Das Nodino di Vitello, auch bekannt als italienisches Kalbskotelett, ist ein klassisches Gericht der italienischen Cucina Italiana. In seiner Heimat, insbesondere in der Toskana und im Latium, wird das zarte Fleisch traditionell von jungen Kälbern gewonnen und zeichnet sich durch seine feine Marmorierung, den milden Geschmack und die Saftigkeit aus. Oft wird der Nodino di Vitello kurz gegrillt, gebraten oder im Ofen gegart, wobei die Zubereitung so schlicht wie möglich gehalten wird, um den reinen Eigengeschmack des Kalbfleisches zu bewahren.
Der Name „Nodino“ leitet sich vom italienischen Wort für „kleiner Knoten“ ab und bezieht sich auf die charakteristische Form des Koteletts mit dem Knochen. In der gehobenen Gastronomie wird der Nodino di Vitello häufig mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl serviert. Es gibt regionale Unterschiede: In der Toskana setzt man auf das klassische „alla griglia“ – also gegrillt – während in Rom oft ein kurz gebratenes Nodino di Vitello mit Zitronensaft und Olivenöl auf den Tisch kommt.
Tradition und Beilagen
Traditionell wird der Nodino di Vitello von Feinschmeckern zu besonderen Anlässen genossen. Wer eine authentische italienische Mahlzeit zubereiten möchte, kombiniert das Gericht gerne mit saisonalem Gemüse, Polenta oder einem leichten Kartoffelpüree. In Italien gibt es zudem Varianten, bei denen das Kotelett mit einer leichten Weißwein- oder Sahnesauce verfeinert wird, ohne den charakteristischen Eigengeschmack zu überdecken.
Für die perfekte Zubereitung ist es entscheidend, auf die Qualität des Fleisches zu achten: Idealerweise stammt es von Kälbern aus artgerechter Haltung, was die Zartheit und den natürlichen Geschmack des Nodino di Vitello garantiert. Das Gericht überzeugt durch seine Einfachheit und Eleganz zugleich und lässt sich in wenigen Minuten zubereiten, wenn Fleisch und Zutaten sorgfältig ausgewählt wurden.
Das Originalrezept für Nodino di Vitello
Portionen: 4
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
4 Nodini di Vitello à ca. 200 g
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 ml Weißwein (optional)
1 TL Butter (optional für mehr Geschmack)
Zubereitung
1. Vorbereitung:
Nodini di Vitello abspülen, trocken tupfen. Knoblauch grob hacken. Rosmarinblättchen von den Zweigen zupfen.
2. Würzen:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten einreiben.
3. Anbraten:
Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Nodini bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 4–5 Minuten anbraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
4. Aromatisieren:
Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben. Optional Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen, um das Aroma zu intensivieren.
5. Nachziehen:
Hitze reduzieren, Nodini noch 2–3 Minuten ziehen lassen, ggf. einen Teelöffel Butter hinzufügen, um die Sauce zu verfeinern.
6. Servieren:
Nodini di Vitello auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Bratfett beträufeln und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenvariationen
- Saisonales Gemüse: Gegrillte Zucchini, Paprika und Tomaten ergänzen das Kalbfleisch optimal.
- Kartoffelbeilagen: Ofenkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree passen hervorragend zu Nodini di Vitello.
- Polenta: Sanft cremige Polenta ist eine traditionelle italienische Begleitung.
Saucen-Varianten
- Leichte Weißwein-Sauce: Reduziert aus Weißwein, Rosmarin und etwas Butter.
- Zitronen-Kräuter-Sauce: Für einen frischen, mediterranen Akzent.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Nodino di Vitello verlangt nach einem Wein, der die feine Zartheit des Fleisches unterstützt, ohne zu dominieren. Unsere Empfehlung:
- Chianti Classico (Toskana)
- Barbera d’Alba (Piemont)
- Vermentino (Sardinien) für Weißweinliebhaber
- Pinot Noir (leicht gekühlt, harmoniert mit dem zarten Kalbfleisch)
Häufig gestellte Fragen zu Nodino di Vitello
Wie lange sollte Nodino di Vitello gebraten werden?
Nodino di Vitello sollte je nach Dicke etwa 4–5 Minuten pro Seite angebraten und danach 2–3 Minuten ziehen gelassen werden, um Zartheit und Saftigkeit zu bewahren.
Kann ich Nodino di Vitello auch im Ofen zubereiten?
Nondino di Vitello kann auch im Ofen zubereitet werden. Das Fleisch kann nach kurzem Anbraten in einer ofenfesten Pfanne bei 180 °C etwa 10–12 Minuten fertig gegart werden.
Welche Beilagen passen am besten?
Traditionell passt saisonales Gemüse, Polenta oder Kartoffelpüree hervorragend zu Nodino di Vitello.
Ist Weißwein notwendig beim Kochen?
Der Weißwein ist optional, er intensiviert den Geschmack, kann aber durch Brühe oder Zitronensaft ersetzt werden, falls gewünscht.