Kürbisravioli selber machen (Rezept)

Kürbisravioli, oder “Ravioli di Zucca” auf Italienisch, ist ein typisch herbstliches Gericht, das die Wärme und Fülle der Saison in jeder einzelnen, liebevoll handgefertigten Teigtasche einfängt. Diese gefüllte Pasta Sorte ist ein klassisches italienisches Gericht aus der Region Veneto (Venezien).

In diesem Gericht trifft der süße, nussige Geschmack von Kürbis auf die reiche, salzige Komplexität von Parmesan, eingebettet in zarte, hausgemachte Pasta. Das Ganze wird dann sanft in Salbeibutter geschwenkt, was eine kräuterige Note hinzufügt, die perfekt mit den erdigen Aromen des Kürbisses harmoniert.

Ravioli selbst herstellen

Obwohl die Herstellung von Ravioli zu Hause etwas zeitaufwendig sein kann, ist der Prozess unglaublich lohnend. Es gibt kaum etwas Befriedigenderes als den ersten Bissen in eine frisch gekochte Ravioli, deren Füllung gerade so aus ihrem zarten Teigmantel hervorquillt. Plus, die Herstellung von Pasta von Grund auf kann eine entspannende, therapeutische Aktivität sein – besonders wenn Sie es mit Freunden oder Familie machen.

In diesem Rezept bringen wir Ihnen die Freude und den Genuss der Herstellung von Kürbisravioli bei. Es mag ein bisschen Arbeit sein, aber das Endergebnis ist es mehr als wert. Machen Sie sich bereit für ein Gericht, das Sie immer wieder zubereiten möchten, jedes Mal, wenn der Herbst um die Ecke kommt.

Zutaten:

Für die Ravioli:

• 200g Pastamehl (Typ “00”)
• 2 Eier

Für die Füllung:

• 500g Kürbisfleisch
• 50g geriebener Parmesan
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Muskatnuss
• 1 Eigelb

Für die Sauce:

• 75g Butter
• Einige Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Geriebener Parmesan zum Servieren

Anleitung:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Raviolifüllung. Schneiden Sie den Kürbis in Stücke und backen Sie ihn bei 180°C, bis er weich ist (etwa 30-40 Minuten). Lassen Sie ihn abkühlen und entfernen Sie die Haut. Pürieren Sie das Kürbisfleisch und mischen Sie es mit dem geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Eigelb. Stellen Sie die Füllung beiseite.
2. Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen. Langsam das Mehl von den Seiten in die Mitte einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Kneten Sie den Teig für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Lassen Sie den Teig dann mindestens 30 Minuten ruhen.
3. Nach der Ruhezeit den Teig dünn ausrollen. Kleine Teelöffel der Kürbisfüllung auf eine Hälfte des Teigs setzen, dabei genug Platz zwischen den Füllungen lassen. Klappen Sie die andere Hälfte des Teigs über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Schneiden Sie die Ravioli aus und stellen Sie sie auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig ins Wasser geben und kochen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Das dauert in der Regel etwa 3-5 Minuten.
5. Während die Ravioli kochen, die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten, bis sie knusprig sind.
6. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und direkt in die Pfanne mit der Salbeibutter geben. Alles vorsichtig umrühren, damit die Ravioli mit der Butter bedeckt sind.
7. Die Ravioli auf Teller verteilen, mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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