Istrice Cabernet Südtirol DOC – Elena Walch

Wissenswertes:

Istrice Cabernet Südtirol DOC – Elena Walch

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Istrice ist ein Cabernet für alle, die Kraft nicht mit Schwere verwechseln. Elena Walch zeigt hier einen Rotwein, der Substanz, Würze und Eleganz sehr stimmig verbindet. Der Name erinnert an die kleinen Igel im Park des Familienguts, und genau diese Idee passt gut zum Wein: charaktervoll, eigenständig und mit feiner Kontur. Wer einen zugänglichen, aber keineswegs banalen Cabernet sucht, findet hier eine Flasche mit Tiefe, Frische und erstaunlich klarer Linie.

Herkunft und Terroir

Die Weinberge liegen auf sonnigen kalkhaltigen Böden in Südtirol. Elena Walch beschreibt das Umfeld als geprägt von warmen Sommertagen im mediterranen Stil und zugleich von frischer Luft aus den umliegenden Dolomiten. Dieses Zusammenspiel gibt dem Wein Reife, Spannung und eine saubere, präzise Art.

Rebsorten

Istrice entsteht aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. In der heutigen Zusammensetzung dominiert Cabernet Sauvignon deutlich, ergänzt von einem kleineren Anteil Cabernet Franc. So verbindet der Wein dunkle Frucht und Struktur mit Frische und feiner Würze.

Ausbau und Vinifikation

Vergoren wird im Edelstahl, mit rund 10 Tagen Maischekontakt. Danach folgt die malolaktische Gärung im Fass. Anschließend reift der Wein 12 Monate in französischen Barriques und danach weiter in der Flasche. Dieser Ausbau gibt ihm Dichte, Form und eine schöne Balance zwischen Frucht und Würze.

Charakter und Geschmack

Im Glas zeigt sich ein leuchtendes Granatrot. In der Nase wirken rote Waldbeeren und Kirschen, dazu weiße Pfeffernoten und ein Hauch Schokolade. Am Gaumen überrascht der Wein mit frischer Salzigkeit, präziser Tanninstruktur und einer dichten fruchtig-würzigen Art. Das Finale bleibt saftig, anhaltend und sehr stimmig.

Speiseempfehlung, Serviertemperatur und Genussreife.

Istrice passt sehr gut zu kräftigen Fleischgerichten, geschmortem Rind, gegrilltem Fleisch und gereiftem Käse. Auch zu herzhaften Pasta-Gerichten mit dunkleren Saucen macht er eine sehr gute Figur. Am besten bei 16 bis 18 °C servieren. Durch seine Struktur und den Ausbau im Holz bringt er gute Voraussetzungen für weitere Flaschenreife mit.