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Lasagne al Sugo di Funghi – Cremige Pilz-Lasagne nach italienischer Art
Lasagne al Sugo di Funghi, auf Deutsch „Lasagne mit Pilzsauce“, ist eine raffinierte Variante des klassischen italienischen Nudelgerichts. In Italien wird dieses Gericht oft als Lasagne ai Funghi bezeichnet und verbindet die zarten Schichten hausgemachter Nudelplatten mit einer aromatischen Sauce aus frischen Waldpilzen. Diese Spezialität vereint herbstliche Aromen mit der traditionsreichen Pasta-Kunst und zeigt, wie vielseitig die italienische Küche ist.
Herkunft und Zutaten
Die Wurzeln der Pilz-Lasagne liegen in Nord- und Mittelitalien, insbesondere in Regionen wie der Emilia-Romagna, wo Lasagne traditionell mit Fleischsaucen (Ragù) serviert werden. Die Pilzversion ist eine vegetarische Alternative, die dennoch reich an Geschmack ist. Besonders Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge verleihen der Sauce Tiefe und eine leicht erdige Note. In manchen Varianten werden auch getrocknete Pilze verwendet, die zuvor in warmem Wasser eingeweicht werden, um ihr intensives Aroma zu entfalten.
Lasagne al Sugo di Funghi lebt von der Kombination einfacher, hochwertiger Zutaten. Neben Pilzen und frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian werden oft Sahne oder eine leichte Béchamelsauce eingearbeitet, um die Füllung cremig zu machen. Die Nudelplatten können selbst gemacht oder aus dem Handel verwendet werden, wobei frische Eierlasagne die traditionelle Wahl ist.
Regionale Varianten und Charakter
Regionale Unterschiede zeigen sich vor allem in der Wahl der Pilze und der Kräuter. In der Toskana werden häufig aromatische Waldpilze kombiniert, während in der Lombardei Champignons dominieren. In Norditalien ergänzt man die Pilze gerne mit einem Hauch Parmesan, während in Mittel- und Süditalien auch Pecorino oder Ricotta als cremige Füllung Verwendung finden.
Die Zubereitung von Lasagne al Sugo di Funghi ist eine Hommage an die italienische Küche: schlicht in der Zubereitung, aber reich an Geschmack. Das Gericht eignet sich für festliche Anlässe ebenso wie für ein genussvolles Familienessen. Die Kombination von gebackener Pasta, cremiger Pilzsauce und würzigem Käse macht jede Portion zu einem Erlebnis.
Das beste Rezept Lasagne al Sugo di Funghi
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
250 g Lasagneplatten (frisch oder getrocknet)
400 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
100 g geriebener Parmesan oder Pecorino
1 EL Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Pilze und Zwiebeln vorbereiten:
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Anbraten:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch goldgelb anschwitzen.
3. Pilze dazugeben:
Pilze hinzufügen, bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten braten, bis sie weich sind.
4. Köcheln lassen:
Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.
5. Vorheizen:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Schichten:
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, abwechselnd Lasagneplatten, Pilzsauce und geriebenen Käse schichten. Mit Käse abschließen.
7. Backen:
Lasagne 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
8. Servieren:
Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Frischer grüner Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
- Geröstetes Ciabatta oder Focaccia
Variationen
- Vegetarisch: Zusätzliche Zucchini- oder Auberginenwürfel in die Sauce einarbeiten
- Reichhaltig: Ein Löffel Trüffelöl in die Sauce für ein besonderes Aroma
Festlich
- Mit frisch gehobeltem Parmesan oder Pecorino vor dem Servieren bestreuen
- Dazu ein paar geröstete Pinienkerne aufstreuen
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Pilzsaucen passen hervorragend zu vollmundigen Weiß- und leichten Rotweinen.
- Chardonnay aus dem Veneto
- Pinot Noir aus Südtirol
- Barbera d’Asti aus Piemont
- Vermentino aus Ligurien
Häufig gestellte Fragen zu Lasagne al Sugo di Funghi
Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?
Sie können Lasagne al Sugo di Funghi einen Tag vorher schichten. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Backen leicht erwärmen.
Welche Pilze eignen sich am besten?
Am besten als Pilze eigenen sich frische Waldpilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge, da diese aromatischer sind. Champignons sind eine milde Alternative.
Kann ich die Sahne durch eine leichtere Variante ersetzen?
Die Sahne kann durch eine leichtere Variante ersetz werden. Sie können Milch oder pflanzliche Sahne verwenden, um die Sauce leichter zu gestalten.
Lässt sich die Lasagne einfrieren?
Vollständig gebackene Lasagne lässt sich gut einfrieren. Vor dem Servieren bei 180 °C ca. 20 Minuten erhitzen.