Melanzane alla Parmigiana (original Rezept)

Das Gericht Melanzane alla Parmigiana oder Parmigiana di Melanzana (sizilianische Auberginen Lasagne) ist ein großer Klassiker in der Sizilianischen Küche!

Es hat sich dank seines hervorragenden Geschmacks in ganz Italien verbreitet und ist darüber hinaus international sehr beliebt. Aus der mediterranen Küche ist es nicht mehr weg zu denken! Alle Zutaten stehen übrigens für Dolce Vita pur. Also viel Genuss und Freude mit dem originalen Rezept von Melanzane alla Parmigiana.

Das Rezept für sizilianische Auberginen Lasagne

Zubereitungszeit:

Vorbereiten 45 Min.   Zubereiten 75 Min.   Gesamt 2 Stunden

Portionen/Personen: 4 Personen

Zutaten:

• 4 Melanzane
• 700 g passierte Tomaten
• 1 Zwiebel 
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Oregano, gehackt oder getrocknet
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Chilipulver
• 500 g Mozzarella
• 200 g Parmesan
• frisches Basilikum

Schritt für Schritt Anleitung:

• Die Melanzane in dünne Scheiben schneiden, jede Scheibe salzen, übereinander schichten und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Anschließend die passierten Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver und Oregano würzen und langsam köcheln lassen.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Die Melanzanescheiben mit einem Küchentuch gut trocken tupfen und in Mehl wälzen.  Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin frittieren, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen.
• Den Mozzarella in Scheiben schneiden. 
• In eine Auflaufform abwechselnd gebratene Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mozzarellascheiben und Parmesan schichten. Als letzte Schicht Tomatensauce mit Mozzarella und Parmesan belegen.
• Auflaufform für ca. 30 Minuten in den Backofen stellen, bis sich an der Oberfläche eine schöne Kruste gebildet hat. 

Unsere Variationsmöglichkeiten und Servier-Tipps:

Für eine wiklich leckere, aber leichtere Variante der sizilianische Auberginen Lasagne können Sie die Melanzanescheiben anstatt zu frittiert auch in der Pfanne einfach grillen (leichtere Variante).

Die Melanzane können auch mit Schinken und Mozzarella belegt werden. Das ist eine der vielen Varianten, die es mittlerweile in ganz Italien zu Hauf gibt.

Parmigiana di Melanzane: Stammt die sizilianische Auberginen Lasagne aus Parma?

Obwohl der Name “Parmigiana” auf den ersten Blick auf eine Verbindung zur italienischen Stadt Parma hindeutet, hat das Gericht tatsächlich seine Wurzeln in der süditalienischen Region Kampanien und Sizilien. Es wird angenommen, dass die Ursprünge der Parmigiana di Melanzana bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen, als Tomaten aus Amerika in Europa eingeführt wurden und in der süditalienischen Küche populär wurden.

Die Beliebtheit dieses Gerichts hat sich jedoch über die Regionen Italiens hinaus verbreitet. Warum also wird es nicht nur in Sizilien, sondern auch in Rom, Neapel und anderen Teilen des Landes gerne gegessen?

Die Parmigiana di Melanzane erobert ganz Italien

Einer der Gründe für die Verbreitung von Melanzane alla Parmigiana in ganz Italien liegt in seiner unglaublichen Vielseitigkeit und seinem Geschmack. Die Kombination von herzhaften Auberginen, würziger Tomatensauce und cremigem Käse spricht viele Geschmacksrichtungen an und hat einen universellen Reiz. Außerdem ist das Gericht relativ einfach zuzubereiten und verwendet Zutaten, die in ganz Italien leicht verfügbar sind, was es zu einem beliebten Gericht in vielen Haushalten macht.

Darüber hinaus gibt es in Italien eine lange Tradition des Austauschs von kulinarischen Traditionen zwischen den Regionen. Die sizilianische Küche hat sicherlich ihren Einfluss auf andere Regionen ausgeübt, und Melanzane alla Parmigiana ist ein herausragendes Beispiel dafür. Es ist nicht ungewöhnlich, Variationen dieses Gerichts in Restaurants und zu Hause in ganz Italien zu finden, wobei jede Region ihre eigene Note hinzufügt.

Rom und Neapel feiern die Parmigiana

In Rom und Neapel, wie auch in anderen Teilen Italiens, hat sich Melanzane alla Parmigiana fest etabliert und wird von Einheimischen und Touristen gleichermaßen geschätzt.

Es ist ein Gericht, das sowohl die köstliche Vielfalt der italienischen Küche als auch die kulturelle Verbundenheit zwischen den Regionen widerspiegelt. Egal, ob man es in einem kleinen Familienrestaurant in Sizilien, einer gemütlichen Trattoria in Rom oder einem belebten Café in Neapel genießt, Melanzane alla Parmigiana ist eine kulinarische Köstlichkeit, die die Herzen und den Gaumen der Menschen in ganz Italien erobert hat.

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