Gateau di Patate – Das Originalrezept der italienischen Kartoffelküche

Das Gateau di Patate (manchmal auch als „Gâteau di Patate“ oder auf Deutsch „Kartoffelkuchen“ bezeichnet) ist ein traditionelles Gericht aus Süditalien, das insbesondere in Kampanien sehr beliebt ist. Dieses herzhafte Kartoffelgericht verbindet cremige Kartoffeln mit würzigem Käse, Schinken oder Salami und bietet eine unvergleichliche Kombination aus weichem Inneren und knuspriger Kruste. Ursprünglich wurde das Gateau di Patate als Resteverwertung der regionalen Küche zubereitet, hat sich aber längst zu einem festen Bestandteil festlicher Mahlzeiten entwickelt, insbesondere zu Ostern oder Familienfeiern.

Die Basis des Gerichts bilden mehlige Kartoffeln, die gekocht, zerstampft und mit Eiern sowie geriebenem Käse vermischt werden. Die Füllung variiert je nach Region und Tradition: In Neapel wird sie oft mit Kochschinken und Provolone verfeinert, während andere Regionen auch Salami, Mozzarella oder gekochte Eier hinzufügen. Diese Variationen zeigen, wie flexibel und kreativ die italienische Küche bei simplen Zutaten sein kann.

Zubereitung & Variationen

Neben der klassischen Füllung gibt es moderne Interpretationen des Gateau di Patate: Vegetarische Varianten mit Spinat, Pilzen oder saisonalem Gemüse erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, während Gourmets das Gericht mit Trüffelöl oder Pecorino abrunden. Regional unterscheiden sich auch die Zubereitungstechniken: In einigen Haushalten wird das Gateau di Patate in einer Auflaufform gebacken, in anderen in einer runden Springform, um es als rustikalen Kartoffelkuchen zu servieren.

Historisch betrachtet entstand das Gateau di Patate in Zeiten, in denen einfache Zutaten zu sättigenden Mahlzeiten verarbeitet werden mussten. Die französische Küche hat hierbei ebenfalls Einfluss hinterlassen, was sich am Namen „Gâteau“ zeigt. Im Alltag ist es ein Gericht, das sich hervorragend vorbereiten lässt und sowohl warm als auch kalt serviert werden kann – ideal für Picknicks oder Buffets.

Für das perfekte Gateau di Patate ist die Wahl der Kartoffeln entscheidend: mehligkochende Sorten sorgen für eine cremige Textur, während die Zugabe von Butter und hochwertigem Olivenöl die Aromen intensiviert. Der Käse sollte gut schmelzen, um die Füllung zusammenzuhalten und einen goldbraunen, aromatischen Überzug zu erzeugen. So entsteht ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt und in jedem italienischen Haushalt ein Stück Tradition vermittelt.

Das Originalrezept für Gateau di Patate

Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 80 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

1 kg mehlige Kartoffeln
100 g Butter
100 g geriebener Parmigiano Reggiano
2 Eier
150 g Kochschinken, gewürfelt
150 g Mozzarella, gewürfelt
50 g Provolone, gewürfelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss, frisch gerieben
Paniermehl für die Form
Butter für die Form

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken.

2. Teige herstellen:
Die warmen Kartoffeln mit Butter, Eiern, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Form vorbereiten:
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und leicht mit Paniermehl bestreuen.

4. Schichten:
Die Hälfte der Kartoffelmasse in die Form geben, gleichmäßig verstreichen. Kochschinken, Mozzarella und Provolone auf der Kartoffelmasse verteilen. Die restliche Kartoffelmasse daraufgeben und die Oberfläche glatt streichen. Mit etwas Paniermehl bestreuen und ein paar Butterflocken daraufsetzen.

5. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 40–45 Minuten goldbraun backen.

6. Servieren:
Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und genießen.

Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps

Beilagenvariationen

• Frischer Salat: Rucola oder Feldsalat mit Olivenöl und Balsamico
• Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Auberginen oder Paprika
• Tomatensauce: Leicht gewürzt, um das Gericht saftiger zu machen

Moderne Variationen

• Vegetarisch: Spinat und Ricotta als Füllung
• Mediterran: Mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven
• Gourmet: Mit Trüffelöl und Pecorino verfeinert

Die perfekte Weinbegleitung zu Gateau di Patate

Ein leichter bis mittlerer Weißwein oder ein fruchtiger Rotwein ergänzt die Cremigkeit des Gateau di Patate perfekt.

• Falanghina (Campanien)
• Greco di Tufo (Kampanien)
• Pinot Grigio (Friaul)
• Chianti Classico (Toskana, für die Version mit kräftigem Schinken)

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