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Palmkohl Rezept italienisch – Cavolo nero wie in der Toskana zubereiten
Das Palmkohl Rezept italienisch, in Italien als Cavolo nero oder Cavolo Toscano bekannt, gehört zu den charakteristischen Zubereitungen der Toskana und hat sich in den vergangenen Jahren auch außerhalb Italiens fest etabliert. Palmkohl ist eine alte Kohlart, die eng mit dem toskanischen Landbau verbunden ist und seit Jahrhunderten in bäuerlichen Küchen verwendet wird. Seine dunkelgrünen, fast schwarzen Blätter verleihen vielen Gerichten Tiefe, ein leicht erdiges Aroma und eine angenehme Struktur, die beim Kochen nicht zerfällt. Das macht ihn zu einem idealen Gemüse für Schmorgerichte, Suppen, Pastagerichte oder als Beilage zu Fleisch und Fisch.
Besonders in der Toskana spielt Palmkohl eine wichtige Rolle für die Winterküche. Während der kälteren Monate wird Cavolo nero traditionell nach dem ersten Frost geerntet, da dieser seine Bitterstoffe mildert und den Geschmack abrundet. Ein berühmtes Beispiel dieser bäuerlichen Tradition ist die Ribollita, eine herzhafte toskanische Gemüsesuppe, in der Palmkohl unentbehrlich ist. Aber auch in modernen Küchen wird er vielseitig genutzt – etwa in Pasta, Risotto, Salaten oder gebraten als Gemüsebeilage.
Regionale Unterschiede und Varianten
In der Toskana bevorzugt man Palmkohl in langen Schmorgerichten, während in Umbrien oder Latium häufig kürzere Garzeiten gewählt werden und der Kohl als sautiertes Gemüse mit Knoblauch und Olivenöl serviert wird. Im Süden Italiens wird Palmkohl gern mit Peperoncino kombiniert und in rustikalen Pfannengerichten eingesetzt. Der Geschmack bleibt jedoch stets unverkennbar: kräftig, leicht süßlich und dabei angenehm mild.
Das hier vorgestellte Rezept folgt der toskanischen Tradition einer einfachen, aromatischen Zubereitung, bei der Palmkohl sanft geschmort wird. Diese Version eignet sich als eigenständiges Gemüsegericht, als Beilage oder als Basis für weitere italienische Klassiker.
Das beste Palmkohl Rezept italienisch
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
500 g Palmkohl (Cavolo nero)
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
120 ml Weißwein trocken
150 ml Gemüsefond
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Prise Peperoncino (optional)
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
1. Palmkohl vorbereiten:
Die dicken Mittelrippen entfernen und die Blätter in grobe Stücke schneiden. Gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
2. Aromen ansetzen:
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin glasig werden lassen. Knoblauch in Scheiben schneiden und kurz mitdünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
3. Palmkohl anbraten:
Den Palmkohl in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis die Blätter leicht zusammenfallen.
4. Ablöschen und schmoren:
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann den Gemüsefond angießen.
5. Schmoren:
Den Kohl bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten schmoren lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
6. Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und auf Wunsch Peperoncino abschmecken. Vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Als Beilage
- Zu Fleisch:
- Gegrilltes Hähnchen
- Geschmorte Rinderbäckchen
- Schweinefilet mit Kräutern
- Zu Fisch:
- Gebratener Kabeljau
- Dorade vom Grill
- Wolfsbarsch aus der Pfanne
Als Hauptgericht
- Vegetarisch verlängert:
- Mit weißen Bohnen und Brot
- Mit Polenta
- Mit Pasta (kurze Nudeln wie Fusilli oder Casarecce)
Variationen
- Scharf: Palmkohl mit getrockneten Chiliflocken und extra Knoblauch.
- Cremig: Mit etwas Mascarpone oder Ricotta verfeinert.
- Rustikal: Mit Pancettawürfeln angebraten.
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Palmkohl verlangt nach Weinen mit guter Frische und feiner Struktur. Diese Weine passen besonders gut:
- Vernaccia di San Gimignano – trocken, mineralisch, ideal zu toskanischem Gemüse.
- Vermentino della Maremma – frische Zitrusnoten, harmoniert gut mit dem erdigen Palmkohl.
- Chianti Classico – wenn das Gericht mit Fleisch kombiniert wird.
- Greco di Tufo – lebendig, aromatisch und mit guter Säure.
Häufig gestellte Fragen zu Palmkohl Rezept italienisch
Kann ich für ein Palmkohl Rezept italienisch anderen Kohl ersetzen?
Für ein Palmkohl Rezept italienisch können Sie durch anderen Kohl ersetzen. Wirsing oder Schwarzkohl eigenen sich ebenfalls, doch Palmkohl bietet das typisch toskanische Aroma und ist deshalb die beste Wahl.
Kann ich ein Palmkohl Rezept italienisch auch vegan zubereiten?
Das Palmkohl Rezept italienisch ist in der Basis vegan, solange Sie Gemüsefond und kein tierisches Fett verwenden.