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Pasta alla Nuorese – Ein traditionelles Rezept aus Sardinien
Pasta alla Nuorese, auch bekannt als „malloreddus alla Nuorese“ oder auf Deutsch „Sardische Teigwaren nach Nuoro-Art“, ist eines der authentischsten Gerichte der sardischen Küche. Die Ursprünge dieses Rezepts reichen tief in die Region Nuoro auf Sardinien zurück, einem Gebiet, das für seine rustikale, ehrliche und bodenständige Küche bekannt ist. Hier wird einfache, hochwertige Pasta zu einem kulinarischen Erlebnis, das die lokalen Zutaten in den Vordergrund stellt.
Typische Zutaten und klassische Zubereitung
Das Gericht basiert traditionell auf malloreddus, kleinen, schneckigen Nudeln aus Hartweizengrieß, die in Sardinien liebevoll von Hand geformt werden. In Nuoro werden sie meist mit einer würzigen Tomatensauce kombiniert, die langsam mit Salsiccia (italienische Bratwurst) und Pecorino Sardo verfeinert wird. Diese Kombination aus kräftigem Fleischgeschmack, aromatischen Kräutern und käsiger Würze macht Pasta alla Nuorese zu einem der charakteristischsten Nudelgerichte der Insel.
Regionale Varianten und kulinarische Bedeutung
Regional gibt es leichte Abwandlungen: In manchen Dörfern wird die Sauce mit etwas Weißwein abgelöscht, während in anderen eine Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel für zusätzliche Aromentiefe sorgt. Das Ergebnis ist stets ein Gericht mit intensiven, aber ausgewogenen Aromen, das die rustikale Esskultur Sardiniens widerspiegelt. Historisch gesehen diente Pasta alla Nuorese als sättigendes Gericht für Hirten und Landbewohner, die lange Arbeitstage in den Bergen hatten – heute ist es ein beliebtes Gericht auf Festen, in Trattorien und in der gehobenen sardischen Küche.
Neben der klassischen Zubereitung können auch kreative Varianten ausprobiert werden. Manche Köche fügen frische Tomaten oder einen Hauch Chili hinzu, andere kombinieren die Pasta mit gebratenem Gemüse. Doch egal, welche Variante Sie wählen: Das Herz des Gerichts bleibt die Kombination aus handgemachten Nudeln, würziger Wurst, aromatischer Tomatensauce und Pecorino.
Die Stärke dieses Gerichts liegt in seiner Einfachheit und der Qualität der Zutaten. Nur frischer Hartweizengrieß, sonnengereifte Tomaten, hochwertiges Olivenöl, aromatische Kräuter und der charaktervolle Pecorino Sardo machen Pasta alla Nuorese zu einem authentischen Erlebnis, das die kulinarische Identität Sardiniens spiegelt.
Das Originalrezept für Pasta alla Nuorese
Portionen: 4 Personen
Küche: Italienisch
Zubereitungsdauer: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
400 g Malloreddus (oder kleine Penne als Ersatz)
250 g Salsiccia, grob zerkrümelt
500 g reife Tomaten oder passierte Tomaten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
50 ml Olivenöl extra vergine aus Italien kaufen
100 g Pecorino Sardo, frisch gerieben
1 TL Fenchelsamen (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Vorbereitung:
Malloreddus in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
2. Salsiccia anbraten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Salsiccia krümelig anbraten.
3. Gemüse hinzufügen:
Zwiebel, Knoblauch und optional Fenchelsamen dazugeben. Kurz anschwitzen, bis alles duftet.
4. Tomaten zubereiten:
Tomaten oder passierte Tomaten dazugeben, leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Pasta integrieren:
Die gekochten Malloreddus unter die Sauce heben. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
6. Finalisieren:
Pecorino unterrühren, bis die Pasta cremig überzogen ist. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Kombinationsmöglichkeiten und Serviertipps
Beilagenideen
- Frischer Feldsalat – mit Olivenöl und Zitronensaft
- Geröstetes Gemüse – wie Zucchini oder Auberginen
- Knuspriges Ciabatta – um die Sauce aufzutunken
Varianten
- Mit Chili: Für eine pikante Note 1 kleine, fein gehackte Chilischote mit den Zwiebeln anbraten
- Mit Weißwein: 50 ml Weißwein in die Sauce geben, bevor die Tomaten hinzugefügt werden
- Vegetarisch: Salsiccia durch gebratene Pilze oder Paprika ersetzen
Die ideale Weinbegleitung vom Sommelier empfohlen
Zu Pasta alla Nuorese passen Weine mit mittlerem Körper, die die würzige Sauce und den Pecorino ergänzen:
- Cannonau di Sardegna – vollmundig, leicht würzig
- Vermentino di Sardegna – frisch, fruchtig, perfekt als Weißweinoption
- Monica di Sardegna – fruchtig und leicht, harmonisch mit der Salsiccia
- Carignano del Sulcis – kräftig und würzig, ideal für Fleischliebhaber
Häufig gestellte Fragen zu Pasta alla Nuorese
Welche Pasta eignet sich am besten für Pasta alla Nuorese?
Für Pasta alla Nuorese eigenst sich als Pasta am besten Malloreddus. Diese kleine sardische Schafspelznudeln werden traditionell verwendet. Alternativ funktionieren kleine Penne oder Rigatoni gut.
Kann man Pasta alla Nuorese vorbereiten?
Die Sauce von Pasta alla Nuorese lässt sich 1 Tag im Voraus vorbereiten. Die Pasta sollte frisch oder al dente gekocht werden, kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermischt.
Welcher Käse passt zu diesem Gericht?
Zu dem Gericht passt als Käse vor allem Pecorino Sardo. Alternativ kann auch ein reifer Pecorino Romano verwendet werden, um die Würze zu verstärken.
Ist das Gericht auch vegetarisch möglich?
Das Gericht ist auch vegetarisch möglich. Die Salsiccia kann durch Pilze, Paprika oder geröstetes Gemüse ersetzt werden, um eine aromatische vegetarische Variante zu kreieren.