Rezept: Südtiroler Speckknödel

Südtiroler Speckknödel sind eines der großen klassischen Gerichte der Südtiroler Küche. Nicht nur sind die Speckknödel heute nach wie vor ein sehr beliebtes Gericht der Südtiroler Hausmannskost, sondern auch in Restaurants und in der modernen gehobenen Gastronomie sind sie anzufinden. Wer Südtiroler Speckknödel Zuhause selbst machen möchte, der kann das ganz einfach mit diesem Rezept hier.

Südtiroler Speckknödel – das Rezept:

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 50 min.

Zutaten:

100g Knödelbrot oder 2/3 Tage altes, schnittfestes Brot in Würfel aufgeschnitten
60g Speck/Kaminwurzen in kleine Würfel geschnitten
2 Eier
75 ml Milch
1 EL Mehl
Salz
etwas Petersilie fein zerhackt

Außerdem zum Garnieren:

80g geschmolzene Butter
geriebener Parmesan
Schnittlauch in feine Röllchen gehackt

Die Speckknödel können alternativ auch mit einer Fleischsuppe serviert werden.

Zubereitung:

Zunächst geben Sie das Knödelbrot in eine Schüssel. Alternativ können Sie auch ein schnittfestes Weißbrot in feine Würfeln schneiden. In Südtirol verwenden wir meist hart gewordene Semmeln, die einige Tage alt sind, und so gut durchgetrocknet und hart sind.
Geben Sie den in Würfeln geschnittenen Schinkenspeck und das Mehl zum gewürfelten Brot.
Die Milch, die Eier, Petersilie und das Salz werden miteinander vermengt und untergerührt. In die Schüssel zum Brot und Speck gegeben sollte es eine feste, formbare Masse ergeben.
Lassen Sie die Knödelmasse dann für ca. 10 Minuten ruhen. Nachher können Sie dann schön runde Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten sieden lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Achtung! Das Wasser sollte nicht sprudeln, sonst zerfallen die Knödel.
Nehmen Sie die fertig gegarten Speckknödel mit der Schöpfkelle aus dem Salzwasser.
Die geschmolzene Butter, der Parmesankäse und den feingehackten Schnittlauch dann über die gegarten Knödel geben und mit einem Salat servieren.
Die Speckknödel können auch in einer Fleischsuppe oder Gemüsebrühe serviert werden.

Tipp:

Der Schinkenspeck kann vor dem Dazugeben in die Brotmasse auch kurz angeröstet werden. Damit werden die Speckknödel würziger und insgesamt aromatischer.

Guten Appetit! Oder wie wir in Südtirol sagen: Mahlzeit!

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