Dein Warenkorb ist gerade leer!
Panino con Porchetta – Italienisches Streetfood mit knusprigem Schweinebauch
Panino con Porchetta, auf Deutsch „Brötchen mit Porchetta“, ist ein traditionelles Streetfood der italienischen Küche, das seinen Ursprung in Mittelitalien, insbesondere in der Region Latium und Umbrien, hat. Porchetta selbst bezeichnet ein würziges, langsam gegartes Schweinefleisch, das innen saftig und aromatisch bleibt und außen eine knusprige Kruste bildet. In einem frisch gebackenen Brötchen serviert, entsteht ein Gericht, das einfach, aber unglaublich geschmackvoll ist. Alternativ wird es in manchen Regionen auch als panino di porchetta oder panino romano con porchetta bezeichnet.
Die Geschichte der Porchetta reicht bis in die Antike zurück, als Schweinefleisch mit Kräutern und Knoblauch gewürzt und über dem offenen Feuer gegart wurde. Im Mittelalter entwickelte sich die Tradition, ganze Schweine mit Rosmarin, Fenchelsamen, Knoblauch und Pfeffer zu füllen. Diese Technik findet sich bis heute in der Zubereitung von Panino con Porchetta wieder. Besonders beliebt ist das Gericht während Festen, Jahrmärkten und bei Straßenhändlern, da es einfach zu essen ist und gleichzeitig intensive Aromen bietet.
Regionale Unterschiede und Varianten
In Latium, besonders in der Gegend um Ariccia, gilt Porchetta als kulinarisches Aushängeschild. Hier wird das Schwein oft mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Fenchelsamen, Rosmarin und manchmal mit Orangenschale gefüllt, bevor es mehrere Stunden langsam im Holzofen gegart wird. In Umbrien und Marken variieren die Gewürze leicht: Fenchelsamen bleiben ein Standard, während zusätzlich andere regionale Kräuter wie Majoran oder Thymian verwendet werden. Das Brötchen selbst kann variieren – von klassischen Ciabatta-Brötchen bis zu weichen regionalen Semmeln – und beeinflusst maßgeblich die Textur beim Essen.
Panino con Porchetta ist vielseitig: Es kann pur mit dem Fleisch serviert werden oder mit Rucola, gegrilltem Gemüse oder Senf ergänzt werden. Trotz der Einfachheit bietet es eine geschmackliche Tiefe, die die mediterrane Küche Italiens widerspiegelt. Durch die Kombination von saftigem Fleisch, knuspriger Kruste und frischem Brot wird es zum beliebten Gericht für spontane Mahlzeiten, Picknicks oder Festivals.
Das Originalrezept für Panino con Porchetta
Portionen: 4
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 180 Minuten (inkl. Garzeit Porchetta)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
800 g Schweinebauch, entbeint und entfettet
4 frische Ciabatta- oder Panini-Brötchen
4 Knoblauchzehen
2 EL Fenchelsamen
2 Zweige Rosmarin
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Meersalz
2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
Optional: Rucola oder Senf zum Servieren
Zubereitung
1. Porchetta vorbereiten:
Schweinebauch aufschneiden, Knoblauch fein hacken, Rosmarin fein schneiden. Knoblauch, Rosmarin, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer mit Olivenöl zu einer Paste vermengen und das Fleisch innen einreiben.
2. Aufrollen:
Fleisch zu einer Rolle formen, mit Küchengarn festbinden.
3. Garen:
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft ca. 2 Stunden langsam garen, bis das Fleisch innen zart und außen knusprig ist.
4. Brötchen vorbereiten:
Ciabatta- oder Panini-Brötchen aufschneiden und kurz im Ofen oder auf dem Grill erwärmen.
5. Fleisch schneiden:
Porchetta in dünne Scheiben schneiden und auf die Brötchen legen. Optional mit Rucola oder Senf verfeinern.
6. Servieren:
Sofort heiß genießen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Gegrilltes Gemüse
- Paprika, Zucchini oder Auberginen passen hervorragend.
- Kartoffelchips oder Ofenkartoffeln
- Für eine rustikale Variante als Streetfood.
- Salate
- Rucola, Fenchelsalat oder Tomatensalat ergänzen das Brötchen frisch.
Varianten
- Mit Senf oder scharfer Sauce
- Für eine pikante Note.
- Mit Käse
- Ein dünner Pecorino oder Provolone rundet das Aroma ab.
- Mini-Panini
- Ideal für Partyhäppchen oder Tapas-Style.
Die perfekte Weinbegleitung zu Panino con Porchetta
Die herzhafte Porchetta harmoniert mit mittelkräftigen Rotweinen oder fruchtigen Weißweinen, die die Würze des Fleisches unterstreichen.
- Cesanese del Piglio
- Nero d’Avola
- Frascati Superiore
- Montepulciano d’Abruzzo