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Panuozzo Napoletano: Das Originalrezept aus Kampanien
Der Panuozzo Napoletano, oft einfach als „Panuozzo“ bezeichnet, ist ein traditionelles Gericht aus der Region Kampanien in Süditalien, genauer gesagt aus der Provinz Salerno und der Stadt Gragnano, berühmt für ihre Pasta-Tradition. Er ähnelt auf den ersten Blick einem belegten Brot oder Sandwich, doch die Besonderheit liegt in der Teigbasis: Es handelt sich um einen Teig aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe, der wie Pizzateig zubereitet wird, aber zu einem länglichen Brotfladen ausgerollt und anschließend gefüllt gebacken wird. Der Name „Panuozzo“ stammt vom italienischen „pane“ (Brot) und betont die Bodenständigkeit dieses regionalen Klassikers.
Typische Zutaten und Charakteristik
Traditionell wird der Panuozzo in Holzöfen gebacken, wodurch er außen knusprig und innen luftig bleibt. Typische Füllungen variieren stark, häufig finden sich Salami, Prosciutto, Mozzarella, Provola oder saisonale Gemüsezutaten wie gegrillte Paprika und Auberginen. In manchen Varianten wird auch frischer Rucola oder eine Tomatenscheibe hinzugefügt. Die Vielseitigkeit des Panuozzo macht ihn zu einem beliebten Streetfood in Kampanien und zu einem festen Bestandteil der lokalen Gastronomie.
Im Vergleich zu klassischen Pizzen ist der Panuozzo kompakter und handlicher, ideal für ein Mittagessen unterwegs oder ein rustikales Abendessen. Während in Neapel die Füllungen oft schlicht und herzhaft bleiben, experimentieren moderne Pizzerien auch mit Varianten wie Panuozzo mit Salsiccia, Brokkoli oder sogar Meeresfrüchten. Trotz dieser modernen Abwandlungen bleibt der authentische Panuozzo aus Gragnano ein Paradebeispiel für die Verbindung von traditioneller Backkunst und regionalem Geschmack.
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld beim Gehenlassen des Teiges, doch der Aufwand lohnt sich: Das Resultat ist ein luftiges, aromatisches Brot, das durch seine Füllung zum echten Highlight jeder Mahlzeit wird. Wer einmal den Duft eines frisch gebackenen Panuozzo aus dem Holzofen erlebt hat, versteht, warum dieses Gericht weit über die Grenzen Kampaniens hinaus geschätzt wird.
Das Originalrezept für Panuozzo Napoletano
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
500 g Weizenmehl Typ 00
300 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
10 g frische Hefe
2 EL Olivenöl aus Italien kaufen
200 g Mozzarella
150 g Prosciutto cotto (gekochter Schinken)
50 g Provola (optional)
Optional: gegrillte Paprika, Auberginen, Rucola
Zubereitung
1. Teig vorbereiten:
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Wasser-Hefe-Mischung und Olivenöl hinzufügen. Zu einem glatten Teig kneten.
2. Teig gehen lassen:
Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Teig formen:
Teig in 4 gleich große Portionen teilen, jede zu einem länglichen Fladen formen.
4. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 15–20 Minuten backen, bis der Panuozzo goldbraun ist.
5. Füllen:
Das Panuozzo mit Mozzarella, Prosciutto und optionaler Provola oder Gemüse belegen.
6. Servieren:
Kurz abkühlen lassen, dann frisch genießen.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagen
- Italienischer Salat: Rucola, Kirschtomaten, Olivenöl
- Antipasti: Gegrillte Zucchini, Paprika, Artischocken
- Suppen: Minestrone oder leichte Gemüsebrühen
Varianten
- Mit Salsiccia: Ergänzen Sie den Panuozzo mit gebratener Salsiccia und Zwiebeln
- Vegetarisch: Gegrilltes Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika und frische Kräuter
- Mit Meeresfrüchten: Garnelen oder Tintenfisch in leichter Tomatensauce
Die perfekte Weinbegleitung zu Panuozzo Napoletano
Panuozzo lässt sich hervorragend mit leichten Rot- oder Weißweinen kombinieren, die die Füllung unterstreichen.
- Falanghina del Sannio (weiß, fruchtig, leicht mineralisch)
- Aglianico Campania (rot, mittelkräftig, fruchtig)
- Greco di Tufo (weiß, frisch, harmonisch)
- Coda di Volpe (weiß, sanft, leicht nussig)
Häufig gestellte Fragen zu Panuozzo Napoletano
Wie lange kann man Panuozzo aufbewahren?
Panuozzo Napoletano kann bei Raumtemperatur 1 Tag aufbewahrt werden, im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Jedoch schmeckt Panuozzo Napoletano frisch am besten.
Kann man den Teig im Voraus zubereiten?
Der Teig kann im Voraus zubereitet werden. Er kann über Nacht im Kühlschrank gehen. Vor dem Backen Raumtemperatur annehmen lassen.
Welche Füllungen sind traditionell?
Traditionell sind folgende Füllungen: Mozzarella, Prosciutto cotto und Provola verwendet. Gemüse wie Paprika oder Auberginen sind regionale Ergänzungen.
