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Pasta al Cavolo nero – Originalrezept aus der Toskana mit Schwarzkohl
Pasta al Cavolo nero steht im ersten Satz für eine der stillen Ikonen der toskanischen Alltagsküche. Das Gericht ist auch unter dem Namen Pasta con cavolo nero bekannt und lehnt sich eng an Klassiker wie Ribollita oder Zuppa di cavolo neroan. Übersetzt meint der Name schlicht „Pasta mit Schwarzkohl“. Doch diese Einfachheit täuscht. Hinter dem Gericht verbirgt sich ein Stück kulinarischer Identität Mittelitaliens.
Cavolo nero und seine toskanischen Wurzeln
Cavolo nero, auch Schwarzkohl oder Palmkohl genannt, wächst seit Jahrhunderten in der Toskana. Vor allem rund um Florenz, Prato und Lucca prägt er die winterliche Küche. Seine dunklen, fast blauschwarzen Blätter sind robust, leicht bitter und entwickeln beim Kochen eine tiefe, erdige Süße. In der bäuerlichen cucina povera war Cavolo nero ein Grundnahrungsmittel. Er sättigte, wärmte und ließ sich mit wenigen Zutaten kombinieren. Pasta al Cavolo nero ist genau aus diesem Geist entstanden.
Zubereitung, Pastaform und kulinarischer Charakter
Traditionell wird das Gericht ohne Sahne, ohne Butter und ohne Überladung gekocht. Olivenöl extra vergine bildet die Basis. Knoblauch sorgt für Würze. Peperoncino für eine feine Schärfe. In manchen Gegenden kommen Sardellenfilets hinzu, die sich beim Erhitzen auflösen und dem Gericht Tiefe verleihen. Auch weiße Bohnen aus der Toskana, etwa Fagioli cannellini, sind eine bekannte Ergänzung. Sie machen aus der Pasta eine vollwertige Mahlzeit.
Die Wahl der Pasta variiert regional. In der Provinz Arezzo finden sich kurze Formen wie Rigatoni oder Mezze Maniche. In Florenz greift man gern zu Pappardelle oder zu handgerollten Strängen. Entscheidend ist, dass die Pasta die raue Struktur des Kohls aufnehmen kann. Glatte Spaghetti sind weniger geeignet.
Pasta al Cavolo nero ist ein Wintergericht. Nach dem ersten Frost wird der Kohl milder und aromatischer. Genau dann entfaltet das Rezept seinen Charakter. Es geht nicht um Effekte, sondern um Balance. Bitterkeit, Würze, Öl und Stärke greifen ineinander. Wer das Gericht korrekt zubereitet, schmeckt die Toskana. Pur. Ehrlich. Zeitlos.
Das Originalrezept für Pasta al Cavolo nero
Portionen: 4 Personen
Küche: italienisch
Zubereitungsdauer: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
400 g Pasta (Pappardelle oder Rigatoni)
300 g Cavolo nero
3 EL Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
2 Knoblauchzehen
1 kleine getrocknete Peperoncino
Salz
schwarzer Pfeffer
optional: 2 Sardellenfilets in Öl
Zubereitung
1. Cavolo vorbereiten:
Cavolo nero waschen. Die harten Mittelrippen entfernen. Blätter grob schneiden.
2. Cavolo blanchieren:
In reichlich Salzwasser den Kohl 5–7 Minuten blanchieren. Abgießen. Kochwasser aufbewahren.
3. Knoblauch anbraten:
Knoblauch fein schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne sanft erhitzen. Knoblauch und Peperoncino zufügen. Optional die Sardellenfilets einlegen und im Öl zerfallen lassen.
4. Cavolo dazugeben:
Cavolo nero in die Pfanne geben. Kurz anbraten. Mit etwas Kohlwasser lockern.
5. Pasta kochen:
Pasta im gleichen Wasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
6. Alles vermischen:
Pasta zur Sauce geben. Alles gründlich vermengen. Bei Bedarf Kochwasser zufügen.
7. Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Mit weißen Bohnen
- 200 g vorgekochte Cannellini unterheben
- Macht das Gericht sättigender
Mit geröstetem Brot
- Crostini mit Olivenöl
- Ideal als Kontrast zur weichen Pasta
Mit Pecorino Toscano
- Fein gerieben, sparsam dosiert
- Nur am Tisch hinzufügen
Die perfekte Weinbegleitung zu Pasta al Cavolo nero
Die herbe Aromatik des Kohls verlangt nach klaren, säurebetonten Weinen.
- Vernaccia di San Gimignano
- Chianti Classico (jung, nicht zu holzbetont)
- Trebbiano Toscano
- Vermentino aus der Maremma
Häufig gestellte Fragen zu Pasta al Cavolo Nero
Was ist der Unterschied zwischen Cavolo nero und Grünkohl?
Der Unterschied zwischen Cavolo nero und Grünkohl ist, dass Cavolo nero milder, weniger kraus und deutlich feiner im Geschmack als deutscher Grünkohl ist.
Kann Pasta al Cavolo nero vegan zubereitet werden?
Pasta al Cavolo nero kann vegan zubereitet werden. Ohne Sardellen und ohne Käse ist Pasta al Cavolo nero vollständig vegan.
Welche Pasta eignet sich am besten für Pasta al Cavolo nero?
Am besten als Pasta für Pasta al Cavolo nero eignen sich vor allem Pappardelle oder Rigatoni, da sie die Sauce gut aufnehmen.
Kann man Pasta al Cavolo nero vorbereiten?
Pasta al Cavolo nero kann nur zum Teil vorbereitet werden. Die Sauce kann vorbereitet werden. Die Pasta sollte jedoch immer frisch gekocht und kombiniert werden.