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Lenticchie Polpette – Herzhaft vegetarische Bällchen aus Linsen
Lenticchie Polpette, auf Deutsch auch Linsenbällchen genannt, sind eine köstliche, vegetarische Variante der klassischen italienischen Polpette. Diese kleinen, herzhaften Kugeln aus Hülsenfrüchten haben in der italienischen Küche eine lange Tradition und stammen besonders aus Mittel- und Süditalien, wo Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen oder Bohnen seit Jahrhunderten wichtige Proteinquellen darstellen. Ursprünglich galten Linsenbällchen als einfache, nahrhafte Speise für den Alltag, doch heute werden sie in der modernen Cucina Italiana auch als elegante Vorspeise oder Beilage geschätzt.
Das Gericht zeigt, wie die italienische Küche selbst mit wenigen Zutaten ein intensives Aroma und eine angenehme Textur zaubern kann. Linsen werden dabei oft mit Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln, Parmesan oder Pecorino kombiniert, um eine geschmackvolle Basis zu schaffen. In einigen Regionen, wie Umbrien oder der Toskana, werden Linsen zusätzlich leicht püriert, sodass die Polpette besonders saftig und weich werden. Alternativ werden sie grob belassen, um eine rustikale, bissfeste Struktur zu erzielen.
Zubereitung und Variationen
Lenticchie Polpette lassen sich sowohl mit klassischen Tomatensaucen servieren, wie sie etwa bei Spaghetti oder Polenta üblich sind, als auch als Fingerfood auf Partys oder Antipasti-Tellern anbieten. Sie werden oft im Ofen gebacken oder in Olivenöl leicht gebraten, wodurch sie außen knusprig und innen zart bleiben. Wer möchte, kann sie auch mit Paniermehl umhüllen, um einen zusätzlichen Crunch zu erzielen.
Dieses Gericht ist zudem ein hervorragendes Beispiel für die Flexibilität der mediterranen Küche. Es ist proteinreich, ballaststoffreich und ideal für vegetarische Ernährung. Durch die Wahl der Linsenart – rote, grüne oder Beluga-Linsen – kann das Gericht in Farbe, Textur und Geschmack variiert werden. Auch die Kombination mit Gewürzen wie Paprika, Kreuzkümmel oder frischen Kräutern wie Petersilie oder Rosmarin erlaubt kreative Variationen.
Lenticchie Polpette verkörpern die Philosophie der italienischen Küche: einfache Zutaten, die durch geschickte Zubereitung und hochwertige, regionale Produkte zu einem intensiven Geschmackserlebnis verschmelzen. Ob als Hauptgericht mit frischem Salat, als Fingerfood oder als Beilage zu einer leichten Tomatensauce – dieses Gericht verbindet Tradition, Geschmack und gesunde Ernährung in perfekter Balance.
Das Originalrezept für Lenticchie Polpette
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
250 g Linsen (grün oder braun)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
3 EL Paniermehl
2 EL Olivenöl aus Italien kaufen
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Paprikapulver
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
Optional: 100 g Tomatensauce zum Servieren
Zubereitung
1. Linsen kochen:
Linsen in reichlich Wasser etwa 20–25 Minuten weich kochen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
3. Masse herstellen:
Gekochte Linsen, Zwiebel, Knoblauch, Parmesan, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse vermengen.
4. Bällchen formen:
Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen (ca. 3–4 cm Durchmesser).
5. Anbraten oder Backen:
In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl rundherum leicht anbraten oder im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
6. Servieren:
Nach Belieben mit Tomatensauce oder als Fingerfood genießen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Als Hauptgericht
- Mit Salat: Servieren Sie die Lenticchie Polpette auf einem Bett aus frischem Rucola und Kirschtomaten.
Als Beilage
- Zu Polenta: Warm auf cremiger Polenta anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Als Fingerfood
- Mini-Version: Kleine Bällchen auf Spieße stecken und als Antipasti servieren.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Lenticchie Polpette harmonieren besonders gut mit leichten, fruchtigen Weißweinen oder milden Rotweinen:
- Verdicchio (weißer, frischer Wein aus Marken)
- Pinot Grigio (leicht und aromatisch)
- Chianti Classico (mittelkräftiger Rotwein, harmoniert mit Kräutern)
- Montepulciano d’Abruzzo (weicher Rotwein für rustikale Gerichte)
Häufig gestellte Fragen zu Lenticchie Polpette
Wie lange sind Lenticchie Polpette haltbar?
Lenticchie Polpette halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage und können bei Bedarf erneut kurz erwärmt werden.
Kann ich die Polpette vegan zubereiten?
Die Polpette können auch vegan zubereitet werden. Das Ei und den Parmesan können durch 2 EL Kichererbsenmehl und Hefeflocken ersetzt werden, um eine vegane Variante zu erhalten.
Welche Linsen eignen sich am besten?
Grüne oder braune Linsen sind ideal, da sie beim Kochen ihre Form behalten und eine feste Struktur für die Polpette bieten.
Kann ich die Polpette einfrieren?
Vorgeformte Lenticchie Polpette können ungekocht eingefroren und später direkt gebacken oder gebraten werden.