratenem Fisch
- Ideal zu Lammkoteletts
Als vegetarisches Hauptgericht
- Mit geröstetem Brot servieren
- Mit gekochten Kartoffeln kombinieren
- Mit gedünstetem Mangold oder Spinat ergänzen
Regionale Varianten
- Apulisch: Mit Tomatenmark und etwas mehr Öl
- Kalabrisch: Mit Peperoncino
- Sizilianisch: Mit Minze und einem Hauch Wildfenchel
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Zu diesem süditalienischen Bohnenklassiker passen Weine mit Frische, sanfter Struktur und mediterranem Charakter.
- Fiano di Avellino DOCG – aromatisch, mineralisch, ideal zu Gemüsegerichten
- Grillo Sicilia DOC – frischer Weißwein mit dezenter Kräuternote
- Vermentino di Gallura DOCG – duftig, leicht und harmonisch
- Cerasuolo d’Abruzzo DOC – ein Rosé mit Struktur, passt hervorragend zu Bohnen
Häufig gestellte Fragen zu Frische dicke Bohnen Rezept italienisch
Wie lange müssen frische dicke Bohnen kochen?
Frische dicke Bohnen müssen etwa 25–30 Minuten kochen, damit die Bohnen weich und cremig werden.
Kann man frische dicke Bohnen einfrieren?
Sie können frische dicke Bohnen einfrieren. Blanchieren Sie sie zuerst und danach können Sie die Bohnen problemlos einfrieren.